東高円寺　高田食堂

小さい店だからこそ出来ること。

2026-03-12T12:22:00+09:00

偏愛ナイト、

「イカナイト」が無事終了しました！

冷蔵庫がイカで埋まり、

イカの香りでいっぱいの一日。

ご参加いただいた皆様、

本当にありがとうございました。

7人で同じイカを囲んで、

同じ香りの中にいる夜。

「イカ甘ッ」

「イカ柔らかい！」

「やっぱりイカ旨いよね。」

こういう夜は、

小さい店だからこそ出来ることだなと

改めて感じます。

ツキイチ高田や偏愛ナイトも、

そんな思いから始めた企画です。

「今日はこれだけを楽しむ夜」

そんな少し変わった時間を

これからも色々とやってみたいと思っています。

ぜひ一度、体験してみてください。

次回は

○3月29日日曜日に「カーブドッチワイン会」、

○4月2日に「ツキイチ高田」。

※両日ともに満席御礼。

販売継続します！

2026-02-18T12:39:00+09:00

バレンタインデーに向けて作っていた

チョコレートサラミですが

有り難いことにご好評頂きまして

気温が上がらない間、しばらく販売を

続けます！

今後ともよろしくお願いいたします🙇

チョコレートサラミはドライフルーツや

クルミ、柑橘ピール、クッキー等を入れた

チョコレート菓子です🍫

ラム酒が入っていますので大人向けです。

サラミ状に成形して固めていますので

お好みの厚さにスライスして少しずつ

お召し上がり頂けます。

「チョコレートサラミ」120g　税込1,500.-

前日までのご予約で確実にお渡し出来ます。

当日販売用もご用意するつもりですが

予約分以外は仕込みの関係で毎日作れない

かと思いますのでご来店前に在庫確認の

ご連絡頂けると助かります。

ご予約頂いた場合はお渡しから12日後に

消費期限を設定させて頂きます。

保存は10℃以下の冷蔵庫でお願いします。

すべてのご予約は

メール（info@takada-shokudo.com）

または公式LINEにて承ります。

ほろ苦さがクセになる。「チョコレートサラミ」

2026-02-09T11:37:00+09:00

チョコレートサラミ

※お肉ではありません💦 チョコレート菓子です。

甘いものが得意でない方にも喜んでもらえるよう、

ダークチョコレートにドライフルーツやナッツ、柑橘ピールを混ぜ込み、

具材の自然な甘みだけで仕上げました。

甘さ控えめで、

つまみにもなる大人向けのチョコレート菓子です。

120g　税込1,500円

ご予約はこちらから↓

メール（info@takada-shokudo.com）

または公式LINEにて承ります。

※お受け取りご希望日の前日までにお願いします。

数量によってはお日にちをいただくこともございます。

※要冷蔵で、消費期限はお渡しの日から12日に設定させていただきます。

今年もよろしくお願いいたします！

2026-01-08T14:44:00+09:00

1/9(金)　◎かなり余裕あり

1/10(土)　△2名様

1/14(水)　◎かなり余裕あり

1/15(木)　◎かなり余裕あり

1/16(金)　○2名様 2組

1/17(土)　○余裕あり

【スパークリンググラス、プレゼント。】

グラスは店で使っていたものです。

入れ替えの為、

もしよければ使っていただければと思います。

数に限りがありますので

早い者勝ちとはなりますが

新年、店内御来店いただいた方で、ご希望の方に

このスパークリンググラスをプレゼントいたします。

※店内ご飲食の方が対象

※配送は出来ません。

「白ワインありますか？」が通じない。

2025-12-05T16:25:00+09:00

【「白ワインありますか？」が通じない。】

トスカーナでのレストランで気づいたこと。

今回の研修中、レストランで、

いつもの癖で「白、あります？」と聞いたら、

持ってきてくれたワインリスト、

めくってもめくっても赤ばかり。

地元産の白といえば、

サン・ジミニャーノのヴェルナッチャ、

海沿いで造られるヴェルメンティーノくらい。

それ以外でリストに載っているのは、

アルト・アディジェなど、北イタリアの白ワイン。

その瞬間、思わず心の中でつぶやきました。

「ああ……ここは本当に“赤の土地”なんだな。」

▼ なぜトスカーナには白ワインが少ないのか？

理由はひとつではなく、

「土地・歴史・料理や文化の“積み重ね」の結果です。

① 気候と地形が“サンジョヴェーゼ向き”だった

トスカーナは粘土石灰質土壌の丘陵地帯が多い。

日差しが強く、昼夜の寒暖差もしっかりある土地。

この環境は、黒ぶどうのサンジョヴェーゼにぴったり。

② 歴史が完全に“赤中心”で積み上がった

キャンティ、キャンティクラシコ、ブルネッロ…

世界的に評価されてきたのは、どれも赤ワイン。

「赤を造ることで世界と戦える」

この歴史と成功体験が、文化として根付きました。

一方で白ワインは地元では

“日常飲みの軽いワイン”という扱いだった時代も長く、

名声が積み上がりにくかったと言われています。

また、白ぶどうはキャンティの"補助品種"としても

長きにわたって使われてきました。

③ 料理文化そのものが“赤ワイン仕様”

トスカーナの料理は、

肉のグリルや煮込み、豆料理、

オリーブオイルたっぷりの前菜など、

旨味も食感も力強い料理が中心。

こういう料理にはどちらかと言えば

赤の“酸×タンニン”のほうが合う。

料理が赤を呼び、

赤が料理を育て、

また赤の文化が強くなる――

その循環の中で“赤の文化”が発展してきた地域なのだと感じました。

▼ だから現地で “白はありますか？”が通じない

日本では

「スパークリング → 白 → 赤」

という順番がよくありますが、

トスカーナのレストランでは

そもそも白の選択肢が少ない。

現地に行ったからこそ、

“赤の土地トスカーナ”という言葉が

ただの比喩ではないと、改めて実感しました。

今思えば、

同じ「モンタルチーノ」という土地でも、

造り手によって味わいが全く違うので、
もっと “赤だけで数種類を飲み比べる”

