ライ麦から起こしたサワー種を使って、

ロブロとライサワーブレッド(ライ麦パン)を作っていきます。

ロブロは昨年講師で来ていただいた神林シェフのレシピのおさらいになります。

そちらのレシピをお持ちの方は、レシピを持って来ていただきましたら講習料を半額とさせて頂きます。

10月12日(祝月)13時半～

講習料　6,000円

ディニッシュ生地のシナモンロール他(チョコディニッシュなど)を作って行きます🥐✨

ディニッシュと聞くと、

「バターの折り込みが大変そう…」と思われる方も多いですが、

今回は、シートバターの前準備なし！

難しい折り込み作業もなし！

いつものパン作りのような感覚で、

ササッと作れるディニッシュをご紹介します♪

手軽なのに、焼き上がりはサクッと美味しい♡

おうちでも作りやすいディニッシュです。

シナモンの香り豊かなシナモンロールと、

チョコたっぷりのチョコディニッシュ。

焼きたてをみんなで美味しくいただきましょう。

10月19日(月)10時〜

講習料　5,000円

この後11月、12月はクリスマスメニューになっていきます。こちらのメニューは年が明けてからまた開催します。

初めてのパン作り。まずは、小型のまあるいプチパンから始めましょう。 

手ごねでの生地作りから始まり、最初から最後まで自分で仕上ていただきます。

シンプルだけどとっても美味しいプチパンです。

◇生地の捏ね方

◇小型のパンの丸め方

◇発酵の仕方＆発酵の注意点

◇オーブンの使い方（発酵・焼成など)

※パン作り初心者の方はこちらの講座から受講してください。

講習料　4500円

リンゴの美味しい季節になりました。

りんごを仕込水に使ったハード系のパンと、冷凍パイシートを使った簡単アップルパイの講座です。

アプフェルブロードは、同じ生地で発酵籠を使ったものとバネット(バケット)成型の2種類作ります。

講習料　5000円(税込)

食パン型を使って、イギリスパン(山食)とプルマン(角食)の講座です。

大型パンは発酵と焼成に時間がかかるため生地作りは説明のみになります。

あらかじめこちらで用意した生地で成型をしていただきます。

イギリスパンとプルマンでは全く成型が違ってきます。

そして麺棒のかけ方も勉強していきます。

生地作りのできる方が対象です。

講習料　4500円

シュープリーズとは、フランス語でびっくりするという意味です。

大きく焼いたパンをくり抜いて中にサンドイッチを詰めます。こちらは試食で皆んなでいただきます。

デコ型で焼いた小型のパンはお持ち帰りになります。お家でまたサンドイッチを作ってみて下さい。

5月7日(水)10時～(満席)

講習料　5000円

進化系クロワッサンのパンスイスです。

層が上に現れてます。

中にはカスタードとチョコを入れていきます。

※初心者の方、クロワッサンをやった事のない方は申込み不可

1月27日(月)10時〜(満席)

