東高円寺　高田食堂（17時半～22時）

今回も無事に終了しました！

「初夏の特別コース」

ご参加くださった皆様、本当にありがとうございました。

アランチーニはイカの肝をゆっくりと煮詰めたものと

ふきのとうを合わせ、ソースにはトラパネーゼソースを。

今回、最も人気のあった料理のひとつ。

ピスタチオをローストしてから皮をむき、

ペストにしてからジェラートに。

ポイントは自家製のパリパリシュー生地で包んで食べる！

この日だけの食べ方ですが、

個人的に2025年食べた料理の中でも

もっとも旨い料理の一つになりました。

こういう瞬間を食べていただくお料理が

この会の醍醐味と言ってもいいかもしれません。

次回は6月4日(水)～7日(土)の「周年特別コース」となります。

◆5日(木)若干名、7日(土)1名様

まだご案内可能ですのでよろしければお願いします。

19時一斉スタートだからこそお出しできる

特別なお料理で心も身体も満たしていただければと思います。

◆お料理

9,800円（税込）

◆お飲物（選べる4つのスタイル）

・厳選ワインペアリング

 （7～8杯、計400ml弱） 6,600円(税込)

・1.5倍ワインペアリング 9,280円(税込)

 ※より余裕のある量をご希望の方に

・ノンアルコール

 （3杯） 2,500円(税込)

