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2025/10/10
生鮮メバチマグロ
台風22号が過ぎたら次は２３号接近中。
この連休当地では稲刈り最盛期の予定ですが雨降ったら稲刈りできません。
今日、明日は集落の秋祭り。
沢山予約頂いております。
今朝料理用のお魚沢山買い付け。
その中でも一番重要なマグロ！
今回は紀伊勝浦産生鮮メバチマグロ。
大型８０ｋサイズの赤身主体で皮目には薄っすら脂の乗った大変美味しそうなマグロです。
長い刺身包丁で柵どり。
鮮度良いためこれからまだまだ脂浮いてきそうです。
下ろした直後は少し黒味かかりの身色ですが空気に触れると鮮やかに発色してきます。
他にも大型サワラに大型ノルウェー産サーモンにカンパチ一本買い。
料理用ですが余分に仕入れてありますのでもちろん店頭販売も有ります。
大型メバチマグロ
皮取り
長い本焼き刺身包丁で下ろしていきます
空気に触れつと鮮やかに発色します
日を置くにつれ脂も浮いてくるはず
柵どり完了
結果、大変良いマグロ。
部位により値段異なります。
大阪湾で獲れた大型サワラ入荷
男前
４，３ｋ
鮮度も目利きはエラの色
これだけ綺麗なエラであれば鮮度間違いなし
上手に下ろせました。
自画自賛
一部西京漬け
大型ノルウェーサーモン一本買い
サーモンのファン多いです
柵どり完了
プリプリカンパチ
奇跡のサンマ入荷
もうこれで終わりかな？
大きいですが高いです
入り良い生うに
鮮度抜群
お供え用の松茸
牛筋おでん用調理
SCHEDULE
- 2025.11.14 Friday
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