という楽しみ方をしておけばよかった

とさえ思います。

それくらい、
この土地の“赤”は奥行きがあるんです。

トスカーナ屈指の銘醸地、モンタルチーノ。

2025-12-02T13:50:00+09:00

旅の2日目、

最初の銘醸地モンタルチーノへ。

モンタルチーノで実際に歩いて

最も印象に残るもの――

それは、“坂”です。

どこを歩いても登って、また下って。

しかも、その傾斜がとにかく容赦ない。

息が上がるほどの坂道ばかりで、歩けばすぐに足にくる。

けれど、その高低差があるからこそ、

街のどこから見ても斜面の先にブドウ畑が広がっている。

そもそもモンタルチーノは、

中世、シエナが外敵に備えて築いた要塞都市。

高台に築くことで外敵を見張り、

急な坂は防衛そのものでもある。

城郭に囲まれたその構造が、

今も街の輪郭として残っています。

モンタルチーノは、年間を通して風が抜ける乾いた気候の街です。

雨も少なく、空気はどこか澄んだまま。

けれど――

冬の朝、特別な気象条件が重なると、

谷から霧が立ち上がり、街が雲海に浮かぶ。

その瞬間を知るのは、住民か、早起きの旅人だけ。

一年のうち、ごく短い時間だけ見せる“隠れた美しさ”です。

そして、この「霧が出る朝」は、

昼との寒暖差や気温の切り替わりを象徴していて、

良いブドウが出来るためのリズムにも通じています。

乾いた風と強い日差し、そして朝の冷え。

この大きな気温差が、

ブドウに「甘さ」と「酸のバランス」をつくっていきます。

日中の光で糖度が上がり、

夜の冷え込みで酸がきれいに残る。

ワインの味わいの根っこは、実はこの毎日の気候のリズムにあります。

モンタルチーノは、

昔から知られたワイン産地ではありましたが、

バローロやバルバレスコのように国際的な注目を浴びていたわけではありません。

イタリアワインが世界市場で評価され始めた90年代ごろから、

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは徐々に評価を高め、

今では特にアメリカで非常に人気の高い“高級ワイン産地”として扱われています。

そして今回訪れた生産者――

カーゼバッセは、その中でも本当に“唯一無二”の存在でした。

ただ――

あまりに生産本数が少なすぎて、現地に行っても買えない。

すべての売り先がすでに決まっている。

こういう世界があります。

ワインショップに並ぶ前に“市場から消えている”、

そんな生産者が実際に存在するんですよね。

「数が少ない」「品質が高い」「世界が注目している」。

この3つがそろうと、現地でも入手できないワインが生まれます。

だからこそ、

現地で畑を見て、話を聞き、その場で味わう時間に価値があるのだと、

改めて感じました。

🍇僕らが旅に出る理由

2025-11-04T15:56:00+09:00

毎年11月、僕らはイタリアへ行きます。

観光ではなく「研修」として。

といっても、“食の旅”に近いかもしれません。

目的は、新ものオリーブオイルの季節に、

現地の味と空気を“自分たちの舌で”確かめるため。

旅というより、仕事の原点を探す時間です。

11月は、ちょうどオリーブ収穫の季節。

イタリアは20州ありますが、

オリーブが採れるのは14〜15州ほど。

訪ねる州は毎年違い、

その土地の空気・人・食文化を直接感じることが、

僕らの一年を形づくります。

そして今年は、トスカーナ。

15年前、開業前に訪れた、

僕らにとっては「原点」とも言える場所のひとつです。

🍇15年前、開業前に訪れたトスカーナ。

あの時に見た景色と食卓が、

高田食堂の「原点」になりました。

「よく毎年イタリアに行けるね」と、

同業の友人に言われます。

正直、簡単なことではありません。

それでも行くのは、

この研修が僕らを“振り出し”に戻してくれるから。

なぜこの仕事を選んだのか。

何を大切にしたいのか。

それを思い出させてくれる時間なんです。

だから、行きます。

もし可能なら...

研修前に一度いらしてください。

旅から戻ったあとの料理には、

現地で感じたトスカーナの息づかいが吹き込まれます。

でも、その前の“今”も、

ぜひ味わっていただきたいんです。

行く前と、帰った後。

その違いを感じてもらえたら、

こんなに嬉しいことはありません。

━━━━━━━━━━━

イタリア研修は

11月15日(土)～23日(日)の予定です。

準備と片付けを含め、

11月13日(木)～26日(水)はお休みをいただきます。

📅 研修前後の営業スケジュール

11/5(水)　○ ２名様２組

11/6(木)　△ ２名様

11/7(金)・8(土)　満席御礼🈵️

11/11(火)・12(水)　○余裕あり

※研修直前コースのみの営業

11/27(木)　◎　かなり余裕あり

11/28(金)　△ ２名様

11/29(土)　△ ２名様

🍷旅する味覚！行く前に味わうトスカーナの夕べ

2025-10-20T21:06:00+09:00

🍷旅する味覚！

行く前に味わうトスカーナの夕べ

〜旅の前に語るワインとその風土〜

10月29日（水）・30日（木）、

11月のトスカーナ研修を前に、

現地の食文化や風土をテーマにした

特別ディナーを開催します。

丘陵地の香りを思わせる前菜、

素朴で力強いメイン、

そして“高田熟成・出し惜しみしてた”

トスカーナワインたち。

旅するように、香りと余韻で

トスカーナを感じていただける夜です。

📜 当日のメニュー（予定）はこちら

※仕入れ状況により

一部変更となる場合がございます。

🍷ワインペアリングについて

15年前、初めてトスカーナを訪れた際に手にした

「二度と手に入らない熟成ボトル」

を含む特別構成。

現地の空気を感じながら、味覚で旅する一夜を。

香りと余韻で、旅の前夜を味わってみませんか？

📅 開催日：10月29日（水）・30日（木）

19時一斉スタート

お一人様 9,800.-（税込）

トスカーナワインコース　

8,000.-（税込、合計400gくらい）

ノンアルコールの方　2,500.-（税込）

29日　あと1名様

30日　あと2名様

※10月26日現在

ご予約・お問い合わせは

📩メール　(info@takada-shokudo.com)

またはLINEにて。

↓　↓　↓

https://lin.ee/Mlfk0RB

【今だけ！】　ポルチーニ大作戦。

2025-10-14T09:56:00+09:00

10月も半ば。

ポルチーニの香りを味わえるのは、
あと２週間ほど。

「ポルチーニってこんなに旨いんですね。いつまでも食べられる」

「これは食べないと…！一年待つんですよね？」

・

実際に食べた方に嬉しい感想をいただきました。

・

そうなんです。

食べそびれたら、来年までお預けです。

・

秋刀魚も、いちばん美味しいのは“いまこの瞬間”。
旬のピークを逃さず、
素材の声を聞きながら、手を入れすぎないように仕込みました。

・

※魚介は仕入れにより変更することがあります。

・
奇をてらわず、まっすぐに美味しいを。
お腹だけでなく、心も満たすディナーを。

・
忙しい日々の合間に、
呼吸を整えるような時間を過ごしていただけたらと思います。

・
季節のご褒美、間に合ううちに。
ご予約をお待ちしております。

・
提供期間：10月15日(水)〜18日(土)、22日（水）～25日(土)

お一人様 9,000円（税込）

※2名様～

(御一人でご利用の場合にはご相談ください。)

