本日より「金の干し魚」製造に入りました。

思った通りの肉厚「鯵の干物」が出来そうです。

当店の干物は、「熟成乾燥庫」を使用しています。

温度と湿度を一定に保ち空気を循環させることにより、グルタミン酸の生成をピークにします。

鯵の干物で８時間。

半生の乾燥になるとクールダウンします。

天日干しも良いのですが、この時期は花粉・黄砂・PM2.5等が飛び交っています。

少しでも衛生的な商品を作るには多少のコストも必要だと感じています。

この干物はヤバいですよ(￣ー￣)ﾆﾔﾘ