お知らせ
9月7日(日)開催！
高田食堂のほぼほぼ失敗しない料理教室
「パスタソースのブレない仕上げ方 ～応用の効かせ方まで～」
家でパスタを作るとき、
「なんだか毎回同じ味…」とか、
「ソースによって味がブレる…」
そんなことありませんか？
そして、
パスタソースのバリエーションを増やしたいとき、
多くの方がまず考えるのは、
・冷蔵庫にある食材をどう組み合わせるか
・市販のソースをどうアレンジするか
・旬や特売の食材でどう作るか
だったりしますよね。
こうした工夫はもちろん大事。
でも、バリエーションを求めるあまり、
どうしても「それぞれが別物のソース」と
考えてしまいがちです。
実はプロは“材料の組み合わせ”よりもまず
「ベース」から考えたりします。
オイルベース、トマト、クリーム──
大きく3つのベースがありますが、
高田食堂の中心は「オイルベース」。
アーリオ・オーリオ（にんにく＋オイル＋塩分）を出発点に、
トマトソースもボロネーゼもクリーム系でさえも、
ほとんど展開できます。
ベースの“アレンジ”として組み立てる。
その発想が、味の安定と自由な応用をもたらします。
今回の料理教室では、
その“整理の仕方”を体験できる会。
材料を変える前に、ベースを理解する。
そうすると、手元の食材がどうあれ、
味の安定感と自由なアレンジが同時に手に入ります。
「パスタソースのブレない仕上げ方」と
「応用の効かせ方」が今回のテーマ。
◆ 日時： 9/7(日) 13:00スタート（16:00終了予定）
◆ 参加費：9,000円（税込）
◆ 定員： 6名
その日の夜からすぐに使える“プロの整理の仕方”を、
ぜひご一緒に体験しませんか？
お申込みは、
お名前（フルネーム）、ご連絡先、人数を記載のうえ、
メールか、公式LINEで承ります。
info@takada-shokudo.com
LINEはこちら ↓
※9月3日(水)までに4名様以上のご参加が集まらない場合、
開催を見送らせていただくことがございます。
※イベントのご案内など、メルマガにてお届けしていますので、
よろしければご登録のうえ、ご覧ください。
まだまだ暑い日が続きますが
食材は秋のものが出始めております。
今年は「ポルチーニ」も9月からスタート出来そうです。
是非、秋の高田食堂もよろしくお願いします！
9月のイベント
◆ 7日(日) 料理教室
◆ 27日(土)、28日(日) 「出し惜しみワイン会（今年最後の...）」
ご都合合えば！
詳細はメールマガジンにてお伝えいたします。
ぜひチェックしてみてくださいね。
↓ ご登録はこちらから ↓
https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc
10月 トスカーナ研修予習会
11月 トスカーナ研修(11月15日～23日)
12月 トスカーナ研修報告会
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サンドイッチは、ただの軽食じゃない。
文化であり、技術であり、物語だ。
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『シェフ 三ツ星フードトラック始めました』
という映画、観たことありますか？
あの映画に登場する、キューバンサンド。
鉄板でプレスされたパンの香ばしい焦げ目、
あふれる肉汁、溶けたチーズ、ピクルスの酸味。
観終わったあと、かぶりつきたくなる、あのサンドイッチ。
あれは、単なる「挟んだもの」ではないんですよね。
味・香り・食感・温度・構造??
すべてを計算した、美味しさの設計図です。
今回の料理教室は、
その設計図の「中身」に焦点を当てます。
テーマは、
『挟むだけ』でごちそうに。
—— パニーニの中身、仕込みませんか？
ひと手間で、食卓が変わる“挟まれる前の惣菜”たち。
イタリアでは、
家にあるチーズやハム、オリーブ、野菜をパンに挟み、
塩とオリーブオイルだけで味をつけたり、
時には、たっぷりの具材で豪華に仕立てたり。
パニーニには、
イタリア人の生活の知恵と愛情が詰まっているんです。
でも、ただ「挟めば美味しい」わけではありません。
具材は多すぎても少なすぎてもダメ。
素材の味と量、食感と温度、そのバランスが要。
そのバランスを見極めるのが、難しくも楽しい。
いざ、かぶりついた時、
香ばしいパンと溢れる旨味が口の中に広がる。
そんな、本当に美味しいパニーニを。
■ 今回の料理教室で扱うこと
今回は、パンを焼くのではなく、
「パニーニに挟むもの」に特化して惣菜を作ります。
例えば、
野菜の食感を活かした惣菜、
酸味を活かした惣菜、
肉の旨味が炸裂するローストポークに、
挟んで美味しい魚のフライなどなど。
「挟む」に科学があるとしたら、
挟む順番も考えたい。
パンに何を塗るかも大事ですよね。
「なにを挟むか？」だけではなく、
「どう挟むと、もっと美味しくなるのか？」
料理のプロセスを通じて、
その“仕掛け”を読み解いていきます。
きっと、新しい“挟む世界”に目覚めるはず…。
ご参加、心よりお待ちしています。
◆日時 : 8月10日(日)13時～16時
