他の業者様が行っているという、「塩水で洗ってそのままパン粉を付ける」方法を試してみました。

通常は塩水で洗った後、電解水にさっと通す方法です。

少しの臭みもなくなると聞いて試してみました。

身に味が付く事もなく、臭みも。。。無いような感じでした。(^^ゞ

自分がそんなに気にならないからなのかもしれませんね。

相変わらず美味しかったです。

本日８日目を迎えた「熟成シマアジ」。

５日目でお寿司の話が出たので少し握ってみました。

素人ですのであしからず・・・。

更にしっとりした感じに仕上がりました。

酢飯との相性も抜群で、皆で美味しく頂きました。

水温も上がってきたので餌の回数も増やして、イカナゴ等も追加していきたいと思います。

脂が更にのってきたら味わいも変わる感じです。

ーーーー結果ーーーー

〆たては食感もあり非常にあっさり食べられる。

５日目は脂が回り旨味が強くなる。お刺身で食するのが良い。

８日目は旨味が更にUP。お寿司にするとシマアジの旨味が酢飯とマッチ。お刺身だと食感が物足りなく旨味強め。

一度食べてみませんか。

たからシマアジおススメです。

3月9日に血抜き仕立てしたシマアジ。

5日の熟成を終えたので皆で試食してみました。

綺麗に血抜きが出来ています。

包丁を入れた感じは、しっとりとして刃に重みを感じました。

切り身にすると「ストン」と切れる感じです。いい感じ・・・。

背の部分は薄切りに、腹身は厚めに切ってみました。

試食タイム。

全体の意見としては、「身は柔らかくなっているけど、旨くなる。」「ご飯と一緒に・・・。てか、お寿司かな。」等。

小振りの個体でも確実に旨味は増しています。

次は17日（金）に8日目です。

3年目になった「シマアジ」を、初水揚げしました。

アバウトに掬って650ｇ～850ｇ程度。

早速血抜き仕立てで試食してみました。

旨味は強めだけどくどく無い・・・？

美味しくあっさりな感じでした。

熟成でどこまで旨くなるか？実験中です。