お知らせ
1/9(金) ◎かなり余裕あり
1/10(土) △2名様
1/14(水) ◎かなり余裕あり
1/15(木) ◎かなり余裕あり
1/16(金) ○2名様 2組
1/17(土) ○余裕あり
【スパークリンググラス、プレゼント。】
グラスは店で使っていたものです。
入れ替えの為、
もしよければ使っていただければと思います。
数に限りがありますので
早い者勝ちとはなりますが
新年、店内御来店いただいた方で、ご希望の方に
このスパークリンググラスをプレゼントいたします。
※店内ご飲食の方が対象
※配送は出来ません。
造り手によって味わいが全く違うので、
もっと “赤だけで数種類を飲み比べる”
という楽しみ方をしておけばよかった
とさえ思います。
.
それくらい、この土地の“赤”は奥行きがあるんです。
旅の2日目、
最初の銘醸地モンタルチーノへ。
モンタルチーノで実際に歩いて
最も印象に残るもの――
それは、“坂”です。
どこを歩いても登って、また下って。
しかも、その傾斜がとにかく容赦ない。
息が上がるほどの坂道ばかりで、歩けばすぐに足にくる。
けれど、その高低差があるからこそ、
街のどこから見ても斜面の先にブドウ畑が広がっている。
そもそもモンタルチーノは、
中世、シエナが外敵に備えて築いた要塞都市。
高台に築くことで外敵を見張り、
急な坂は防衛そのものでもある。
城郭に囲まれたその構造が、
今も街の輪郭として残っています。
モンタルチーノは、年間を通して風が抜ける乾いた気候の街です。
雨も少なく、空気はどこか澄んだまま。
けれど――
冬の朝、特別な気象条件が重なると、
谷から霧が立ち上がり、街が雲海に浮かぶ。
その瞬間を知るのは、住民か、早起きの旅人だけ。
一年のうち、ごく短い時間だけ見せる“隠れた美しさ”です。
そして、この「霧が出る朝」は、
昼との寒暖差や気温の切り替わりを象徴していて、
良いブドウが出来るためのリズムにも通じています。
乾いた風と強い日差し、そして朝の冷え。
この大きな気温差が、
ブドウに「甘さ」と「酸のバランス」をつくっていきます。
日中の光で糖度が上がり、
夜の冷え込みで酸がきれいに残る。
ワインの味わいの根っこは、実はこの毎日の気候のリズムにあります。
モンタルチーノは、
昔から知られたワイン産地ではありましたが、
バローロやバルバレスコのように国際的な注目を浴びていたわけではありません。
イタリアワインが世界市場で評価され始めた90年代ごろから、
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは徐々に評価を高め、
今では特にアメリカで非常に人気の高い“高級ワイン産地”として扱われています。
そして今回訪れた生産者――
カーゼバッセは、その中でも本当に“唯一無二”の存在でした。
ただ――
あまりに生産本数が少なすぎて、現地に行っても買えない。
すべての売り先がすでに決まっている。
こういう世界があります。
ワインショップに並ぶ前に“市場から消えている”、
そんな生産者が実際に存在するんですよね。
「数が少ない」「品質が高い」「世界が注目している」。
この3つがそろうと、現地でも入手できないワインが生まれます。
だからこそ、
現地で畑を見て、話を聞き、その場で味わう時間に価値があるのだと、
改めて感じました。
毎年11月、僕らはイタリアへ行きます。
観光ではなく「研修」として。
といっても、“食の旅”に近いかもしれません。
目的は、新ものオリーブオイルの季節に、
現地の味と空気を“自分たちの舌で”確かめるため。
旅というより、仕事の原点を探す時間です。
11月は、ちょうどオリーブ収穫の季節。
イタリアは20州ありますが、
オリーブが採れるのは14〜15州ほど。
訪ねる州は毎年違い、
その土地の空気・人・食文化を直接感じることが、
僕らの一年を形づくります。
そして今年は、トスカーナ。
15年前、開業前に訪れた、
僕らにとっては「原点」とも言える場所のひとつです。
🍇15年前、開業前に訪れたトスカーナ。
あの時に見た景色と食卓が、
高田食堂の「原点」になりました。
「よく毎年イタリアに行けるね」と、
同業の友人に言われます。
正直、簡単なことではありません。
それでも行くのは、
この研修が僕らを“振り出し”に戻してくれるから。
なぜこの仕事を選んだのか。
何を大切にしたいのか。
それを思い出させてくれる時間なんです。
だから、行きます。
もし可能なら...
研修前に一度いらしてください。
旅から戻ったあとの料理には、
現地で感じたトスカーナの息づかいが吹き込まれます。
でも、その前の“今”も、
ぜひ味わっていただきたいんです。
行く前と、帰った後。
その違いを感じてもらえたら、
こんなに嬉しいことはありません。
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イタリア研修は
11月15日(土)～23日(日)の予定です。
準備と片付けを含め、
11月13日(木)～26日(水)はお休みをいただきます。
📅 研修前後の営業スケジュール
11/5(水) ○ ２名様２組
11/6(木) △ ２名様
11/7(金)・8(土) 満席御礼🈵️
11/11(火)・12(水) ○余裕あり
※研修直前コースのみの営業
11/27(木) ◎ かなり余裕あり
11/28(金) △ ２名様
11/29(土) △ ２名様
🍷旅する味覚！
行く前に味わうトスカーナの夕べ
〜旅の前に語るワインとその風土〜
10月29日（水）・30日（木）、
11月のトスカーナ研修を前に、
現地の食文化や風土をテーマにした
特別ディナーを開催します。
丘陵地の香りを思わせる前菜、
素朴で力強いメイン、
そして“高田熟成・出し惜しみしてた”
トスカーナワインたち。
旅するように、香りと余韻で
トスカーナを感じていただける夜です。
📜 当日のメニュー（予定）はこちら
※仕入れ状況により
一部変更となる場合がございます。
🍷ワインペアリングについて
15年前、初めてトスカーナを訪れた際に手にした
「二度と手に入らない熟成ボトル」
を含む特別構成。
現地の空気を感じながら、味覚で旅する一夜を。
香りと余韻で、旅の前夜を味わってみませんか？
📅 開催日：10月29日（水）・30日（木）
19時一斉スタート
お一人様 9,800.-（税込）
トスカーナワインコース
8,000.-（税込、合計400gくらい）
ノンアルコールの方 2,500.-（税込）
29日 あと1名様
30日 あと2名様
※10月26日現在
ご予約・お問い合わせは
📩メール (info@takada-shokudo.com)
またはLINEにて。
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