和田商店
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2025/12/26
荒天
クリスマスが終わったら年末モード。
中央市場の水産棟では早朝より熱気ムンムン。
グズグズしてると脱出不可能になりますので普段より早く出かけて早や買えり。
道中自動車専用道路は荒天で横風強くクルマがふらつく程の強風。
雲が多く時雨空。
時折雪が降る真冬の天気。
今日も厨房が仕事の主体。
おかげさまで寒さは感じません。
秋に釣って冷凍保存しておいた鯛出庫。
おせち用と睨み鯛合わせて50枚。
大型冷蔵庫で解凍後明後日以降塩焼きにします。
午前５時前市場脱出
紀伊勝浦産生鮮キハダマグロ赤身
最高の赤身
北大西洋アイルランド沖本マグロのトロ
最高の脂の乗り
凍った状態では見栄え悪いですが上手に解凍すれば最高の高級マグロ。
年末のお刺身用
トロサーモン
すだちぶり
養殖真鯛は年末も価格安定
秋から年末にかけて釣ってきた鯛冷凍庫より出庫
解凍してから焼きます
毎日大量の出汁
数の子
塩抜き中
昆布巻
一旦下味付けて冷蔵庫に
盛り付け前に味を調えてからおせち用に
３０日・３１日、一部店頭販売します。
タケノコも同様
５キロの大根と金時人参手切り
当店売れ筋おせち食材
紅白なます
只今仕込み中
第一回目の黒豆煮
合計３回調理します。
当店売れ筋商品
エビフライ用
忙しくなりますのでパン粉をまぶして直ぐ冷凍
毎日研いでます
SCHEDULE
- 2026.10.19 Monday
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