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2026/07/04
国産塩さば
また雨が降ってきました。
梅雨の時期ですからしかたありません。
この後来週火曜日あたりから晴れてきそうな予報。
晴れたら今度は暑くなりそう。
どちらも避けては通れません。
田植えが終わると昔は各家庭で柿の葉寿司を作る習慣が有りましたが最近めっきりと減りました。
ここにきて大量の注文舞い込みました。
使用する塩サバは厳選された大型の国産塩さば。
年々不漁続きのサバは価格も高騰。
特に寿司用のサバは貴重品。
柿の葉寿司に使用する際はさらに塩をして水分を抜き身を締める必要が有ります。
２～３日冷蔵庫で寝かしてから薄く切る予定です。
厳選大型国産塩さば
３枚卸し
冷蔵庫内で２～３日身を締めてから薄く切ります
明日の仕込み
先ずは出汁
気仙沼産カツオ
皮目に良い脂
今日はお安くなってます
錆点検研ぎ
昨夜は奢ってもらいました
SCHEDULE
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