今日は定休日ですが明けが忙しいため、何だかんだ細かい仕込みをしています。野菜も高止まりで頭の痛い所ですが、メニューの自由や小回りが効く個人店のメリットを活かす場面でもあります。ハンバーグ、秋刀魚パン粉焼き、カボチャハニー、豚ハムサラダにしようかと思います。ジャガイモ、人参、玉ねぎ、カリフラワーは高くて使いにくいです。タンパク系はわりと値が安定しています。写真は豚もも肉をハムにするために、一日ソミュール液でマリネしています。