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お客様に美味しいコーヒーを飲んでいただくためには、ハンドドリップする際のドリップポットの中の「湯温」と最終的にお客様に飲んでいただくカップの中のコーヒーの「湯温」に最大の神経を使います。
私も、当初はハリオの円錐ドリッパー、コーノの円錐ドリッパーを使用していたので、ドリップポットの湯温は、９０℃～９２℃で設定をしてきました。お湯を沸かし、ヤカンからドリップポットに湯を移すと、丁度この温度帯になります。ただ、この温度で抽出をすると時々「苦み」が立ちます。バラつくのです。自信が持てず、悩みました。
指導を受けたバッハコーヒーでは、三洋産業の台形ドリッパーの１つ穴を使います。ドリップポット内の湯温は、嫌な苦みを抑えるために８２℃～８３℃で設定しています。私も、半信半疑でためしてみましたが、確かに抑えられます。ただ、この温度でハンドドリップすると抽出後のカップの湯温は62℃ぐらいになります。
この温度で飲むと、実はぬるいのです。カップ内のコーヒーの適温は７０℃～７５℃ぐらいが良いので、そのため少し加熱いたします。これで、美味しく飲めます。
ただこの手順で抽出すると、お客様にコーヒーを提供するまでの時間がかかりすぎます。ドリップポットの湯温を８２℃～８３℃にするために、水を足し温度調整します。また、ハンドドリップ後のコーヒーを適温にするため加熱をすると、また時間がかかります。 ん・・・・・・・・・手順が多すぎる。
悩みましたが、最終的に自信を持って提供できる方法が良いので、この手順で取り組もうと考えてます。
写真の温度計は、スチール製のカバーがついていて割れません。また電池も使用しないエコな温度計です。柄の長い、スプーンのようなものは、温度調整する時に使用します。バッハ系のお店で販売しております。