・

10/15(水) …◎　余裕あり
10/16(木) …◎　余裕あり
10/17(金) …〇　余裕あり
10/18(土) …△　あと1名様

・

※10月14日9時現在

※当日でも大丈夫ですが、

　ご希望であれば、ご予約時に「秋限定コース」とお伝えください。

2025年秋　トスカーナ研修のお知らせ。

2025-10-07T15:39:00+09:00

【トスカーナ研修のお知らせ】

いつも高田食堂をご利用いただき、ありがとうございます。

このたび、11月15日(金)～23日(土) にかけて

トスカーナ各地を巡る研修に行ってまいります✈️🇮🇹

その前後は準備と片付けもあるため、

誠に勝手ながら

11月13日(水)～26日(火) を休業とさせていただきます。

少し長めのお休みとなりご不便をおかけしますが、

現地で吸収した学びは、冬以降のお料理とワインで

しっかりお返ししてまいります。

🍂 ポルチーニや秋刀魚など秋の味覚は、今がまさに旬。

どうぞ研修前に、ゆっくりとお楽しみください😊

【受付開始】高田食堂の「正月セット」ご予約スタート

2025-10-07T09:16:00+09:00

創業以来15年続く、年末恒例の“高田流おせち”

本日より「正月セット」のご予約受付を開始します。

高田食堂では創業以来、毎年12月31日にお渡しする

テイクアウトセット【正月セット】を続けてきました。

おかげさまで今年で15回目を迎えます。

「おせち」ではなく、あくまで“高田流”。

すべて個包装なので、好きなタイミングで食べられます。

いつでも食べられて、持ち運びやすく、冷蔵庫の場所も取りません。

年末年始をゆっくり過ごせる“安心のひと箱”。

ワインにもぴったりの高田の惣菜が中心。

おせちとはひと味違う、食べ疲れない仕立てです。

🍱 お引き渡し・価格・配送について

お引き渡し日：12月31日(水) 14:00～19:00

価格：税込33,000円（2～3名様分目安）

配送：30日発送（ヤマト運輸）

　※近郊は31日着、遠方は1/1着となります。

　※配送料別途

🎁 早期お申込み特典（10月26日(日)まで）

高田食堂のメールマガジンにご登録済みで、

10月26日(日)までにセットをご注文いただいた方に、

感謝を込めて2つの特典をご用意しました。

1️⃣ 恒例「高田食堂 2026年卓上カレンダー」

→　トスカーナ研修の写真を厳選12枚！

2️⃣ 1月の店内ご飲食10%OFF（カード・PayPayは8%）

→　1月のご来店は、ちょっとお得に。

　　ささやかですが “お年玉” をご用意しました。

🍷 それでは、セットの内容を一部ご紹介いたします。

「不動の人気No.1」

◎和牛のローストビーフ

今年は島原和牛、または鳥取和牛でのご用意となります。

部位はランプ・肩三角・芯々など。

意識しているのは──

固さを感じさせず、サクッと噛み切れて、

その上でしっかりと旨味を感じること。

冷めても美味しい仕立てです。

「湯煎で簡単調理！」

◎国産牛ほほ肉の煮込み

とことん柔らかく、牛コンソメでさっぱり仕上げました。

乳製品不使用。出汁まで美味しくお召し上がりいただけます。

「しっとりと優しい塩味と薫香が広がる。」

◎サーモンのスモーク

スライスでのお渡しです。

ぎりぎりの塩加減でスモークしています。

コールスローと合わせたり、

フォカッチャに乗せて軽く食べるのもおすすめです。

※スモーク不要の方はご注文の際にお知らせください。

「初登場！」

◎ボッタルガバター（カラスミバター）

ボッタルガをたっぷりすりおろし、バターと合わせました。

焼いたパンにスライスして乗せるだけで、

ボッタルガの香りがふわっと広がる贅沢なアテに。

茹でたパスタに和えれば、即席のソースにもなります。

◎野菜惣菜、たっぷり7種類

季節の野菜を使ったお惣菜を7種類に、

肉厚グリーンオリーブやフォカッチャなど、

計15品のセットとなっております。

価格：税込33,000円（全15品）

🧾 お支払いについて

店頭にて現金・PayPay・クレジットカードがご利用いただけます。

11月中にご請求書をお送りしますので、

12月25日までにお手続きをお願いいたします。

※配送の方は25日までに店頭でお支払いいただくか、

　お振込みをお願いいたします。

※メールによる決済は今回はご遠慮ください。

👩‍🍳 仕込みの舞台裏

年内最終営業を終えた12月26日。

9坪という小さな高田食堂に、大きな冷蔵庫を臨時搬入します。

30日までの5日間、

夫婦2人でひとつひとつ手作りし、丁寧にパッキングしていきます。

「最後まで残さず、美味しく召し上がっていただくために。」

1品ずつ個包装しているため、

「すぐに食べなきゃ」ということはありません。

一度にすべて食べるのではなく、

食べたいものを、ご自身のペースでゆっくり楽しんでいただけます。

お重に詰めるわけではないので、

冷蔵庫内でもコンパクトに収まります。

📦 限定40セットの理由

より多くの方々にお渡ししたい気持ちはありますが、

2人で丁寧に調理を行うため、大量生産はできません。

店舗スペースの関係で、作り置きも限界があります。

そのため今年も、

━━━━━━━━━━━━━━━━━━

「限定40セット」とさせていただきます。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━

🎯 高田の想い

折角の年末年始を──

「ゆっくりと、余裕を持って」お過ごしいただけますように。

また、「無理なく」「最後まで全部食べ切れるように」。

「無駄が出ないように」。

そしてもちろん「美味しく」。

高田食堂の『正月セット』、

今年もよかったらお任せください。

年末年始のお役に立てるよう、精一杯頑張ります。

📞 ご予約方法

ご予約ご希望の方はメール（info@takada-shokudo.com）

またはLINE・お電話でも承ります。

「正月セット希望」とメッセージください。

ご予約を確認後、「ご注文書」をお送りします。

ご希望の数量をご記入のうえ、ご返信ください。

※単品のみのご予約は基本的に承っておりませんが、

　ご事情のある場合はどうぞご相談ください。

朝晩だいぶ涼しくなってきました。

年末まではまだ少し時間がありますが、

こうして「今年の締めくくり」を考える季節になりました。

「正月セット」を通じて、

皆さまの食卓に少しでも温かさを添えられたら嬉しいです。

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🌰栗のテリーヌ、始まりました！

2025-10-06T21:05:00+09:00

昨年ご好評いただいた栗のテリーヌ🌰、今年も始まりました！

栗がぎっしり入った贅沢な一本です。

冷蔵保存でお渡しから10日ほどの消費期限を

設定させて頂きます。

ご自宅用にも贈り物にもおすすめです🎁

◉ホールのみの販売です。

1本（約20×7.5×3cm）税込5,000円

◉簡易包装でのお渡しとなります。

🍂 ご予約について

今週の土曜までにご注文いただいた分を

定休日(12日～14日)に焼いて

15日(水)以降にお渡しできます。

※仕込みの状況により

翌週渡しとなる場合もあります。

(今週焼いてみた感じだと店内提供分を除くと

10本が限界な感じがしてます💦)

