和田商店
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2022/10/09
手造り
雲の多い日曜日。
稲刈りシーズン突入しましたが今日は雨が降るかもしれません。
農家は空と睨めっこ！
仕込みの仕事が一段落したところで空調・冷蔵設備のフイルター掃除。
台下氷温恒湿度冷蔵庫も涼しい間に掃除・除菌。
スッキリしました。
秋祭り仕出し料理。
例年は注文が重なり【てんやわんや】状態になりますが今年もコロナの影響。
自治会によって通常に戻った地域も有りますが大多数は今年も自粛状態。
注文数が少ないと丁寧な仕事が出来ます。
今回も殆どが手造り。
お魚の内アジフライ・フエフキタイ締め・キハダマグロとツムブリお刺し身イサキ炙りは釣ってきたもの。
野菜類も殆ど自家栽培したもの。
同じように見えても業務用食材をただ単に盛り付けた物とは内容が全く違います。
毎年のご注文ありがとうございました。
自家製だし巻き玉子釣釣
釣りキハダマグロ・イサキ炙り・ツムブリ入り
お刺し身５種盛り
手造り栗甘露煮入り
少ない注文の方がより丁寧な料理になりますが本音です
めでたい秋祭り
掛け紙も祝い用
曇り空気
気温の低いタイミングでフイルター掃除
台下高湿度氷温冷蔵庫掃除
ラックは業務用食器洗浄機で丸洗い
仕上げに次亜塩素酸水で除菌
昨夜の酒の肴は自前の食材
売れ残って冷凍しておいたシジミで味噌汁
SCHEDULE
- 2024.05.20 Monday
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