・お好みのボトルワイン

◆限定席数

各日6～7名様まで

**ご予約受付開始しております。**

旬の味覚を味わえるこの機会をお見逃しなく！

【ご予約方法】

まずは、

１．高田食堂のメルマガか、公式ＬＩＮＥにご登録ください。

メルマガ　 https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc

LINE　https://lin.ee/Mlfk0RB

お済みの方は、

２．ご希望の参加日・人数を記載のうえ

- メール（info@takada-shokudo.com）

- 公式LINE

いずれかの方法でご予約ください！

先日の日曜日、

「リゾットの会」、無事終了しました！

ご参加くださった皆様、

本当にありがとうございました。

最も頭を悩ませた会かもしれません。

当日の朝、ギリギリで頭の中がまとまって、

会が13時スタートなのに

資料を印刷をし始めたのが12時半。

今回お伝えしたかったのことは

「食感の正解」と「立ち位置」。

ご飯の美味しさと、リゾットの美味しさは別、

方向性が違うんですよね。

これを理解しないと

どうやっても美味しいリゾットにはたどり着けない。

「どこまで芯を残すのかがわからない」

という方がいらっしゃって、

まさにそこなんですよね。

そもそもイタリア米と日本米は違うし、

食文化も違うので、わからないのは当然なんです。

それを意識的に捉えなおそうという会でした。

さて次回は

◆6月22日(日)と29日(日)。

内容は「おうちでフルコース」。

◆日時　6月22日（日）13時～16時　

　　　　6月29日（日）13時～16時

◆会費　9,000円（税込）

※お飲み物の追加出来ます。

◆限定席数　各日6～7名様まで

※最低催行人数4名様

「ワインと料理のペアリングvol2.」

無事終了しました！

ご来店くださった皆様、

楽しんでくれてありがとうございます！

人数がなかなか集まらなくて不安ばかりでしたので、

兎に角、参加してくれる方に有意義な時間になるように、

入念な準備をしました。

結果、「楽しかった！」「またやって！」、

そんな声を聞けたので、本当にやって良かった！

励みになります。

今回予定が合わなかった方、

次回お楽しみになさってください。

メルマガ、公式LINE未登録の方は是非この機会に。

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【今回のワインリスト】

※その他、有料試飲あり。

今回は昨年9月に続きまして「ペアリング vol.2」。

前回のvol.1では、「マリアージュとペアリングの違いって何？」というところから始めて、

最後は、ちょい足しで“味の景色が変わる”ペアリングを体験していただきました。

今回はその続き。いわば「“実践編”」です。

私たちも普段から、夜な夜な、営業が終わった後やお休みの夜に、

いろんなワインと料理を合わせて試しています。

で、「これはもう完璧に合うな！」って思うときもあれば、

「悪くないけど、抜群に合うってわけでもない…」っていうときもあって。

そういう試行錯誤の連続なんです。

正直、うまくいかないときはちょっと凹むし、

毎回毎回考えるのは大変なんですけど…

でも、それでもやり続けられるのは、「“そこに面白さがあるから”」なんですよね。

実際、イタリアでワイン好きが集まる食卓では

1本のワインを開けたら、それにいろんな料理を合わせながら、

「この料理はよく合うね」「これはちょっとイマイチかな？」

——そんな風に、「“会話しながら食べて飲む”」光景がよく見られます。

でも日本だと、ワインと料理のペアリングって聞くと、

「ベストな組み合わせがひとつあって、それを当てるのが正解」

みたいな空気、ありませんか？

もちろん、最初にお話しした通り、

「これは合う」「これはちょっとズレる」っていう、

相性の“軸”は確かにあるんです。

だから、今回お出しするペアリングも、

全部ちゃんと事前に確かめたものです。

でも——

“どう感じるか”は、みなさん一人ひとり違うはずなんです。

なので、ぜひ遠慮なく、

「これは好き！」「これはちょっと合ってないかも？」と、

自由に感じて、自由に話していただきたいと思っています。

ワインの面白さって、

“言葉にできない感覚”と“誰かと共有する時間”の合わせ技だと思っているので、

今回はそんな時間にできたら嬉しいです。

「料理とワインのペアリングvol2.」

日時：4月26日（土）18:00～21:00　あと2名様

　　：4月27日（日）17:00～20:00　あと3名様

　　　※募集席数は4月25日現在

定員：各回7名

料金：15,000円（お食事＋ワイン込み）

　　　その他に有料試飲あり

テーマ：「寄り添うペアリング、引き上げるペアリング」

是非ご参加のご予約、お待ちしております。

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【ご予約方法】

まずは、

１．高田食堂のメルマガか公式ＬＩＮＥにご登録ください。

メルマガ　 https://1lejend.com/stepmail/kd.php?no=JqOfcjbc

LINE　https://lin.ee/Mlfk0RB

お済みの方は、

２．ご希望の参加日・人数を記載のうえ

- メール（info@takada-shokudo.com）

- 公式LINE

いずれかの方法でご予約ください！

【今回お話しする内容(予定です…。)】

 # ペアリング講座 Vol.2 実践編

## ペアリングの基本

▼前回の復習:　マリアージュとペアリングの違い、ちょい足しで変わるペアリング

▼今回のテーマ:　実践を通じて楽しむペアリングの世界

→大切なこと: 「正解」より「発見と驚き」を楽しむ姿勢

▼なぜペアリングは体系化されないのか？

1. 味覚の主観性

- 同じワインでも感じ方は人それぞれ

- 「果実味が強い」「酸味が立っている」など、感じ方が異なる

- 味覚は極めて個人的な経験

2. 個人の食経験

- 育ちや好みが大きく影響する

- 子供時代の食経験が大人の味覚を形作る

- 理論より記憶や経験が優先されることも

3. 季節と温度の影響

- 夏と冬では同じワインの印象が変わる

- 温度、湿度、気圧も味覚に影響

- 理想的なペアリングも季節によって変化する

4. ワインの経年変化

- 同じワインでも熟成段階で味わいが変化

- 若いワインと熟成したワインでは合わせる料理も異なる

- ヴィンテージによる個性の違い

5. 調理法の複雑性

- 同じ食材でも調理法で味が激変

- 鯛：カルパッチョ、ソテー、などで別物に

- 調理法ごとに合うワインも変わる

6. 調味料の多様性

- 特に日本料理では調味料の組み合わせが無限

- 醤油、味噌、出汁、柑橘など多彩な味わい

- 西洋の理論では対応しきれない複雑さ

 7. 文化的バイアス

- ペアリング理論はフランスやイタリア料理が基準

- アジア料理やスパイス料理には既存理論の限界

- 文化的背景によって「合う」の定義も異なる

8. 地域性の罠

- 「地ワインには地の料理」の原則がある一方で

- 同じ国でも地方によって食文化が異なる

- 隣村でも異なる食の伝統がある

9. 科学的研究の不足

- 味覚や香りの科学的データはまだ発展途上

- 料理とワインの相互作用を数値化する研究は少ない

- 経験と文化が中心の世界

10. 商業的な利害関係

- 販売戦略がペアリング推奨に影響することも

- インポーターやレストランの都合による推奨

- 客観的な体系化を難しくする外部要因

◯ ペアリングの楽しみ方

- 自由があるからこそ面白い

- 正解を求めるより、発見を楽しむ

- 「合う・合わない」だけなく「どう感じるか」

ペアリング体験を通じて、

ご自身だけの発見を見つけてください。