ご予約、お問い合わせはお気軽にどうぞ。

📩メール　(info@takada-shokudo.com)

または公式LINEで承ります。

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焼ける数量に限りがありますので

ぜひお早めにご利用ください🙏✨

【残席わずか】今週末、バローロ＆クリュッグを開けます。

2025-09-21T18:06:00+09:00

9月27日(土)、28日(日)は

店主がこっそり「出し惜しみ」していた、

とっておきのワインを解禁する

「出し惜しみワイン会」、開催です！

今回のワイン会では特別な一本をお届けします。

フランス大統領府エリゼ宮でも国賓を迎える際に供される、

シャンパーニュ最高峰──クリュッグです。

1843年の創業以来、

「一度の妥協が名声を失墜させる」という理念を守り抜き、

6代にわたり受け継がれてきました。

すべてを小樽で発酵し、

150種以上のリザーヴワインを駆使した芸術的ブレンド。

年間わずか50万本という少量生産だからこそ生まれる、深みと複雑味は唯一無二です。

きめ細やかな泡に、蜂蜜やナッツ、ブリオッシュの芳ばしさが重なり、

力強さと優雅さが共存する味わい。

さらにボトルに刻まれた「クリュッグID」から、

その一本の物語まで辿ることができます。

──シャンパーニュを超えた「液体の芸術」。

この貴重な一杯を、ぜひ皆さまと分かち合えれば幸いです。

今回は、ペアリングよりもワインが主役です。

すでに決まっているのは、

◆エリオ・アルターレ／バローロ（17,600.-(小売価格、税込)）

　「当時のランゲで革命を起こした造り手。輸入しても即完売。」

◆ＫＲＵＧ（クリュッグ、シャンパーニュ）（39,800.-(小売価格、税込)～）

「フランス大統領府エリゼ宮でも国賓を迎える際に供される、シャンパーニュの最高峰。」

この2本だけでも十分すぎる特別感ですが、

さらに数本を加えて“出し惜しみせず”にお出しします。

お食事は、季節の素材を使った「高田食堂らしいアテ」をご用意。

ワインを存分に楽しむための、さりげない相棒です。

📅 残席状況：

・27日（土）あと2名様（18:00～21:00）

・28日（日）あと1名様（17:00～20:00）

・定員：7名様

・会費：18,000円（税込）

ご都合が合う方、ぜひこのタイミングで。

この場を共有できることを、楽しみにしています。

ご予約はメール（info@takada-shokudo.com）か

公式LINEにて承ります。

↓　こちら

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※「出し惜しみワイン会」とは

「ワイン片手に高田食堂のアテをつまみながら、

“物語のある一杯”をゆっくり楽しんでいただく夜。」

「いつか特別な日に…」と、

大事に取っておいたワインや

普段はメニューに載せるのをためらうような

特別なワインをご用意します。

熟成には二つの顔があります。

ひとつは「長い眠りを前提に生まれたワイン」。

もうひとつは「出すタイミングを逃し、思いがけず熟成が進んだワイン」。

どちらにも、時がもたらした唯一無二の表情があります。

「狙い通りのピーク」も、「偶然の余韻」も、グラスの中でしか出会えないもの。

そんな一期一会の瞬間を、一緒に楽しんでいただければ嬉しいです。

今回ご都合が合わない方、

次回「出し惜しみワイン会」の情報や

「ワイン教室」の情報はメルマガでいち早くお届けいたします。

良かったら下記へのご登録を。

https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc

ぜひご期待ください。

【〆切間近！搾りたてノヴェッロ。】

2025-09-11T16:03:00+09:00

写真は500mlのものです。

【〆切間近！搾りたてノヴェッロ。】

御予約受付中です！

いよいよオリーブオイル好きが心待ちにする季節、

一年に一度の「ノヴェッロ」の登場です。

オリーブを搾っただけの“ジュース”だからこそ、

搾りたてのフレッシュ感は格別。

シンプルに炙ったパンに、

トマトやシンプルな豆料理に――

ひとかけするだけで料理が変わります。

そして先日の料理教室で何度も作ったペペロンチーノにも。

仕上げのオイルひとかけで

「もっと美味しい」が味わえます。

ただの調味料ではなく、最後の“決め手”になるのが、

まさにこのノヴェッロです。

この時期にしか味わえない、特別なご馳走です！

今年もご予約承ります。

私が初めてノヴェッロを味わったのは2007年。

イタリア・プーリア州でのことでした。

搾りたてのオリーブオイルを口にした瞬間の衝撃は

今でも忘れられません。

まさに"オリーブのジュース"ーー

「パンにかける調味料」だったオイルが、

別物に変わったんです。

その時の嬉しい衝撃を、皆さんにも味わってほしい。

だから毎年ノヴェッロをお勧めしています。

片手間ではなく、全力で伝えたい価値があるものだからです。

今回ご用意しているのは、

シチリア・トラーパニ産「バッリョ・インガルディア」のもの。

数年かけて様々なノヴェッロを試してきましたが、

あの時イタリアで感じた「衝撃」に最も近い一本です。

すでに多くの方にご予約いただいていますが、

まだ間に合います。

◆価格

・250ml／税込3,980円

・500ml／税込5,980円（※たっぷり使いたい方におすすめ）

※開封後は1か月以内に使い切ってください。

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▼ご予約受付：今週末14日(日)22時まで

━━━━━━━━━━━━━━━━━━

ご希望の容量と数量を、

メール、または

公式LINEでお知らせください。

https://lin.ee/Mlfk0RB

※お引き渡しは10月下旬予定

（お支払いはお渡し時）

ご予約、お問い合わせ、

お待ちしておりますm(_ _)m

一年に一度の秋の恵みを、ぜひ！

今週のオススメワイン！

2025-09-10T11:00:00+09:00

２０２５年の料理教室も次回がラスト！

2025-09-10T08:57:00+09:00

先日の料理教室「パスタソース」の会、

早速たくさんの「作ってみました！」報告をいただきました。
.

「レシピどおりに作ったら本当に美味しくできました！」

「ボロネーゼを仕込んでみました！出来合いのソースから卒業できそうです！」

「めちゃくちゃ美味しく出来た…凄い！」
.
こんな声が届くと、やってよかったなぁとしみじみ思います。

今回は「とにかく作れるようになる」をテーマに、

3時間の中で4回同じペペロンチーノを作りながら、応用を広げていきました。

次回は 10月19日（日）に開催予定。

「今夜すぐ役立つ、メインディッシュの会」

～メインディッシュに添える野菜の調理方法、

保存の仕方、出し方まで～

まだ内容の詳細は固まっていませんが、

また「できる」を一緒に体験できる会にしたいと思っています。

そうそう、今回の教室では、参加者の方に、

「料理教室ダイジェスト版」をお配りしました。

.
レシピやポイントをA4一枚にギュッとまとめた、

冷蔵庫に貼っておける便利なシートです。
.

