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お客様に美味しいコーヒーを飲んでいただくためには、ハンドドリップする際のドリップポットの中の「湯温」と最終的にお客様に飲んでいただくカップの中のコーヒーの「湯温」に最大の神経を使います。
私も、当初はハリオの円錐ドリッパー、コーノの円錐ドリッパーを使用していたので、ドリップポットの湯温は、９０℃～９２℃で設定をしてきました。お湯を沸かし、ヤカンからドリップポットに湯を移すと、丁度この温度帯になります。ただ、この温度で抽出をすると時々「苦み」が立ちます。バラつくのです。自信が持てず、悩みました。
指導を受けたバッハコーヒーでは、三洋産業の台形ドリッパーの１つ穴を使います。ドリップポット内の湯温は、嫌な苦みを抑えるために８２℃～８３℃で設定しています。私も、半信半疑でためしてみましたが、確かに抑えられます。ただ、この温度でハンドドリップすると抽出後のカップの湯温は62℃ぐらいになります。
この温度で飲むと、実はぬるいのです。カップ内のコーヒーの適温は７０℃～７５℃ぐらいが良いので、そのため少し加熱いたします。これで、美味しく飲めます。
ただこの手順で抽出すると、お客様にコーヒーを提供するまでの時間がかかりすぎます。ドリップポットの湯温を８２℃～８３℃にするために、水を足し温度調整します。また、ハンドドリップ後のコーヒーを適温にするため加熱をすると、また時間がかかります。 ん・・・・・・・・・手順が多すぎる。
悩みましたが、最終的に自信を持って提供できる方法が良いので、この手順で取り組もうと考えてます。
写真の温度計は、スチール製のカバーがついていて割れません。また電池も使用しないエコな温度計です。柄の長い、スプーンのようなものは、温度調整する時に使用します。バッハ系のお店で販売しております。
生豆を、輸入商社より購入いたしましたが、いつまでもダンボールに入れておくわけにはいきません。
そこで、温度が上がる夏場でも温度管理ができるように、お米を定温保管できる保管庫を安全管理も含めて購入いたしました。
このボックスは、３℃～２０℃まで温度管理ができ、又、湿度の調整もできます。生豆の保管温度は１５℃～２０℃ぐらいが適温と聞きましたので、このお米用の保管ボックスでぴったりです。
ＪＡ越谷市から購入いたしました。ん・・・・・また出費です。
製造元の大和鉄工所さんから、マイスター2.5ｋｇのメンテの指示を納品時に受けました。
ただ、一覧にしないと、忘れてしまうので、木工ボードに清掃日程をテプラで打ち込み、シールを作って貼りました。大事に使います。
焙煎ノートを作成いたしました。マイスターが入ってから、必要な備品の購入や部屋
の整備などで手間取り、なかなかテスト焙煎をこなせてません。
現在は、「コロンビア スプレモ マグナレダ」と「ケニアＡＡ マサイ」を焼き込
んでいる状況です。
コロンビアは、２ハゼに入る瞬間あたりで煎り止めをすると状態がよいので、この辺
あたりがポイントと考えてます。
ケニアは、２ハゼから２０秒ぐらいで、止めてみたのですが、もう一つだったので
やはり深煎りの前半あたりが良いのかなぁと思ってます。
明日からは、大好きな「グアテマラＳＨＢアンテイグア」を焼き始めます。
さてさて、ハンドドリップをしてコーヒーを入れたのはよいのですが、お客様にどこで飲んでもらえばよいのだろう・・・？
ん・・・・・。やはりここかぁ。
この納屋は、半分「土間」で、半分は無垢材をつかった「板の間」です。板の間は、土間から５０ｃｍ程高くなっているので、この角に座ってもらおうか！
ということで、シンプルな座布団を５枚買ってきました。
まあ、こんなもんで良しとしよう！！！