和田商店
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2023/07/27
お買い上げ
毎日暑いですね！
今までは朝のうちだけでも涼しさを感じ取られましたが流石に今朝は気温が下がりきらずエアコンを切ると直ぐ汗だくに。
当分続きそうですね。
当店田んぼの土用干し終了。
昨日より給水開始。
一晩入れたらほぼ満水状態。
元に戻りました。
釣りカツオ早速のお買い上げ。
今回は残念ながら３本だけ。
大漁の時には見向きもしないカツオのアラ身ですがこう少ないと頭も利用。
カツオのアラ身は血の気が多くそのままですとどうしても生臭みが出ます。
割った頭に塩を多めにまぶしてから霜降りに。
丁寧に汚れを取り去り水が澄むまでよく洗ってから調理開始で赤だしに。
匂い消しに生姜を適量。
これで普段は捨ててしまう頭も有効活用。
釣りたて造りたて当日お買い上げのお客様に無料サービス。
飽きもせず毎回お買い上げ感謝です。
タタキは水につけずに冷蔵庫で冷却
普段はゴミ箱行きのカツオの頭
臭みを取る為透き通るまで洗って開始
アクを丁寧に取ります
癖のある魚に生姜
完成
当日お買い上げのお客様に無料サービス
昨夜の酒の肴は
売れ残りのマグロでズケと釣りカツオ３切れ
お刺身は時間経過とともに刻一刻鮮度が落ちます。
食べるころには締ってしまいました
夜明けの時間でも暑いですわ
田んぼの土用干し終了
夕方には水やり
使用する分収穫
SCHEDULE
- 2024.05.09 Thursday
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