オーブンが賢いので、柔らかくしっとり仕上がります。これだけではデザートには寂しいので、シューアイスとイチゴを添えます。

何十年経っても市販のタルタルソースを美味しく感じません。自家製だと生玉ねぎやゆで卵など、日持ちしない食材も多いので2～3日位が限界です。流石にマヨネーズまでカイてませんが、市販のマヨネーズは美味しく思います。マヨネーズを生の卵黄で作るリスクも高いので、その分浮いた時間は他の仕込みの時間にあてています。

なかなかワインが売れず、セラーの中身は増える一方です。個人的にもワインを飲む量が減り、晩酌はほぼビールばかりです。最近のワインはスクリューキャップも増えて、コルクのワインは減る傾向にあります。コルクのメリットは実は何も無いらしく、空気を通して熟成に良いとか関係無いらしいです。高級感を出す意味では、キャップよりコルクの方が見栄えはしますが・・・。ワインの勉強は今も続けていますが、一つ分からないのが、スクリューキャップのワインにセラーがいるのかと疑問に思います。冷蔵庫だと匂いがうつるとか、乾燥するとかはコルクの話です。温度が一定で開け閉めが少ない方が良いのは分かりますが。つい最近、店側に床下点検口があるのを知り(笑)、ここにスクリューキャップのワインを保管して置けば良いと気付きました。実は自宅兼を作るときに、地下カーブを作りたいみたいな話をしましたが、上手く伝わらなかったのかそれは莫大なお金がかかるみたいな事で諦めたのを覚えています。点検口は、人ひとり入れるだけのスペースですが、ワインの100や200は充分に入るし、一年を通して温度湿度とも最高の環境です。本当に自分は節穴です(笑)。

明日のランチタイムはお子様ランチと大人様ランチで満席です。しかし、こんな事言って良いのか分からんけど、最近ワンプレート料理ばっかりで飽きてきました(笑)。もちろん30年もやっている調理師の仕事が嫌いな訳ではありませんが、保育士と同じで他業種に比べて平均賃金が安いのは昔も今も変わりません。あくまで平均賃金の話ですが、調理師の方が当たれば大きいし夢もありますが、保育士は激務の割に待遇面ではもっと酷いかも知れません。ゴールデンウイークも働くのは調理師にとって当たり前ですが、全部休みの嫁との時給で比較したら俺と6～8倍位違うってエグイな(笑)。好きな仕事なので手を抜くのもイヤだしサボりたくないし、プライドだけでやっている面もあります。3連休明けに体調不良で有給休暇を消化する嫁に、調理師ではありえへんみたいな事も言いたくなりますが、それが一般社会の仕組みやと諭されました(笑)。(コックの常識、社会の非常識)、料理の本ばかり見てないで、池上彰先生の番組で社会の仕組みを勉強しようかな(笑)。

サーモンとホタテのエスカベッシュです。生でもイケる新鮮なものを使います。