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2023/11/05
尾頭付き
お天気の崩れは今夜かな？
今日も季節外れのお天気です。
4日間熟成させた釣りマグロ本日解体。
もっと我慢すべきか迷いましたが待ちきれませんでした。
しっかり氷の中で氷温貯蔵。
下ろしてみたらもちマグロ状態。
脂は未だ浮いてませんがこれからさらに熟成させたら湧いてくるでしょう。
明日辺りから店頭販売の予定。
マグロ煮も調理中。
来週まで使えるように残りのブロックはペーパータオルに包んで氷温貯蔵しておきます。
お孫さんのお祝いに尾頭付きのご注文。
使用する鯛はホームグランド熊野でお正月明けに釣った脂の乗った肥えた物。
マイナス４０℃で保存しておいたものを自然解凍して焼きました。
ご注文ありがとうございました。
一番良い時期に冷凍しておいたホームグランド熊野の真鯛解凍
綺麗な状態です
今日は宮城県産塩銀鮭
おでん
一鍋お買い上げ
釣りマグロ解体
長期保存できるよう止めの作業
包丁が吸い付くほどのもちマグロ
当たり前ですが
鮮度最高
脂はさらに熟成させたら浮いてきます
マグロ煮も
マグロの子（真子）
煮てみます
柿到着しました
昨日は親戚の法事に店閉めて出席
いろいろ参考になります
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- 2024.05.03 Friday
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