和田商店
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2024/02/10
マグロ煮
今日もお天気良さそうですが予報ではお昼に一時雨。
洗濯物要注意ですね。
昨日は当店休み明け。
売れ残りの食材が無い時の酒の肴は以前に釣って冷凍しておいたお魚。
昨年の春、串本沖のケンケン漁で釣ったカツオがマイナス４０℃の冷凍庫で保存。
食べる２時間ほど前より厨房のテーブルで自然解凍。
事前に薬味を準備して直前に炙って食卓に。
一年前とは思えない綺麗な肉質。
美味しく頂きました。
今日は私に近づいたらニンニク臭しまっせ！
未だ庫内にはカツオ・ビンチョウマグロ・キハダマグロ・ジャンボイサキ残しています。
マグロの切り落としが貯まったところでマグロ煮調理。
本日店頭販売します。
同時に牛スジ肉で土手煮も調理中。
こちらは明日以降になります。
牛筋肉下処理
昨日の状態
まだまだ煮込み中
酒の肴にカツオ解凍
炙る前に薬味準備
今日は私に近づいたら臭いです
半解凍で調理
冷まさず切り分け
一年前のカツオですが美味しく頂きました
今朝マグロ煮完成
今回は少し薄味に仕上げました。
土手にはさらに煮込み中
良いお天気になるかと思えば予報ではお昼頃一時雨とか？
洗濯物要注意デスね
SCHEDULE
- 2024.04.28 Sunday
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