お知らせ
2026年11月末、今年もイタリアへ研修に行ってきます。
今回訪れるのは、シチリア島西部のエリチェ、トラーパニ、マルサラ周辺です。
研修期間中の店舗営業については、日程が近づきましたら改めてお知らせいたします。
初めてイタリアに行った時と比べると、今回の費用はその倍になっ
今回訪れるのは、シチリアでも西の一角。
せっかく行くなら、
「美味しかった」「面白かった」だけで帰ってくるのは、ちょっと
そんなことを考えて、
最近、時間を見つけてはシチリアの料理や歴史を調べています。
調べていて、改めて面白いと思ったことがあります。
イタリア郷土料理って言いますけど、
イタリア人がみんな「土地のものを大切にしよう」と考えて地元の
例えば今回行くシチリアには、
ギリシャ、アラブ、ノルマンなど、時代ごとにさまざまな人や文化
食材も、農業も、調理法も入ってくる。
でも、それをそのまま受け入れたわけではない。
その土地で採れるもの。
その土地の気候。
そこで暮らす人たちの生活。
そういうものと混ざりながら、少しずつ「自分たちの料理」にして
調べていると、今わたしたちが「シチリア料理」と呼んでいるもの
…と書いておきながら、
最近は、
「そもそも“シチリア料理”とひとまとめにしていいんだろうか？
今回訪れる予定の西シチリアだけでも、エリチェ、トラーパニ、マ
それほど離れていない町なのに、歴史も、産業も、違う。
それなら、料理にも違いがあるんじゃないか。
今はまだ、資料を読んでいる段階で、
「なるほど、そういうことか」と思うこともあれば、
「ということは、さっきのと合わせるとどうなるの？」と疑問が増
でも、それでいいのかなと思っています。
分からないから調べる。
調べたら、仮説を持って現地へ行く。
実際に見て、食べて、人に聞いて、
「思っていたのと違った」となって、また考え直す。
今回のイタリア研修では、そんな感じでいってみようと思っていま
ということで、11月末に出発するまでの間、
今調べているシチリアのことを少しずつ書いて
「なぜ、この町ではこの料理なんだろう？」
料理人としてそんなことを考えながら、一緒にシチリアを覗いても
そして11月初めの「ツキイチ高田」は、シチリア研修・予習会に
現地へ行く前の僕らが、調べたことをもとにシチリア料理を作って
そして帰国したら、現地で実際に見てきたものと答え合わせをする
もしかすると、
「行く前に作ったものと全然違うじゃん」となるかもしれません。
それも含めて、今回の研修を楽しんでもらえたらと思っています。
11月末まで、しばらくの間、シチリアの話にもお付き合いいただ
高田食堂のメルマガ↓
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テイクアウト商品の価格改定につきまして
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いつも高田食堂をご利用いただき、
ありがとうございます。
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昨今の中東情勢の影響により、
容器や包装資材の原料調達や物流が不安定となり、
価格上昇や品薄が続いています。
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できる限りこれまでの価格を維持してまいりましたが、
現在の価格でのご提供が難しくなってきたため、
9月1日よりテイクアウト商品の価格を改定させていただきます。
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【主な商品】
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650円 → 680円
760円 → 800円
週末セット 10,800円 → 11,000円
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※価格は税込みです。
※その他の商品も30円から200円の値上げとなります。
※9月1日以降のお受け取り分より、新価格を適用させていただきます。
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料理だけでなく、
安心してお持ち帰りいただける容器も含めて、
高田食堂のテイクアウトだと考えています。
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これからも変わらず、
おいしいものをお届けできるよう努めてまいります。
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どうぞご理解いただけますと幸いです。
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高田食堂 高田
○秋刀魚のアーリオオーリオ スパゲティーニ
大葉とみょうが添え
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焼いた秋刀魚をアーリオ・オーリオに。
仕上げの大葉とみょうがでさっぱりと。
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そして、今年のポルチーニ、
雲南省産からスタートしました。
ヨーロッパ産は猛暑の影響もあって、まだ未入荷。
そこで初めて雲南省産を試してみました。
バターで焼いただけで、香りもしっかり。シンプルに旨い。
今年はここから始めます。
秋の始まりを食べにいらしてください。
搾りたてオリーブオイル「ノヴェッロ」2026
今年も、シチリア・トラーパニの生産者
バッリョ・インガルディア「アルベレッリ」をご用意します。
一年に一度、オリーブの収穫時期だけに届く、搾りたてのオリーブオイルです。
バッリョ・インガルディア
「アルベレッリ」ノヴェッロ
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搾りたてならではの青々とした香り、ほろ苦さ、ピリッとした辛味。
出来上がった料理に最後のひとかけ。
焼いたパンに塩と一緒に。トマトや豆、サラダ、温野菜に。
パスタや魚料理、ローストした肉の仕上げにも。
オリーブオイルそのものを「味」として楽しんでいただきたい一本です。
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普段使いの油と比べれば、もちろん高いです。
でも、ノヴェッロを買ったからといって、
何から何までこれで料理する必要はありません。
単純に炒めたり、焼いたりするための油なら、サラダオイルで十分です。
例えば、パスタの基本に「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」というオイルソースがあります。
にんにくと唐辛子の風味をオイルに移していく料理です。
私は、これをノヴェッロで作る必要はないと思っています。
せっかくの搾りたての香りや風味を楽しむなら、そこに使うのは勿体ない。
いつものオイルで作って、最後の仕上げにノヴェッロをひとかけ。
その方が、ノヴェッロの良さがちゃんと生きます。
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2026年 ご予約価格
250ml 4,200円（税込）
初めてノヴェッロを試してみたい方に。
贈り物にもおすすめです。
500ml 6,000円（税込）
パンや野菜だけでなく、パスタ、肉、魚など、食卓でいろいろ楽しみたい方に。
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ご予約締切：2026年9月13日（日）22時まで
お届けは11月下旬〜12月上旬頃を予定しています。
ご予約は、メールまたは高田食堂LINE公式アカウントから、
「250mlまたは500ml／数量」をお知らせください。
info@takada-shokudo.com
スカルパート・ヴィオラ・パネットーネ
Panettone｜パネットーネとは
ミラノ発祥とされる、イタリアを代表する伝統的な発酵菓子。
天然酵母（リエヴィト・マードレ）を使った生地に、バターや卵、レーズン、砂糖漬けの果物などを加え、時間をかけて発酵・焼成します。
イタリアではクリスマスから年明けにかけて家族や友人と囲む、冬の食卓には欠かせない存在。
「パネットーネが並ぶとクリスマスが来たと感じる」というほど、暮らしに根付いた季節のお菓子です。
Scarpato｜スカルパート
1888年創業。ヴェネト州ヴェローナに拠点を置く、伝統菓子を手がける老舗パスティッチェリア。
天然酵母を使い、時間をかけて生地を発酵させる昔ながらの製法を大切にしています。
パネットーネは4回に分けて生地を仕込み、72時間をかけて仕上げられます。
VIOLA｜ヴィオラ
イタリア・リミニ発のクラフトビール「Birra Viola」とスカルパートが作る、特別なパネットーネ。
Violaのブロンドラガー「Large 5.6」に約48時間漬け込んだサルタナレーズンを、バターと卵を贅沢に使った生地に練り込んでいます。
実際に食べて印象的なのは、しっとりとした食感と気品のある香り。そして、豊かな味わいなのに重くないこと。
「ビールを使ったパネットーネ」という珍しさだけではなく、毎年また食べたくなる、完成度の高いパネットーネです。
