お知らせ
“物語のある一杯”をゆっくり楽しんでいただく夜。」
とっておきのワインを解禁する
「出し惜しみワイン会」、開催です！
・時間 ：18:00～21:00
・日程2：9月28日(日)
・時間 ：17:00～20:00
・定員：7名様
・会費：18,000円（税込）
当時のバローロを取り巻く状況は、まさに危機的でした。
1970年代のバローロは、大商人に支配された“買い手市場”。
小さな農家たちは毎年、アルバの中央広場に立ち尽くし、
大手のバイヤーが値をつけてくれるのを待つしかありませんでした。
エリオ・アルターレが1975年に経験した屈辱は、今も語り継がれています。
「その年の最も美しいブドウ」を持ち込み、適正な価格を求めたにもかかわらず、
バイヤーたちはわざと2週間も放置し、ブドウが傷むのを待ってから買い叩いたのです。
その悔しさが彼を動かしました。
翌年ブルゴーニュを訪れたエリオは、そこで全く別の世界を目にします。
収量を制限し、品質で評価され、価格が決まる──。
「ワインはこうして造られるべきだ」と心に刻んだ瞬間でした。
しかし帰郷後、待っていたのは父との激しい衝突でした。
エリオが導入しようとしたグリーンハーヴェスト（収量制限のひとつの方法）に対し、
父は「金を地面に捨てるようなものだ」と反対。
さらに腐った大樽の交換を拒む父に、
ついにエリオはチェーンソーを手に取り、大樽を切り刻むという決断を下します。
この出来事は、ただの親子の確執ではありません。
不衛生で時代遅れの方法から決別し、
バリック（小樽）を導入して“世界に通じるバローロ”を造るという、
強烈な意思表明でした。
エリオは勘当されることになりますが、
その革命は止まりません。
やがて「バローロ・ボーイズ」と呼ばれる世代の象徴となり、
今日の国際的な評価を受けるバローロの礎を築いたのです。
・日程1：9月27日(土)
・時間 ：18:00～21:00
・日程2：9月28日(日)
・時間 ：17:00～20:00
・定員：7名様
・会費：18,000円（税込）
「冷やしてスルスル、
気づけばボトルが空になる。
それでいて、魚介や和食にもすっと寄り添う懐の深さ。」
「ルージュ・モーブ」 4,400.ｰ(税込)
造り手：バラジウ・デ・ヴォシェール
品種 ：シラー、カリニャン、グルナッシュ、サンソー
和食の食卓にも寄り添います！
タヴェル北部――
複雑な土壌を持つ畑で、樹齢90年を超える7品種が混植され、
夫婦の手仕事によって仕上げられています。
農夫のクリスチャンと、アルジェリア北部カビル族出身のナディア夫妻。
栽培から醸造まで、すべてを自分たちで行い、酸化防止剤を一切使わずに造られるワインです。
タヴェルといえばロゼの産地として知られますが、
商業的なワインが多いなか、このワインは違います。
ナチュラルな造りから生まれる赤は、ただ軽やかなだけでなく、
造り手の個性がしっかりと感じられる味わい。
南仏らしい陽気さと、静かな奥行きが同居しています。
懐かしくも新しい南仏の赤。
食卓に置けば、するするとグラスが進む1本です。
9月7日(日)開催！
高田食堂のほぼほぼ失敗しない料理教室
「パスタソースのブレない仕上げ方 ～応用の効かせ方まで～」
家でパスタを作るとき、
「なんだか毎回同じ味…」とか、
「ソースによって味がブレる…」
そんなことありませんか？
そして、
パスタソースのバリエーションを増やしたいとき、
多くの方がまず考えるのは、
・冷蔵庫にある食材をどう組み合わせるか
・市販のソースをどうアレンジするか
・旬や特売の食材でどう作るか
だったりしますよね。
こうした工夫はもちろん大事。
でも、バリエーションを求めるあまり、
どうしても「それぞれが別物のソース」と
考えてしまいがちです。
実はプロは“材料の組み合わせ”よりもまず
「ベース」から考えたりします。
オイルベース、トマト、クリーム──
大きく3つのベースがありますが、
高田食堂の中心は「オイルベース」。
アーリオ・オーリオ（にんにく＋オイル＋塩分）を出発点に、
トマトソースもボロネーゼもクリーム系でさえも、
ほとんど展開できます。
ベースの“アレンジ”として組み立てる。
その発想が、味の安定と自由な応用をもたらします。
今回の料理教室では、
その“整理の仕方”を体験できる会。
材料を変える前に、ベースを理解する。
そうすると、手元の食材がどうあれ、
