お知らせ
2025-12-05 16:25:00
【「白ワインありますか？」が通じない。】
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トスカーナでのレストランで気づいたこと。
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今回の研修中、レストランで、
いつもの癖で「白、あります？」と聞いたら、
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持ってきてくれたワインリスト、
めくってもめくっても赤ばかり。
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地元産の白といえば、
サン・ジミニャーノのヴェルナッチャ、
海沿いで造られるヴェルメンティーノくらい。
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それ以外でリストに載っているのは、
アルト・アディジェなど、北イタリアの白ワイン。
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その瞬間、思わず心の中でつぶやきました。
「ああ……ここは本当に“赤の土地”なんだな。」
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▼ なぜトスカーナには白ワインが少ないのか？
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理由はひとつではなく、
「土地・歴史・料理や文化の“積み重ね」の結果です。
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① 気候と地形が“サンジョヴェーゼ向き”だった
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トスカーナは粘土石灰質土壌の丘陵地帯が多い。
日差しが強く、昼夜の寒暖差もしっかりある土地。
この環境は、黒ぶどうのサンジョヴェーゼにぴったり。
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② 歴史が完全に“赤中心”で積み上がった
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キャンティ、キャンティクラシコ、ブルネッロ…
世界的に評価されてきたのは、どれも赤ワイン。
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「赤を造ることで世界と戦える」
この歴史と成功体験が、文化として根付きました。
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一方で白ワインは地元では
“日常飲みの軽いワイン”という扱いだった時代も長く、
名声が積み上がりにくかったと言われています。
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また、白ぶどうはキャンティの"補助品種"としても
長きにわたって使われてきました。
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③ 料理文化そのものが“赤ワイン仕様”
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トスカーナの料理は、
肉のグリルや煮込み、豆料理、
旨味も食感も力強い料理が中心。
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こういう料理にはどちらかと言えば
赤の“酸×タンニン”のほうが合う。
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料理が赤を呼び、
赤が料理を育て、
また赤の文化が強くなる――
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その循環の中で“赤の文化”が発展してきた地域なのだと感じました。
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▼ だから現地で “白はありますか？”が通じない
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日本では
「スパークリング → 白 → 赤」
という順番がよくありますが、
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トスカーナのレストランでは
そもそも白の選択肢が少ない。
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現地に行ったからこそ、
“赤の土地トスカーナ”という言葉が
ただの比喩ではないと、改めて実感しました。
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今思えば、
同じ「モンタルチーノ」という土地でも、
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造り手によって味わいが全く違うので、
もっと “赤だけで数種類を飲み比べる”
という楽しみ方をしておけばよかった
とさえ思います。
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それくらい、この土地の“赤”は奥行きがあるんです。
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