.
「作ってみたいけど細かい手順を忘れてしまう…」

「次に復習したいときにすぐ確認したい！」

そんな声に応えるために作った特別資料です。
次回ご参加の方にも、もちろんご用意しますのでお楽しみに。

もちろん、すでに申し込みは受け付けていますので、

ご希望の方はご連絡ください。

お申し込みは

メール、または

公式LINEでお知らせください。

追伸:「料理教室で配布した“おさらいシート”を、

メルマガ登録の方、無料でお送りします。

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「出し惜しみワイン会」開催のお知らせ。

2025-09-05T10:44:00+09:00

「ワイン片手に高田食堂のアテをつまみながら、
“物語のある一杯”をゆっくり楽しんでいただく夜。」

9月27日(土)、28日(日)は

店主がこっそり「出し惜しみ」していた、
とっておきのワインを解禁する
「出し惜しみワイン会」、開催です！

《出し惜しみワイン会》

・日程1：9月27日(土)
・時間：18:00～21:00

・日程2：9月28日(日)
・時間：17:00～20:00

・定員：7名様
・会費：18,000円（税込）

今回の目玉のひとつは「バローロ」。

「伝統をチェーンソーで切り刻んだ男」のワイン、

バローロの歴史を変えた一杯を、東高円寺で。

◆エリオ・アルターレ

「バローロ　2017」

※状態によって、ヴィンテージが変わる可能性がございます。

当時のバローロを取り巻く状況は、まさに危機的でした。

1970年代のバローロは、大商人に支配された“買い手市場”。

小さな農家たちは毎年、アルバの中央広場に立ち尽くし、

大手のバイヤーが値をつけてくれるのを待つしかありませんでした。

エリオ・アルターレが1975年に経験した屈辱は、今も語り継がれています。

「その年の最も美しいブドウ」を持ち込み、適正な価格を求めたにもかかわらず、

バイヤーたちはわざと2週間も放置し、ブドウが傷むのを待ってから買い叩いたのです。

その悔しさが彼を動かしました。

翌年ブルゴーニュを訪れたエリオは、そこで全く別の世界を目にします。

収量を制限し、品質で評価され、価格が決まる──。

「ワインはこうして造られるべきだ」と心に刻んだ瞬間でした。

しかし帰郷後、待っていたのは父との激しい衝突でした。

エリオが導入しようとしたグリーンハーヴェスト（収量制限のひとつの方法）に対し、

父は「金を地面に捨てるようなものだ」と反対。

さらに腐った大樽の交換を拒む父に、

ついにエリオはチェーンソーを手に取り、大樽を切り刻むという決断を下します。

この出来事は、ただの親子の確執ではありません。

不衛生で時代遅れの方法から決別し、

バリック（小樽）を導入して“世界に通じるバローロ”を造るという、

強烈な意思表明でした。

エリオは勘当されることになりますが、

その革命は止まりません。

やがて「バローロ・ボーイズ」と呼ばれる世代の象徴となり、

今日の国際的な評価を受けるバローロの礎を築いたのです。

《出し惜しみワイン会》

・日程1：9月27日(土)
・時間：18:00～21:00

・日程2：9月28日(日)
・時間：17:00～20:00

・定員：7名様
・会費：18,000円（税込）

もしご都合つくようであれば、ご連絡お待ちしております。

ご予約はメール（info@takada-shokudo.com）か

公式LINEにて承ります。

今週のおすすめワインは―― 冷やしてスルスル。

2025-09-03T13:30:00+09:00

「冷やしてスルスル、

　気づけばボトルが空になる。

　それでいて、魚介や和食にもすっと寄り添う懐の深さ。」

「ルージュ・モーブ」　4,400.ｰ(税込)

造り手：バラジウ・デ・ヴォシェール

品種　：シラー、カリニャン、グルナッシュ、サンソー

和食の食卓にも寄り添います！

タヴェル北部――

複雑な土壌を持つ畑で、樹齢90年を超える7品種が混植され、

夫婦の手仕事によって仕上げられています。

農夫のクリスチャンと、アルジェリア北部カビル族出身のナディア夫妻。

栽培から醸造まで、すべてを自分たちで行い、酸化防止剤を一切使わずに造られるワインです。

タヴェルといえばロゼの産地として知られますが、

商業的なワインが多いなか、このワインは違います。

ナチュラルな造りから生まれる赤は、ただ軽やかなだけでなく、

造り手の個性がしっかりと感じられる味わい。

南仏らしい陽気さと、静かな奥行きが同居しています。

懐かしくも新しい南仏の赤。

食卓に置けば、するするとグラスが進む1本です。

【「いつも同じ味…」から抜け出す考え方】

2025-08-27T09:20:00+09:00

9月7日(日)開催！

高田食堂のほぼほぼ失敗しない料理教室

「パスタソースのブレない仕上げ方　～応用の効かせ方まで～」

家でパスタを作るとき、

「なんだか毎回同じ味…」とか、

「ソースによって味がブレる…」

そんなことありませんか？

そして、

パスタソースのバリエーションを増やしたいとき、

多くの方がまず考えるのは、

・冷蔵庫にある食材をどう組み合わせるか

・市販のソースをどうアレンジするか

・旬や特売の食材でどう作るか

だったりしますよね。

こうした工夫はもちろん大事。

でも、バリエーションを求めるあまり、

どうしても「それぞれが別物のソース」と

考えてしまいがちです。

実はプロは“材料の組み合わせ”よりもまず

「ベース」から考えたりします。

オイルベース、トマト、クリーム──

大きく3つのベースがありますが、

高田食堂の中心は「オイルベース」。

アーリオ・オーリオ（にんにく＋オイル＋塩分）を出発点に、

トマトソースもボロネーゼもクリーム系でさえも、

ほとんど展開できます。

ベースの“アレンジ”として組み立てる。

その発想が、味の安定と自由な応用をもたらします。

今回の料理教室では、

その“整理の仕方”を体験できる会。

材料を変える前に、ベースを理解する。

そうすると、手元の食材がどうあれ、

味の安定感と自由なアレンジが同時に手に入ります。

「パスタソースのブレない仕上げ方」と

「応用の効かせ方」が今回のテーマ。

◆ 日時：　9/7(日) 13:00スタート（16:00終了予定）

◆ 参加費：9,000円（税込）

◆ 定員： 6名

その日の夜からすぐに使える“プロの整理の仕方”を、

ぜひご一緒に体験しませんか？

お申込みは、

お名前（フルネーム）、ご連絡先、人数を記載のうえ、

メールか、公式LINEで承ります。

info@takada-shokudo.com

LINEはこちら　↓

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※9月3日(水)までに4名様以上のご参加が集まらない場合、

