和田商店
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2024/12/26
厨房の中
今日が当店年内最後の定休日。
仕入れが無いので早朝ウオーキングと思いきや無情の雨。
おせちの仕込み本番に。
出来る事から順番に。
一日厨房の中に居てます。
仕込みは先ず出汁
最高級羅臼昆布
沸騰の直前に取り出します
沸騰したままだと濁ります
惜しげなく鰹節投入
一番出汁
二番出汁
ふぐ皮煮凍り凍り
おせちに使用の予定
だいぶ貯まってきました
煮豚ロース
を切り分け甘辛く煮込んでおせち用に
早朝ウオーキング
雨で止め
店頭販売用田作り
タケノコ
一旦水煮で臭み抜き
店頭販売用味付け数の子
一旦出汁に漬け子煮
その後味見調整します
紅白なます
数日後食べ頃に
大根４ｋに金時人参２００ｇ
全て手切り
青森県産ごぼう入荷
これは２９日調理予定
SCHEDULE
- 2026.10.19 Monday
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