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2025/01/18
塩辛
良いスルメイカ入手出来ました。
この寒の時期にイカの塩辛仕込みました。
昨日紹介した肉厚の和歌山県産釣りスルメイカ。
ワタに塩を当てて余分な水分を出し裏漉し。
お刺身用に細く切った身と合わせ混ぜ込んだらいった出来上がり。
生鮮スルメイカの体内にはアニサキスが潜んでいる可能性が否定出来ません。
アニサキスライト照射でチェック。
念のため一旦４８時間冷凍したら安全。
二日後解凍して味見の調整したら店頭販売します。
数量限定。
事前予約受付中。
鮮度の良い肝が塩辛造りの基本
塩を当てて水分抜きます
アニサキスライト照射
身は一旦水洗いして薄塩当てて冷蔵庫で一晩保存
余分な水分出ました
肝裏漉し
身と肝合わせます
これで一旦完成
アニサキス対策の為一旦４８時間冷凍
二日後解凍し味見チェックしてから店頭販売の予定
数量限定事前予約受付中
今日は少人数のご予約
仕込み終わったら夜が明けてきました
当店手作り
ポテトサラダ
SCHEDULE
- 2026.10.20 Tuesday
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