ブログ
2016-04-13 22:17:00
とても大切にしている豆「ブラジル・サンアントニオ・プレミアム・ショコラ」が新豆となりました。今年は、粒が少し小さいです。農産物なので毎年同じという状況にはなりません。
新豆は、業界用語では「ニュークロップ」と呼びます。ニュークロップの豆は水分値が高いため、焙煎は少々手こずります。今回も、適正な焼きドコロをさぐるため、２ハゼに入ってからの煎り止めを１０秒・２０秒・３０秒・４０秒・５０秒・６０秒・７０秒と７パターンで焼いてみたものをテーステイングしました。
最終的に６０秒から７０秒当たりが、苦味・コク・甘味のバランスが良く、特徴的な後味のキレもあったので良しとしました。
飲んでみてください！