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2020/09/13
鯛〆
夏の終わりを告げる如く、未明に激しい雷鳴。
今週は気温下がりそうな予報。
“鯛〆”と呼ばれる特殊な道具。
活きた魚を頭部にカギを打ち込み一瞬にして〆ます。
残酷に見えますが鮮度を保つ大事な作業。
長年使用のため朽ち果ててしまい新品を別注。
命をありがたく美味しく『いただきます』
プリプリ真鯛
真鯛松笠造り用
各種炙り
只今仕出し料理仕込み中
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