味の安定感と自由なアレンジが同時に手に入ります。
「パスタソースのブレない仕上げ方」と
「応用の効かせ方」が今回のテーマ。
◆ 日時： 9/7(日) 13:00スタート（16:00終了予定）
◆ 参加費：9,000円（税込）
◆ 定員： 6名
その日の夜からすぐに使える“プロの整理の仕方”を、
ぜひご一緒に体験しませんか？
お申込みは、
お名前（フルネーム）、ご連絡先、人数を記載のうえ、
メールか、公式LINEで承ります。
info@takada-shokudo.com
LINEはこちら ↓
※9月3日(水)までに4名様以上のご参加が集まらない場合、
開催を見送らせていただくことがございます。
※イベントのご案内など、メルマガにてお届けしていますので、
よろしければご登録のうえ、ご覧ください。
まだまだ暑い日が続きますが
食材は秋のものが出始めております。
今年は「ポルチーニ」も9月からスタート出来そうです。
是非、秋の高田食堂もよろしくお願いします！
9月のイベント
◆ 7日(日) 料理教室
◆ 27日(土)、28日(日) 「出し惜しみワイン会（今年最後の...）」
ご都合合えば！
詳細はメールマガジンにてお伝えいたします。
ぜひチェックしてみてくださいね。
↓ ご登録はこちらから ↓
https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc
10月 トスカーナ研修予習会
11月 トスカーナ研修(11月15日～23日)
12月 トスカーナ研修報告会
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サンドイッチは、ただの軽食じゃない。
文化であり、技術であり、物語だ。
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『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』
という映画、観たことありますか？
あの映画に登場する、キューバンサンド。
鉄板でプレスされたパンの香ばしい焦げ目、
あふれる肉汁、溶けたチーズ、ピクルスの酸味。
観終わったあと、かぶりつきたくなる、あのサンドイッチ。
あれは、単なる「挟んだもの」ではないんですよね。
味・香り・食感・温度・構造??
すべてを計算した、美味しさの設計図です。
今回の料理教室は、
その設計図の「中身」に焦点を当てます。
テーマは、
『挟むだけ』でごちそうに。
—— パニーニの中身、仕込みませんか？
ひと手間で、食卓が変わる“挟まれる前の惣菜”たち。
イタリアでは、
家にあるチーズやハム、オリーブ、野菜をパンに挟み、
塩とオリーブオイルだけで味をつけたり、
時には、たっぷりの具材で豪華に仕立てたり。
パニーニには、
イタリア人の生活の知恵と愛情が詰まっているんです。
でも、ただ「挟めば美味しい」わけではありません。
具材は多すぎても少なすぎてもダメ。
素材の味と量、食感と温度、そのバランスが要。
そのバランスを見極めるのが、難しくも楽しい。
いざ、かぶりついた時、
香ばしいパンと溢れる旨味が口の中に広がる。
そんな、本当に美味しいパニーニを。
■ 今回の料理教室で扱うこと
今回は、パンを焼くのではなく、
「パニーニに挟むもの」に特化して惣菜を作ります。
例えば、
野菜の食感を活かした惣菜、
酸味を活かした惣菜、
肉の旨味が炸裂するローストポークに、
挟んで美味しい魚のフライなどなど。
「挟む」に科学があるとしたら、
挟む順番も考えたい。
パンに何を塗るかも大事ですよね。
「なにを挟むか？」だけではなく、
「どう挟むと、もっと美味しくなるのか？」
料理のプロセスを通じて、
その“仕掛け”を読み解いていきます。
きっと、新しい“挟む世界”に目覚めるはず…。
ご参加、心よりお待ちしています。
◆日時 : 8月10日(日)13時～16時
◆会費 : 9,000.-(税込、軽食、ドリンク付き)
ご予約、お問い合わせ、
お待ちしておりますm(_ _)m
ご予約はメール（info@takada-shokudo.com）か
公式LINEにて承ります。
↓ 公式LINE ↓
身体に堪える暑い日が続きます。
水分補給に日傘など、
どうかご自愛ください！
今日も最後までお読みいただきまして
ありがとうございましたm(_ _)m