和田商店
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2022/01/08
紙塩
良く晴れた穏やかな朝は強烈に冷え込みました。
普段凍結しない鴨が生息するため池にも薄氷が張りました。
１月３日に確保した大型真鯛は５日間熟成。
そろそろ旨味が出て来る頃を見計らい料理に使用する予定。
でも大きすぎて水分が多いため特殊な料理技術“紙塩”を施しました。
これにより旨味が増幅して口当たり・食感も良くなります。
今日は都合により１５時にて早仕舞いします。
ご注意ください。
紙塩を施した大型真鯛のお刺し身
鴨の生息するため池に薄氷
今が旬
活け物ブリお刺し身
昨夜は質素に七草がゆ
と店の残り物
SCHEDULE
- 2024.05.17 Friday
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