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私の、一番大切な「マイスター2.5ｋｇ」を設置するための煙突用の穴があきました。この場所に、焙煎機をおきます。天井は、無垢の板なので、気持ちが良さそうです。
はやく、ここで焼きたい！！！！
実は、店舗の半分は天井が高く、残り半分は天井を低くして屋根裏がある造りになっています。屋根裏は、張りがむき出しになっているため、私も何度か頭をぶつけました。面白そうなので、どのように使うかは別にして、使えるように整備しました。
屋根裏に上ると、子供のころに戻ったようで、タイムスリップ感が味わえます。
ただ、すぐに頭を張りにぶつけます。 ん・・・・・・。どうしたもんかなぁ。
もともと、我が家の納屋には、洪水が来たとき用の川舟を天井に吊るしてあります。昔、中川が氾濫して、床上まで浸水したそうです。
ということで、位置はずらしますがこのまま天井にディスプレイ兼洪水対策用として残します。
お客様は、少し驚くかなぁ・・・・・・・。まあ、いっかぁ。
オープン予定日を、2月下旬に設定して現在準備を進めております。建物の引き渡しが2月１０日頃になりそうなので。そこから、いろいろ詰めていくと下旬あたりのオープンかなぁという状況です。
ようやく、ここまでたどり着いたという感じです。具体的に動きだしてから、一年近くかかりました。早いような、遅いような、不思議な気分です。
大きな看板をだしてから、散歩がてらに見に来ていただいたご夫婦が、何組かいらっしゃいました。開店日が分からないと非礼なので、ＰＯＰを作りました。もちろん手作りです。
少し、緊張します。
今年、２度目の焙煎をいたしました。さすがに、青空焙煎は寒いのであきらめました。そこで母屋の土間に焙煎機を置いたままにして、引き戸を少し開け、そこから煙突を出して焙煎してみました。
ん・・・・・。いい感じかなぁ。
両親は、迷惑そうですが・・・・・。
今回は、ブラジルの農園ものでポンジャルディン農園パルプドナチュラルを中煎り（２ハゼ直前）と中深煎り（２ハゼから１分強）で上げてみました。焼いた翌日にカッピングしましたが、ハニー仕上げ独特の甘みがあり、中煎り・中深煎りともに美味しく、ブラジルの豆選びに悩んでしまいました。
次に、コロンビアＳＵＰマグダレナを中煎り（２ハゼで１粒ハゼたところ）であげました。この豆は、上質な酸味がありそれを生かしながら甘味とコクと香りをだしたかったので、ここで煎り止めいたしました。もう１０秒ほど深く焼くと、苦みがでてくるので、ここしかポイントがないです。難しい豆です。
今朝、カッピングをしましたが、ピッタシでした。
次に、ドミニカＡＡＡラミレス農園を、どのくらいまで深く焼けるかためしてみましたカリブ海系の豆なので火の通りが早く深煎りには向かない豆です。
焼き色をみながら、調整しましたが、やはり１ハゼ終了後１分３０秒ぐらいで煎り止めしました。やっぱりこの辺かなぁ。シンプルな甘みに特徴のある豆ですが、まだカッピングしてません。明日あたり飲んでみます。
最後に、グアテマラＳＨＢアンテイグア アゾアテ農園を焼きました。この豆は何度か焼いて中深煎り（２ハゼ１分半ぐらい）でしっかり焼いたゾーンが良いので、そこで煎り止めしました。これも、明日の朝カッピングします。
楽しみです。