最近うちの近所のカジュアルフレンチがやってないなと思っていると、風の噂でオーナーシェフが入院して5月いっぱい休むとの事でした。二番とアルバイトでは厨房が回らないので締める事になったのでしょうが、どれだけオーナーシェフ1人に負担がかかっていたのかと思うとどこも似たような最低人員でやっているのが見て取れます。ダブルシェフなんて店もたまにありますが、人件費や仕事のスムーズさを考えれば現実的ではありません。どこかコンビニオーナーと同じで体が資本で、健康な事が当たり前に要求されます。拘束時間の長い店では体力勝負みたいなところもあり、自分のような体力無しはランチとディナーの間の2時間休憩はずっと寝ていました。おかげでどこでも寝られる体質になりましたが、体力のあるやつはその間勉強したり気分転換に出かけたり羨ましくも思いました。しかし自分の体力では持たないのが分かっていたので、昼寝で体調管理する事で週一の休みでずっとやって来れたんだと思います。自分も同じオーナーシェフですが人を雇っていなければ、言い方は悪いですが予約が無ければ休みはどうにでもなります。従業員の生活やテナント料やあれこれ考えると、休みたくても休めない環境が余計にプレッシャーになり無理をしてしまいます。大手なら企業側がグループで人材を回し、店を一旦閉めなくてもシェフが戻るまでどうにかこうにかなりますが、個人店ではメニューをマニュアル化しているところも少なく替えがききません。自分も予約の電話があると有難くお受けしますが、自分が倒れたらどうなるんだろうとたまに怖くなる事があります。そうならないためにも睡眠や食事など体調管理に努め、出来るだけ無理せずストレスを抱えこまないよう良い意味で気合を入れ過ぎないようにしています。若い時は無理も効きましたが、今は現状維持がやっとと言う体たらくです。競馬はやりませんが無事これ名馬みたいな言葉もあるように、当たり前に厨房に立てるプロセスと言うか自己管理が一番難しいんだと感じています。

明日の予約はまだ空きがあります。

福井に来てからすぐに車が必要になったので、もうかれこれ14年経った軽自動車が今から車検です。14年と言っても自宅で仕事を始めて9年目に入るので、通勤していた頃とは格段に走行距離が減りました。単車では良くスピードを出しましたが、何故か車ではスピードを出す気になれません。単車は転倒した場合のリスクが大きく緊張感がありますが、車は守られている感じがして面白みも無くただの移動手段だと思っています。自分でも超が付くくらい安全運転ですが、それでも10年程前に左からぶつけられた貰い事故がありました。自分は直進の優先道路で点滅信号の左で一旦停止している車があり、徐行してアイコンタクト出来たのでそのまま進んだら横からズドン(笑)。お互い20キロも出ていなかったので幸いどちらも怪我無く終わりましたが、過失は2対8でゴールド免許も奪われ保険を使う程でも無く自腹で修理代10万と散々でした。どれだけ注意していても人間なのでミスはありますが、年齢によるミスのリスクは自分もそうですが高くなると思います。咄嗟の判断力や反射神経や視力体力など、若い時と同じとは行かないのは超人のようなメジャーリーガーでさえ引退する事で分かります。福井も車社会なので猫も杓子も車に乗りますが、正直自分のように移動の手段として仕方なく乗っている人も多いと思います。危ない運転もしょっちゅう見かけますし、嫁には福井では目的地に着くまでに3回ヒヤッとする(イラっとする)と10年前から言っています。実際一旦停止をしないで突っ込んで来る車や交差点の手前でハザードも無しに停めていたり、信号無視やウインカーを出さないなんて出かけるたびに見るくらいです。子供がいるとついつい心配性になりうるさい位車に気を付けろと言っていますが、ふざけた運転や注意不足の運転が減って事故が一件でも少なくなる事を願っています。昔は若い男は車を持つのが当たり前で自分は変わり者扱いでしたが、みんな車検の時期になると金が無いと嘆いていました。ここぞとばかりの反撃で、2年後に車検があると分かっているなら残しとけよとバカにしていましたが、今まさに身の回りの金をかき集めている自分がいます(笑)。

今週はあまり忙しそうに無いので、仕込みは8個だけにしておきました。

朝から良い日差しで目が覚めて洗濯を2回に芝生の手入れに、店のオープン前から精力的に動いています。子供も笑顔で幼稚園のバスに乗りこんで、やっと通常の生活に戻る事になりました。嫁は実家の田植えに手伝いに通っていて、自分も本来なら家で食べているので行かなければならないところです。店でお米を使うなら写真をアップして拘りをアピールするようなやり方もありますが、嫁の話を聞いているとどうも行かない方が良さそうな感じです。トラクターの扱い方や修理に地元の〇Ａの人に手伝ってもらうそうですが、そのモノ言いと言うか言葉遣いがふざけているので多分自分の性格では喧嘩になるから来るなと。ボランティアでは無くお金を払って呼んでいるのに、農業舐めてんのかとかお前何歳やとか暴言を吐かれるそうで、自分なら2秒でキレる自信があります(笑)。嫁曰く閉鎖的な地域なので女性に教える時は偉そうで、人によって言葉遣いや態度を変えてくる自分の一番嫌いな輩が多いとも言っていました。事実嫁のお父さんは元警察官で威厳もあるのでふざけた言葉遣いはしないのに対し、気のやさしいお母さんには偉そうにあれこれ言ってくるそうです。お金を貰って仕事を引き受けているなら農業の素人にも分かるように教えなければならず、出来ないならそれは本人の能力不足で教わる側に暴言を吐くのは間違いです。どんな輩か見に行っていいかと嫁に言うと修羅場になるから来るなと(笑)。と言うのもうちの店の近所にも〇Ａがあり、オープン直後にうちの店では珍しい男性8人くらいで利用してもらいましたが・・。その頃第一次安倍政権の自民党が惨敗して民主党政権になっていましたが、保守大国の福井では自民の候補者が勝っていました。お酒が進んで気が大きくなったのか俺たちが自民に勝たせてやったとか言いたい放題でしたが、別に自分には関係無いかと聞き流していました。そのうち一人が元総理の安倍さんを店に連れて来てやろうかと言い出し、あの頃まさか二次政権があるとも思っていないので自民を負かせた戦犯扱いでどうにでもなると思っていたのか・・。だんだん我慢できなくなっている自分に気が付き抑えていましたが、元総理が来たらお前の店もハクが付くぞと言われブチ切れました(笑)。元総理でも子供でもお客はお客なのに何故ハクが付くとかそういう考えになるのか、あさましいと言うか虎の威をと言うか井の中のと言うか・・。本当は農業をやりたくないのに田舎の長男だから選択肢が無かっただけで、本当は大学に行きたかったとか東京に行きたかったとか江戸時代かと思うような話も実際に聞きます。嫌々作った米が美味しいとも思いませんが、プロになったならプロらしく立ち振る舞いや言葉遣いから正せばと思います。