　開催を見送らせていただくことがございます。

※イベントのご案内など、メルマガにてお届けしていますので、

　よろしければご登録のうえ、ご覧ください。

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9月もよろしくお願いします！

2025-08-26T13:23:00+09:00

まだまだ暑い日が続きますが

食材は秋のものが出始めております。

今年は「ポルチーニ」も9月からスタート出来そうです。

是非、秋の高田食堂もよろしくお願いします！

9月のイベント

◆　7日(日)　料理教室

◆　27日(土)、28日(日)　「出し惜しみワイン会（今年最後の...）」

ご都合合えば！

詳細はメールマガジンにてお伝えいたします。

ぜひチェックしてみてくださいね。

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10月　トスカーナ研修予習会

11月　トスカーナ研修(11月15日～23日)

12月　トスカーナ研修報告会

パニーニの中身、仕込みませんか？

2025-07-25T09:52:00+09:00

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サンドイッチは、ただの軽食じゃない。

文化であり、技術であり、物語だ。

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『シェフ　三ツ星フードトラック始めました』

という映画、観たことありますか？

あの映画に登場する、キューバンサンド。

鉄板でプレスされたパンの香ばしい焦げ目、

あふれる肉汁、溶けたチーズ、ピクルスの酸味。

観終わったあと、かぶりつきたくなる、あのサンドイッチ。

あれは、単なる「挟んだもの」ではないんですよね。

味・香り・食感・温度・構造??

すべてを計算した、美味しさの設計図です。

今回の料理教室は、

その設計図の「中身」に焦点を当てます。

テーマは、

『挟むだけ』でごちそうに。

—— パニーニの中身、仕込みませんか？

ひと手間で、食卓が変わる“挟まれる前の惣菜”たち。

イタリアでは、

家にあるチーズやハム、オリーブ、野菜をパンに挟み、

塩とオリーブオイルだけで味をつけたり、

時には、たっぷりの具材で豪華に仕立てたり。

パニーニには、

イタリア人の生活の知恵と愛情が詰まっているんです。

でも、ただ「挟めば美味しい」わけではありません。

具材は多すぎても少なすぎてもダメ。

素材の味と量、食感と温度、そのバランスが要。

そのバランスを見極めるのが、難しくも楽しい。

いざ、かぶりついた時、

香ばしいパンと溢れる旨味が口の中に広がる。

そんな、本当に美味しいパニーニを。

■ 今回の料理教室で扱うこと

今回は、パンを焼くのではなく、

「パニーニに挟むもの」に特化して惣菜を作ります。

例えば、

野菜の食感を活かした惣菜、

酸味を活かした惣菜、

肉の旨味が炸裂するローストポークに、

挟んで美味しい魚のフライなどなど。

「挟む」に科学があるとしたら、

挟む順番も考えたい。

パンに何を塗るかも大事ですよね。

「なにを挟むか？」だけではなく、

「どう挟むと、もっと美味しくなるのか？」

料理のプロセスを通じて、

その“仕掛け”を読み解いていきます。

きっと、新しい“挟む世界”に目覚めるはず…。

ご参加、心よりお待ちしています。

◆日時　:　8月10日(日)13時～16時

◆会費　:　9,000.-(税込、軽食、ドリンク付き)

