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2024/12/16
一回目
仕入れの際は防寒着着用。
でも、今朝は少し気温高め。
仕事が楽でした。
スローフードの代表格某鱈居煮。
一週間水戻しの後調理開始。
先ずは一回目店頭販売用真空包装で完成。
この後注文用とおせち用の二回残っています。
明日は火曜日皆様お待ちかねお刺身半額セール。
再びテッサ出てきそう？
今のところ数皿程度。
事前予約受付中。
大鍋で水煮
基本の出汁
贅沢羅臼昆布
鰹節投入
2日目
出汁を入れて本煮
朝５時開始
３時間経過
約６時間経過
煮汁が約半分に
大量の砂糖と醤油
砂糖投入
沸騰を早めるため醤油別鍋で加熱済み
醤油投入の後は時間との勝負
グズグズしてると身が締まります
味見して５分以内に火を止め一日以上冷蔵庫で味を含めたら完成
真空包装
カニ酢調理
ハーブシュリンプ仕込み中
プリプリ真鯛
生鮮キハダマグロ赤身
ヤイトカツオ
身質最高
タラフライ用準備中
牛筋土手準備
出来上がりは休み明け
明日
テッサ数皿程度出ます
お客様ご自身で冷凍保存されるそうです
このため薬味は無し
SCHEDULE
- 2026.10.19 Monday
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