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2024/01/12
復興支援
朝はそんなに寒く感じませんでしたが気温の上昇鈍くお昼になっても冷たいです。
天気続きで今日は年明けで一番お魚揃いました。
目についたのは石川県金沢産生鮮甘エビ。
復興支援の少しでもお手伝いのつもりでドンとケース買い。
他のお魚の調理と共に下処理にお昼過ぎまでかかり足元冷えました。
生鮮大型甘エビ
少しでも復興支援になったらと思います。
今日はお魚の仕入れ多く下処理にお昼過ぎまでかかりました。
厨房内甘エビ調理の際には暖房止めての作業。
足元冷えました。
仕出し料理用に頭付きで殻剝き
冷凍します
タコの旬は冬と夏
淡路産の活けものマダコ
ヌメリを取る為大量の食塩投入
水洗い
茹でたて本日店頭販売
年末年始に比べお安くなっています。
時化たらまた高値。
タコ好きの方チャンスでっせ！
長崎県産
定置の大型サワラ
イカ不足で在庫僅かの時
ナイスタイミングでアオリイカ入荷
見た目悪いけど鮮度良し
今日はアオリイカゲソお買い得
上身は一旦冷凍することで甘みが増し美味しくなります
イカのくちばし塩ゆで
酒の肴に最適
肝は釣りえさの添加剤
済州島産の大型寒サバ
最近は鯛より高級魚になっちゃいました。
一塩
美味しくなります
生鮮キハダマグロ赤身
年末年始に比べると若干お安くなりました。
今日もマグロは身質最高の❝もちマグロ❞
ほんのり脂が乗り関西人好みの美味しいマグロです
SCHEDULE
- 2024.04.28 Sunday
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