ご予約、お問い合わせ、

お待ちしておりますm(_ _)m

ご予約はメール（info@takada-shokudo.com）か

公式LINEにて承ります。

↓　公式LINE　↓　

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身体に堪える暑い日が続きます。

水分補給に日傘など、

どうかご自愛ください！

今日も最後までお読みいただきまして

ありがとうございましたm(_ _)m

夕涼みのお供に。

2025-07-24T12:54:00+09:00

高田食堂の高田です。

暑すぎて、もう笑うしかないですね…。

35℃超えの連日、いかがお過ごしでしょうか？

「暑い」と言ったら負けだ、なんて思ってましたが、

もう何敗したか分かりません。

昨日は北海道で３７度！

東京より暑いってどういうことでしょう…。

もうこれは「ご自愛ください」じゃなくて

「ご無事でいてください」レベルです。

桃のポタージュはキンキンに冷やしておきますので

夕涼みのお供に。

暑さで何も作りたくない夜の、

お役に立てればと思います。

今週も高田食堂でお待ちしております。

それでは、今週のテイクアウトセット

『週末セット』のお知らせを。

◆ 青森県産　鴨のロースト　特製醤油だれ仕込み（約220g）

◆ 切りたて生ハム（スライス約40g）

◆ おまかせ惣菜5種

《週末セット（限定5）》10,800円（税込）

・お引渡し日時：7/25（金）17:30～21:00

or 7/26（土）17:30～21:00

・予約〆切：7/24（木）22時まで

詳しい内容はこちらから。　↓

---

7/25(金)、26(土)週末セット

◆青森県産　鴨むね肉のロースト　特製醤油だれ仕込み

香ばしい皮。

しっとり柔らかな身からは鴨の旨みがあふれ出す。

ひと口で、週末がごちそうに変わります。

◆ベレッタ社　切りたて生ハムスライス（約40g）

かなりイタリア産生ハムに近いです。

もちろん、美味しい部類に入るイタリア産のものに、です。

滑らかな食感も、

柔らかな塩味もうれしい生ハムです。

◆ 季節のおまかせ惣菜5種

高田らしさを詰め込んだ、食卓の名脇役たち。

主役の皿を引き立てる、ちょっと嬉しい副菜いろいろ。

ご希望の方は、

・セット数

・ご希望の受取日時（7/25(金) or 726(土)と、大体のご来店時間）

を記載のうえ、このメールにご返信ください。

もちろん、公式LINEでも承ります。

※公式LINEのご登録はこちらから。↓　↓

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※発送（冷蔵便）も承ります

※この時期にぴったりなワインのご提案もご希望あればぜひ！

---

週末のちょっと贅沢なひとときに。

自分へのご褒美に。

そして、気の利いたギフトにも。

持ち寄りのワイン会にもぴったりです。

こういったご案内を週に１～２回ほど

メールにてお送りするメールマガジン「高田食堂通信」。

ご登録はこちらから。↓　↓

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◆「桃のポタージュ」、8月中頃まで。

◆パリッパリ食感に仕上げる「甘鯛」！

今週はこんな感じです↓

7/24(木) …◎余裕あり

7/25(金) …２名様２組

7/26(土) …　満席御礼（時間帯によってご案内可能なことも）

7/30(水) …◎余裕あり

7/31(木) …◎余裕あり

8/1(金) …◎余裕あり

8/2(土) …　貸切営業　ご予約御礼

ご予約、お問い合わせ、

お待ちしておりますm(_ _)m

ご予約はホームページhttps://r.goope.jp/takada-shokudo/reservation　か、

メール（info@takada-shokudo.com）か

公式LINEにて承ります。

当日17時以降のご予約はお電話でお願いいたします。

満席の日でも「20時半頃」にご案内が可能なことがございます。

お仕事帰りなど、当日20時以降にお電話にてご確認ください。

あなたならどんなワインを贈りますか？

2025-07-09T10:08:00+09:00

7月6日(日)、無事に第1回ワイン部会合終了しました！

今回は「あなたならどんなワインを贈りますか？」を題材に

チョイスが難しいとされる贈るためのワイン選びの参考になれば、と

会を開催しました。ワインは全部で10種類（合計330ml）、プラスα。

楽しい会になりました。

「「センスより視点。」—「ワインを贈る」で失敗しないコツ

「いつ飲む？」「誰と飲む？」「どんな場で？」「相手のワイン経験は？」

そんな“視点”を持つだけで、贈るワイン選びが変わります。」

そして

「どんなワインを贈るか」だけではなく、
「どう飲まれるか」を想像すること。

ちょっとした視点を持つだけで、

贈り物はもっと“想いのこもった時間”になります。

次に誰かにワインを贈るとき、
今回のお話が少しでもヒントになれば嬉しいです。

メルマガにて次回イベント情報やワインのコラムなども配信しています。

もしご興味ある方は、ご登録いただければと思います。

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周年特別営業、無事終了！

2025-06-10T09:46:00+09:00

終売のお知らせ。

2025-06-03T10:04:00+09:00

「本当に美味しいロゼワイン、飲んだことありますか？」

っておススメしてきたこのロゼワインが終売となります。

▼マリアピアカステッリ　サンティシドロロザート

高田で一番人気のロゼワインで

昨年生産者に会えたので、思いのたけを伝えてきました。

「うちの店にはこのワインが必要なんだ。とにかく切らさないでほしい」

戸惑いながらも「ウン」とうなづいてくれたのですが…。

個人的にも手元にないと不安になるワインです。

それが、この度、終売となります。

生ハムもいけるし、トマトソースもいけるし。

合わせる料理の幅が本当に広いワインだったので残念！

マルケ州　モンテプルチアーノ、サンジョヴェーゼ

6月第1週は特別コース営業です。

2025-06-02T13:11:00+09:00

「高田の恩返し。」

今年もこの季節がやってきました。
今年6月6日で14周年です。
本当にありがとうございます。

週に4日しか営業せず、
店内飲食は予約必須、
テイクアウトも出来れば事前に連絡してね、と

何から何までお願いしまくりの、
こんな不便な飲食店をいつもご利用いただき、ありがとうございます。

心より御礼申し上げます。

今年は6月4日(水)～7日(土)まで
19時一斉スタートの「周年特別コース」にて、
感謝の気持ちをお伝え出来れば、と思います。

今回は「新しい料理」よりも、
14年を思い出せるような“久しぶり”の料理を中心に用意するつもりです。

是非ご予定合わせていただけたらと思います。

◆日時　6月4日（水）19時～　満席御礼　
　　　　6月5日（木）19時～　あと2名様
　　　　6月6日（木）19時～　満席御礼
　　　　6月7日（木）19時～　満席御礼

◆お料理
9,800円（税込）

◆お飲物（選べる4つのスタイル）

・厳選ワインペアリング
（7～8杯、計400ml弱） 6,600円(税込)

・1.5倍ワインペアリング 9,280円(税込)
※より余裕のある量をご希望の方に

・ノンアルコール
（3杯） 2,500円(税込)

・お好みのボトルワイン

※もちろん、追加ワインもございます。

◆限定席数　各日7名様まで

初夏の特別コース、終了しました！

2025-05-21T10:16:00+09:00

今回も無事に終了しました！

「初夏の特別コース」

ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

アランチーニはイカの肝をゆっくりと煮詰めたものと

ふきのとうを合わせ、ソースにはトラパネーゼソースを。

今回、最も人気のあった料理のひとつ。

ピスタチオをローストしてから皮をむき、

ペストにしてからジェラートに。

ポイントは自家製のパリパリシュー生地で包んで食べる！

この日だけの食べ方ですが、

個人的に2025年食べた料理の中でも

もっとも旨い料理の一つになりました。

こういう瞬間を食べていただくお料理が

この会の醍醐味と言ってもいいかもしれません。

次回は6月4日(水)～7日(土)の「周年特別コース」となります。

◆5日(木)若干名、7日(土)1名様

まだご案内可能ですのでよろしければお願いします。

19時一斉スタートだからこそお出しできる

特別なお料理で心も身体も満たしていただければと思います。

◆お料理

9,800円（税込）

◆お飲物（選べる4つのスタイル）

・厳選ワインペアリング

（7～8杯、計400ml弱） 6,600円(税込)

・1.5倍ワインペアリング 9,280円(税込)

※より余裕のある量をご希望の方に

・ノンアルコール

（3杯） 2,500円(税込)