2月5日(水)10時〜

講習料　5000円

パン生地の間にカステラがサンドされたカステラサンド。

パン生地とスポンジ生地も焼いていきます。

ジャムや金時豆をサンドします。

講習料　5000円

チョコ味ののメロンパンを作っていきます。

生地もクッキー生地もチョコ味です。

フィリングにもチョコレートを入れていきます。

ひとくちサイズのプチメロンパンも同時に作ります。

講習料　4500円

フランスパン生地を使ってお惣菜パンを作っていきます。

明太フランス、ウインナーin、丸ごとポテトinなど数種類作っていきます。

生地はオーバーナイト生地で、作り方はデモになります。

講習料　5000円

あんパンと餡をロールしたあん食パンをつかります。

あん食パンはパウンド型を使って焼いていきます。

講習料5000円

お店で出している人気商品です。

パイ生地から作っていきます。

アパレイユ(中の液)は生クリームたっぷりで低温でじっくり焼いていきます。

15センチ菊深型を使って焼いていきます。1台お持ち帰りになります。

５月26日(火)10時～

講習料5,000円

プルーンから起こした酵母種を使って、パンとシフォンケーキを作っていきます。

プルーンのペーストを油脂代わりに使っていくため、パンもシフォンケーキも油脂無しですが、天然酵母の種でしっとりもっちりなパンやケーキに仕上がります。

お味も勿論美味しいです。

講習料5500円

※天然酵母は発酵に時間がかかりますのでスタートは11時からとなります。

生地作りは説明のみ。初心者の方は申込み不可。

湯ゲルを生地に練りこんだしっとり、もっちりな食パンです。

講習料　4500円

ハンバーガーのバンズを作っていきます。

試食用に１００％ビーフのパテもつくってハンバーガーに仕立てていきます。

手ごねからスタートします。初心者の方もお申込み可。

講習料4500円

シナモンロール&カルダモンロールを作っていきます。

ネジネジの北欧タイプの成型になります。

フワッとではなくカリッとタイプのシナモン&カルダモンロールです。

講習料　4500円

カボチャの形のカボチャパンを作っていきます。

中にはカボチャ餡も入ります。

とっても可愛い成型です。

講習料　5000円

Xmasクッキー缶を作ります。

アイスボックスクッキー

絞り出しクッキー

ジンジャーマンクッキー

型抜きクッキー

米粉のスノーボール

５種類作っていきます。

講習料　5000円

今年のクリスマスケーキはショートケーキ４種類です。

チョコレートケーキ

ミニブッシュドノエル

いちごショートケーキ

ツリーショートケーキ

スポンジはシートスポンジを焼いてロールケーキにしていきます。

講習料　5500円

フランスの各地で作られているパンデピスは生地には小麦粉とライ麦を使い

蜂蜜とスパイスたっぷりなスパイスケーキです。

クリスマス用にドライフルーツを飾っていきます。

キャロットケーキはスパイスと人参がたっぷり入ったケーキです。

どちらも作り方がほぼ同じですので２種類同時に作っていきます。

講習料　5000円

クロワッサン生地をマフィン型で焼いたクロフィン

焼成後中にたっぷりクリームが入ります。

時間がかかる為、バターの折込からスタートします。

※生地作りは説明のみになりますので、初心者の方は申し込み不可

講習料　5,000円

お店で出している人気メニュー2種です

パウンド型もしくはマフィン型で焼いていきます。

2月25日(火)10時〜

講習料　5,000円

スウェーデンの代表的菓子パンセムラを作っていきます。ブリオッシュ生地にアーモンドクリームと甘くない生クリームがサンドされています。

バターたっぷりの生地づくりを機械捏ねでも難しいので、ホームベーカリーを使って生地作りのポイントをおつたえします。

講習料　5000円

生の青のりが入ったリュスティック。

低温長時間発酵のオーバーナイト製法です。

バターを入れ込んで焼きますので、塩パンの青のりバージョンぽくなります。

リュスティックの生地を棒状(バトン)にして焼いたショコラバトンもつくります。

10月13日(月祝)10時〜

講習料　5000円

ザルツシュタンゲンはドイツ語で塩パンです。

リーンな生地でバターを包んで焼き上げます。

ザルツ(塩）シュタンゲン(棒）という意味です。

表面にザルツブルグで採れる岩塩をふって焼き上げます。

講習料　4500円

オーバーナイトの生地で食パンを焼いていきます。

よく捏ねた生地と、捏ねない生地の比較をしてもらいます。

皆さんには捏ねない生地で仕込み（150g）をして、成形までしてお持ち帰りしてもらいますので、

パウンド型、オーブン対応の琺瑯バット（小）などお持ちください。

３月20日(祝)10時～

3月20日(祝)13時半～

講習料　4500円

黒胡椒(粗挽き、ホール)とベーコン、チーズが入ったカンパーニュです。

ちょっと大人なカンパーニュ。

お酒のお供にもピッタリです。

カンパーニュの応用変ですが、基本のカンパーニュや各家庭のオーブンに対応した焼き方や、使う粉の話など基本的な事もお話ししますので、初心者の方も大丈夫です。

仕込んだ生地のお持ち帰りあり。

750ml〜1ℓのタッパーをお待ち下さい。

帰りに寄り道される方は保冷バックもお待ち下さい。

 9月3日(水)10時〜

講習料　5000円　

ソフトフランスパンを作っていきます。

生地は砂糖、スキムミルク入りのしっとり引きのある生地で、成型はバケット成型です。

バケット成型の練習にもなります。

試食は出来上がりソフトフランスをバインミーにしていただきます。

11月19日(水)10時〜

講習料　5000円

発酵イースト菓子です。(バターケーキではありません)

バターたっぷりのショコラパネトーネ生地をクグロフ型で焼いてケーキ仕立てにしていきます。

パネトーネカップで焼けばショコラパネトーネになります。

中種、加糖湯ゲルを使用する事で日が経つごとにしっとり感が増していきます。

生地作りは機械でのデモになります。

※初心者の方は申し込み不可

講習料　5500円

ガレットデロワは、フランスで新年に食べられる伝統的なお菓子で、「王様のガレット(菓子)」を意味します。

ガレットの中には、フェーブ(そら豆)と呼ばれる小さな冬季の人形などが隠されています。

切り分けられたピースの中に、フェーブが入っていた人は、その年一年を幸福に過ごせるといわれています。

パイ生地の中にアーモンドクリームが入ったお菓子です。

ガレットデロワの模様(レイエ)には、新年の幸せを願う縁起の良い意味が込められています。

太陽(生命力)、麦の穂(豊穣)、月桂樹(勝利)、ひまわり(栄光)など

パイ生地の折り込み、レイエを体験してください。

講習料　5500円