お知らせ
「技術的に完成してるけど、頭の中にビジョンがない人のワインって、すぐ分かる」
「逆に技術が未熟でも、強い思想を持っている人のワインもすぐ分かる」
今年の春、高田食堂で開催したワイン会で、カーブドッチの醸造家・掛川史人さんが話してくださった言葉です。
ワイン造りの技術はもちろん大切。でも、それだけではない。
「うまいもの食ってますか？みたいな話になるんですよ」
ワインを飲んでいるか。
美術館に行っているか。
どんな経験をして、何を感じているか。
造り手自身が見ている世界が、ワインにも現れる。
そんな話が、とても印象に残っています。
そして、話は土地のことへ。
「自分たちの土地に対する理解を深めていく」
気候が変わっていく中で、新潟の砂地にはどんな可能性があるのか。
砂を手ですくって落としたときの、さらりとした軽やかさ。
そんな感覚をワインに表現しようとする話も。
さらに、アルバリーニョを日本中に広めてきたことや、デラウェアのワインを海外へ届ける戦略についても。
「美味しいかどうかは大前提としても、それがちゃんと広がる経路に乗っかっているのか」
自分が何を造りたいのか。
その土地で何を造れるのか。
それをどうやって社会に広めるのか。
掛川さんは、この三つを同時に考えている人なのだと感じました。
前回の会が終わったあとも、掛川さんの言葉がずっと頭に残っています。
こうして書くと、難しい話ばかりのようですが、実際はみんなでワインを飲み、料理を食べ、質問したり、笑ったり。
ひとつの質問から、思いがけない話に広がっていく。
そんな時間でした。
この人と一緒にワインを飲みながら話してみたい。
私たち自身がそう思うからこそ、もう一度お招きすることにしました。
11月15日（日）、掛川史人さんを高田食堂にお迎えします。
ワインに詳しい方も、そうでない方も。
8席の小さな店で、料理とワインを楽しみながら、掛川さんと一緒に過ごしていただけたら嬉しいです。
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醸造家・掛川史人さんを迎えるワイン会
11月15日（日）16:00〜19:00予定
会費：19,800円（税込・料理・ワイン込み）
定員：8名
現在、あと1名様ご案内できます。
11月8日（日）締め切り
お申し込み・お問い合わせはメールか公式LINEから。
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イタリア産生ハム、輸入再開に向けて大きな進展がありました。
2022年1月から日本への輸入が止まっているイタリア産生ハム。
それから約4年9か月。ようやく輸入再開に向けて、大きな動きがありました。
2026年10月29日、農林水産省の専門家による審査を経て、一定の安全対策を守れば、イタリア産の乾燥熟成豚肉を通じて家畜の病気が日本へ持ち込まれるリスクは極めて低い、という評価が正式にまとめられました。
ただし、輸入再開が決まったわけではありません。
では、何が進んで、あと何が必要なのか。少し整理してみました。
目次
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なぜイタリア産生ハムの輸入が止まっているのか？
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日本ではアフリカ豚熱は発生していない？
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400日以上熟成した生ハムなら安全なのか？
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今回、輸入再開に向けて何が進んだのか？
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イタリア産生ハムは、いつ日本に戻ってくるのか？
1. なぜイタリア産生ハムの輸入が止まっているのか？
きっかけは、2022年1月にイタリアで確認されたアフリカ豚熱（ASF）です。
ASFは豚やイノシシに感染するウイルス性の病気で、人には感染しません。
世界各地で発生しており、アジアやヨーロッパでも感染が続いています。
日本国内に持ち込まれると、養豚業に深刻な被害を与えるおそれがあるため、イタリアからの豚肉や豚肉製品の輸入が停止されました。
2. 日本ではアフリカ豚熱は発生していない？
実は、日本ではこれまでアフリカ豚熱の発生は確認されていません。
2018年から日本国内で発生している「豚熱（CSF）」とは、別の病気です。
もし日本の養豚場でアフリカ豚熱が発生すれば、感染が確認された農場では豚の殺処分や移動制限など、厳しい防疫措置が必要になります。
野生イノシシへの感染が広がれば、感染源の把握や拡大防止がさらに難しくなる可能性もあります。
だからこそ、海外からウイルスを持ち込まないことが重要なのです。
3. 400日以上熟成した生ハムなら安全なのか？
今回の審査で重要な根拠となったのが、長期間の乾燥熟成によってウイルスを不活化できるという研究です。
農林水産省の資料では、一定の条件で製造された生ハムについて、長期間の乾燥熟成によるウイルスの不活化が検討されています。
ただし、「400日熟成すれば、どんな生ハムでも安全」という意味ではありません。
原料となる豚の飼育環境、製造施設の衛生管理、原料や製品の管理なども重要です。
つまり、熟成期間だけでなく、製造から輸出までを通じた安全対策が求められています。
4. 今回、輸入再開に向けて何が進んだのか？
これまで、日本への輸入を再開するにあたって、どのような条件を設ければ家畜の病気が持ち込まれるリスクを十分に低くできるのか、専門家による検討が続けられてきました。
そして2026年10月29日、適切な安全対策を実施することで、そのリスクを極めて低くできるという評価が正式にまとめられました。
これは、輸入再開に向けた重要な一歩です。
ただし、科学的な評価がまとまったことと、実際に輸入が認められることは別です。
今後は、この評価を踏まえて、日本とイタリアの間で具体的な輸入条件を整える必要があります。
5. イタリア産生ハムは、いつ日本に戻ってくるのか？
ここが一番気になるところですが、残念ながら、まだ正式な再開時期は決まっていません。
今後、日本とイタリアの間で輸入条件の調整や必要な手続きが進められることになります。
そのため、現時点では「いつから輸入できるようになる」と具体的な日付を示すことはできません。
それでも、4年以上にわたって輸入が止まっていたイタリア産生ハムについて、再開に向けた重要な審査が進んだことは、嬉しいニュースです。
高田食堂でも、またイタリア産の生ハムを皆様に楽しんでいただける日を待っています。
参考資料（農林水産省）
2026年11月1日時点の情報です。