・お好みのボトルワイン

◆限定席数

各日6～7名様まで

**ご予約受付開始しております。**

旬の味覚を味わえるこの機会をお見逃しなく！

【ご予約方法】

まずは、

１．高田食堂のメルマガか、公式ＬＩＮＥにご登録ください。

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お済みの方は、

２．ご希望の参加日・人数を記載のうえ

- メール（info@takada-shokudo.com）

- 公式LINE

いずれかの方法でご予約ください！

5月の料理教室「リゾットの会」、無事終了しました！

2025-05-13T16:11:00+09:00

先日の日曜日、

「リゾットの会」、無事終了しました！

ご参加くださった皆様、

本当にありがとうございました。

最も頭を悩ませた会かもしれません。

当日の朝、ギリギリで頭の中がまとまって、

会が13時スタートなのに

資料を印刷をし始めたのが12時半。

今回お伝えしたかったのことは

「食感の正解」と「立ち位置」。

ご飯の美味しさと、リゾットの美味しさは別、

方向性が違うんですよね。

これを理解しないと

どうやっても美味しいリゾットにはたどり着けない。

「どこまで芯を残すのかがわからない」

という方がいらっしゃって、

まさにそこなんですよね。

そもそもイタリア米と日本米は違うし、

食文化も違うので、わからないのは当然なんです。

それを意識的に捉えなおそうという会でした。

さて次回は

◆6月22日(日)と29日(日)。

内容は「おうちでフルコース」。

◆日時　6月22日（日）13時～16時　

　　　　6月29日（日）13時～16時

◆会費　9,000円（税込）

※お飲み物の追加出来ます。

◆限定席数　各日6～7名様まで

※最低催行人数4名様

無事終了しました！　「ワインと料理のペアリングvol2.」

2025-04-30T09:33:00+09:00

「ワインと料理のペアリングvol2.」

無事終了しました！

ご来店くださった皆様、

楽しんでくれてありがとうございます！

人数がなかなか集まらなくて不安ばかりでしたので、

兎に角、参加してくれる方に有意義な時間になるように、

入念な準備をしました。

結果、「楽しかった！」「またやって！」、

そんな声を聞けたので、本当にやって良かった！

励みになります。

今回予定が合わなかった方、

次回お楽しみになさってください。

メルマガ、公式LINE未登録の方は是非この機会に。

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【今回のワインリスト】

※その他、有料試飲あり。

今週末開催！「ワインと料理のペアリングvol2.」」

2025-04-24T16:36:00+09:00

今回は昨年9月に続きまして「ペアリング vol.2」。

前回のvol.1では、「マリアージュとペアリングの違いって何？」というところから始めて、

最後は、ちょい足しで“味の景色が変わる”ペアリングを体験していただきました。

今回はその続き。いわば「“実践編”」です。

私たちも普段から、夜な夜な、営業が終わった後やお休みの夜に、

いろんなワインと料理を合わせて試しています。

で、「これはもう完璧に合うな！」って思うときもあれば、

「悪くないけど、抜群に合うってわけでもない…」っていうときもあって。

そういう試行錯誤の連続なんです。

正直、うまくいかないときはちょっと凹むし、

毎回毎回考えるのは大変なんですけど…

でも、それでもやり続けられるのは、「“そこに面白さがあるから”」なんですよね。

実際、イタリアでワイン好きが集まる食卓では

1本のワインを開けたら、それにいろんな料理を合わせながら、

「この料理はよく合うね」「これはちょっとイマイチかな？」

——そんな風に、「“会話しながら食べて飲む”」光景がよく見られます。

でも日本だと、ワインと料理のペアリングって聞くと、

「ベストな組み合わせがひとつあって、それを当てるのが正解」

みたいな空気、ありませんか？

もちろん、最初にお話しした通り、

「これは合う」「これはちょっとズレる」っていう、

相性の“軸”は確かにあるんです。

だから、今回お出しするペアリングも、

全部ちゃんと事前に確かめたものです。

でも——

“どう感じるか”は、みなさん一人ひとり違うはずなんです。

なので、ぜひ遠慮なく、

「これは好き！」「これはちょっと合ってないかも？」と、

自由に感じて、自由に話していただきたいと思っています。

ワインの面白さって、

“言葉にできない感覚”と“誰かと共有する時間”の合わせ技だと思っているので、

今回はそんな時間にできたら嬉しいです。

「料理とワインのペアリングvol2.」

日時：4月26日（土）18:00～21:00　あと2名様

　　：4月27日（日）17:00～20:00　あと3名様

　　　※募集席数は4月25日現在

定員：各回7名

料金：15,000円（お食事＋ワイン込み）

　　　その他に有料試飲あり

テーマ：「寄り添うペアリング、引き上げるペアリング」

是非ご参加のご予約、お待ちしております。

【ご予約方法】

まずは、

１．高田食堂のメルマガか公式ＬＩＮＥにご登録ください。

メルマガ　 https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc

LINE　https://lin.ee/Mlfk0RB

お済みの方は、

２．ご希望の参加日・人数を記載のうえ

- メール（info@takada-shokudo.com）

- 公式LINE

いずれかの方法でご予約ください！

【今回お話しする内容(予定です…。)】

# ペアリング講座 Vol.2 実践編

## ペアリングの基本

▼前回の復習:　マリアージュとペアリングの違い、ちょい足しで変わるペアリング

▼今回のテーマ:　実践を通じて楽しむペアリングの世界

→大切なこと: 「正解」より「発見と驚き」を楽しむ姿勢

▼なぜペアリングは体系化されないのか？

1. 味覚の主観性

- 同じワインでも感じ方は人それぞれ

- 「果実味が強い」「酸味が立っている」など、感じ方が異なる

- 味覚は極めて個人的な経験

2. 個人の食経験

- 育ちや好みが大きく影響する

- 子供時代の食経験が大人の味覚を形作る

- 理論より記憶や経験が優先されることも

3. 季節と温度の影響

- 夏と冬では同じワインの印象が変わる

- 温度、湿度、気圧も味覚に影響

- 理想的なペアリングも季節によって変化する

4. ワインの経年変化

- 同じワインでも熟成段階で味わいが変化

- 若いワインと熟成したワインでは合わせる料理も異なる

- ヴィンテージによる個性の違い

5. 調理法の複雑性

- 同じ食材でも調理法で味が激変

- 鯛：カルパッチョ、ソテー、などで別物に

- 調理法ごとに合うワインも変わる

6. 調味料の多様性

- 特に日本料理では調味料の組み合わせが無限

- 醤油、味噌、出汁、柑橘など多彩な味わい

- 西洋の理論では対応しきれない複雑さ

7. 文化的バイアス

- ペアリング理論はフランスやイタリア料理が基準

- アジア料理やスパイス料理には既存理論の限界

- 文化的背景によって「合う」の定義も異なる

8. 地域性の罠

- 「地ワインには地の料理」の原則がある一方で

- 同じ国でも地方によって食文化が異なる

- 隣村でも異なる食の伝統がある

9. 科学的研究の不足

- 味覚や香りの科学的データはまだ発展途上

- 料理とワインの相互作用を数値化する研究は少ない

- 経験と文化が中心の世界

10. 商業的な利害関係

- 販売戦略がペアリング推奨に影響することも

- インポーターやレストランの都合による推奨

- 客観的な体系化を難しくする外部要因

◯ ペアリングの楽しみ方

- 自由があるからこそ面白い

- 正解を求めるより、発見を楽しむ

- 「合う・合わない」だけなく「どう感じるか」

ペアリング体験を通じて、

ご自身だけの発見を見つけてください。

東高円寺 高田食堂

小さい店だからこそ出来ること。

販売継続します！

ほろ苦さがクセになる。「チョコレートサラミ」

今年もよろしくお願いいたします！

「白ワインありますか？」が通じない。

トスカーナ屈指の銘醸地、モンタルチーノ。

🍇僕らが旅に出る理由

🍷旅する味覚！行く前に味わうトスカーナの夕べ

【今だけ！】 ポルチーニ大作戦。

2025年秋 トスカーナ研修のお知らせ。

【受付開始】高田食堂の「正月セット」ご予約スタート

🌰栗のテリーヌ、始まりました！

【残席わずか】今週末、バローロ＆クリュッグを開けます。

【〆切間近！搾りたてノヴェッロ。】

今週のオススメワイン！

２０２５年の料理教室も次回がラスト！

「出し惜しみワイン会」開催のお知らせ。

今週のおすすめワインは―― 冷やしてスルスル。

【「いつも同じ味…」から抜け出す考え方】

9月もよろしくお願いします！

パニーニの中身、仕込みませんか？

夕涼みのお供に。

あなたならどんなワインを贈りますか？

周年特別営業、無事終了！

終売のお知らせ。

6月第1週は特別コース営業です。

初夏の特別コース、終了しました！

5月の料理教室「リゾットの会」、無事終了しました！

無事終了しました！ 「ワインと料理のペアリングvol2.」

今週末開催！「ワインと料理のペアリングvol2.」」

東高円寺　高田食堂

【今だけ！】　ポルチーニ大作戦。

2025年秋　トスカーナ研修のお知らせ。

無事終了しました！　「ワインと料理のペアリングvol2.」