和田商店
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2023/04/16
大皿盛り
お天気回復傾向ですが不安定な予報。
急な雨に注意ですね⁉
何時もお刺し身ご注文のお客様より“カツオのタタキ”のご注文。
大人数を一皿にとのご希望。
大皿に盛り付けました。
自分で釣ってきて直ぐ調理がですが・・
週末、漁師と料理人の両方は無理な事。
使用するカツオは評価の高い紀州すさみのブランドケンケンカツオ。
身質良し・脂の乗り良し！
配達の時間を逆算してギリギリに炙りました。
氷水には漬けず冷蔵庫で粗熱を取ります。
あんまり冷やし過ぎると香り・旨味が半減。
薬味はカツオ調理の前に整え準備満タンの上で切り分け盛り付け即配達。
毎度ご注文ありがとうございました。
今日は日曜日。
只今予約料理の仕込み中ですわ！
薬味たっぷり大皿盛り
脂で燃え盛ります
氷水で冷やさずに冷蔵庫で粗熱を取ります。
塩タタキに美味しい国産塩とヒマラヤのピンク岩塩。
ガス台は脂で詰まりますから毎回掃除が必要
神社様より神饌物マダイ出戻り
良い脂
やはり雄と雌
お刺し身に調理
日曜日は仕出し料理集中日
只今仕込み中
SCHEDULE
- 2024.05.03 Friday
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