本日より「金の干し魚」製造に入りました。

思った通りの肉厚「鯵の干物」が出来そうです。

当店の干物は、「熟成乾燥庫」を使用しています。

温度と湿度を一定に保ち空気を循環させることにより、グルタミン酸の生成をピークにします。

鯵の干物で８時間。

半生の乾燥になるとクールダウンします。

天日干しも良いのですが、この時期は花粉・黄砂・PM2.5等が飛び交っています。

少しでも衛生的な商品を作るには多少のコストも必要だと感じています。

この干物はヤバいですよ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

来週から「金の干し魚」の加工を始めるので選別をしてきました。

狙いのサイズは２００ｇ～２５０ｇ。

アジフライとはまた違うので、大きすぎず小さすぎず。

保栄水産の「金の干し魚」はとても人気があるのです。

特製配合の醤油、大きなサイズ、身の厚さが市販品の倍くらい、脂がノリノリ。

この「金の干し魚」もおススメですよ。

本日８日目を迎えた「熟成シマアジ」。

５日目でお寿司の話が出たので少し握ってみました。

素人ですのであしからず・・・。

更にしっとりした感じに仕上がりました。

酢飯との相性も抜群で、皆で美味しく頂きました。

水温も上がってきたので餌の回数も増やして、イカナゴ等も追加していきたいと思います。

脂が更にのってきたら味わいも変わる感じです。

ーーーー結果ーーーー

〆たては食感もあり非常にあっさり食べられる。

５日目は脂が回り旨味が強くなる。お刺身で食するのが良い。

８日目は旨味が更にUP。お寿司にするとシマアジの旨味が酢飯とマッチ。お刺身だと食感が物足りなく旨味強め。

一度食べてみませんか。

たからシマアジおススメです。

トラフグの検量を行いました。

今シーズンも残り少なくなりました。

完売まであと少し。

3月9日に血抜き仕立てしたシマアジ。

5日の熟成を終えたので皆で試食してみました。

綺麗に血抜きが出来ています。

包丁を入れた感じは、しっとりとして刃に重みを感じました。

切り身にすると「ストン」と切れる感じです。いい感じ・・・。

背の部分は薄切りに、腹身は厚めに切ってみました。

試食タイム。

全体の意見としては、「身は柔らかくなっているけど、旨くなる。」「ご飯と一緒に・・・。てか、お寿司かな。」等。

小振りの個体でも確実に旨味は増しています。

次は17日（金）に8日目です。