和田商店
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2025/09/27
イクラ醤油漬け
空気が入れ替わり涼しい朝になりました。
今日は雨の心配無いみたいですね！
昨日仕入れた北海道産筋子をイクラ醤油漬けに調理。
白醤油・酒・味醂に煮切り冷やし調味液を準備。
約６０℃のたっぷりのお湯で筋子の表面の薄皮を取り易く。
水を替えながら丁寧に卵をほぐして細かい膜を取り去ります。
その後ザルで水切り。
最後に冷やした調味液投入。
一晩冷蔵庫で寝かせてから味見最終チェック。
ザルで調味液を切ってパック詰めで完成。
９月から１０月にこの作業の繰り返しで冷凍保存して一年中使用します。
フレッシュイクラ醬油漬けは今日だけ店頭販売。
夕方には冷凍します。
続いてローストビーフの仕込み作業。
国産牛のモモ赤身肉を使用。
使いやすい大きさにカットして塩コショー。
フライパンで焼き目を付けた後サラマンドルの遠火の強火、遠赤外線で中心温度を７０℃以上に加熱。
今日の仕出し料理に使用した残りは真空包装冷凍保存の予定。
昨日は毎年恒例お彼岸の仕出し料理。
何時もご注文ありがとうございました。
調味液煮切り
アルコール飛ばします
６０℃のお湯
薄皮が取れやすくなります
水を交換しながら薄膜を丁寧に取り去ります
ザルに上げ水切り
この状態では卵が白く変色しますが大丈夫
冷ました調味液を投入すると鮮やかなイクラ色に
冷蔵庫で一晩寝かせます
ローストビーフ調理
使い勝手の良い大きさにカット
フライパンで焼き目
サラマンドルで加熱
中心温度７０度以上１０分間
毎年同じ日にご注文
手剝き大根
生タラフライ用
本日店頭販売
友人より梨頂きました
ベニハルカ収穫
珍しい白い彼岸花
近所に咲いてます
涼しい朝
仕事前に調理台除菌
大葉が終盤に
料理用に小さいオクラ収穫
イクラ醬油漬け完成
出来立てフレッシュは今日だけ
夕方冷凍します
SCHEDULE
- 2025.11.14 Friday
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