◆会費 : 9,000.-(税込、軽食、ドリンク付き)
ご予約、お問い合わせ、
お待ちしておりますm(_ _)m
ご予約はメール（info@takada-shokudo.com）か
公式LINEにて承ります。
↓ 公式LINE ↓
身体に堪える暑い日が続きます。
水分補給に日傘など、
どうかご自愛ください！
今日も最後までお読みいただきまして
ありがとうございましたm(_ _)m
高田食堂の高田です。
暑すぎて、もう笑うしかないですね…。
35℃超えの連日、いかがお過ごしでしょうか？
「暑い」と言ったら負けだ、なんて思ってましたが、
もう何敗したか分かりません。
昨日は北海道で３７度！
東京より暑いってどういうことでしょう…。
もうこれは「ご自愛ください」じゃなくて
「ご無事でいてください」レベルです。
桃のポタージュはキンキンに冷やしておきますので
夕涼みのお供に。
暑さで何も作りたくない夜の、
お役に立てればと思います。
今週も高田食堂でお待ちしております。
それでは、今週のテイクアウトセット
『週末セット』のお知らせを。
◆ 青森県産 鴨のロースト 特製醤油だれ仕込み（約220g）
◆ 切りたて生ハム（スライス約40g）
◆ おまかせ惣菜5種
《週末セット（限定5）》10,800円（税込）
・お引渡し日時：7/25（金）17:30～21:00
or 7/26（土）17:30～21:00
・予約〆切：7/24（木）22時まで
詳しい内容はこちらから。 ↓
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7/25(金)、26(土)週末セット
◆青森県産 鴨むね肉のロースト 特製醤油だれ仕込み
香ばしい皮。
しっとり柔らかな身からは鴨の旨みがあふれ出す。
ひと口で、週末がごちそうに変わります。
◆ベレッタ社 切りたて生ハムスライス（約40g）
かなりイタリア産生ハムに近いです。
もちろん、美味しい部類に入るイタリア産のものに、です。
滑らかな食感も、
柔らかな塩味もうれしい生ハムです。
◆ 季節のおまかせ惣菜5種
高田らしさを詰め込んだ、食卓の名脇役たち。
主役の皿を引き立てる、ちょっと嬉しい副菜いろいろ。
ご希望の方は、
・セット数
・ご希望の受取日時（7/25(金) or 726(土)と、大体のご来店時間）
を記載のうえ、このメールにご返信ください。
もちろん、公式LINEでも承ります。
※公式LINEのご登録はこちらから。↓ ↓
※発送（冷蔵便）も承ります
※この時期にぴったりなワインのご提案もご希望あればぜひ！
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週末のちょっと贅沢なひとときに。
自分へのご褒美に。
そして、気の利いたギフトにも。
持ち寄りのワイン会にもぴったりです。
こういったご案内を週に１～２回ほど
メールにてお送りするメールマガジン「高田食堂通信」。
ご登録はこちらから。↓ ↓
https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc
◆「桃のポタージュ」、8月中頃まで。
◆パリッパリ食感に仕上げる「甘鯛」！
今週はこんな感じです↓
7/24(木) …◎余裕あり
7/25(金) …２名様２組
7/26(土) … 満席御礼（時間帯によってご案内可能なことも）
7/30(水) …◎余裕あり
7/31(木) …◎余裕あり
8/1(金) …◎余裕あり
8/2(土) … 貸切営業 ご予約御礼
ご予約、お問い合わせ、
お待ちしておりますm(_ _)m
ご予約はホームページhttps://r.goope.jp/takada-shokudo/reservation か、
メール（info@takada-shokudo.com）か
公式LINEにて承ります。
当日17時以降のご予約はお電話でお願いいたします。
満席の日でも「20時半頃」にご案内が可能なことがございます。
お仕事帰りなど、当日20時以降にお電話にてご確認ください。
7月6日(日)、無事に第1回ワイン部会合終了しました！
今回は「あなたならどんなワインを贈りますか？」を題材に
チョイスが難しいとされる贈るためのワイン選びの参考になれば、と
会を開催しました。ワインは全部で10種類（合計330ml）、プラスα。
楽しい会になりました。
「「センスより視点。」—「ワインを贈る」で失敗しないコツ
「いつ飲む？」「誰と飲む？」「どんな場で？」「相手のワイン経験は？」
そんな“視点”を持つだけで、贈るワイン選びが変わります。」
そして
「どんなワインを贈るか」だけではなく、
「どう飲まれるか」を想像すること。
ちょっとした視点を持つだけで、
贈り物はもっと“想いのこもった時間”になります。
次に誰かにワインを贈るとき、
今回のお話が少しでもヒントになれば嬉しいです。
メルマガにて次回イベント情報やワインのコラムなども配信しています。
もしご興味ある方は、ご登録いただければと思います。
↓
https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc
