3月9日に血抜き仕立てしたシマアジ。

5日の熟成を終えたので皆で試食してみました。

綺麗に血抜きが出来ています。

包丁を入れた感じは、しっとりとして刃に重みを感じました。

切り身にすると「ストン」と切れる感じです。いい感じ・・・。

背の部分は薄切りに、腹身は厚めに切ってみました。

試食タイム。

全体の意見としては、「身は柔らかくなっているけど、旨くなる。」「ご飯と一緒に・・・。てか、お寿司かな。」等。

小振りの個体でも確実に旨味は増しています。

次は17日（金）に8日目です。