中国家常菜 春来

打卤面は、北京、天津、河北省、山東省、山西省や東北地方でよく食べられている麺料理です。

東北部の寒い地方でも打卤面を食べれば、心も体もポカポカです。

※汁なし麺、和え麺はすぐに、よくよく混ぜて、均等に具材と調味料が混ざり合わさるまで混ぜ切ってから、お召し上がりください。食べ進む途中でも時々混ぜながら召し上がってください。余分な調味はしていませんので均等に混ぜないで食べ始めると味ムラができてしまいます。最後の仕上げはお客様でお願いします。

先拌一下！ 

北京の有名な麺料理です。レストランでも家庭でもよく食べられています。

北京でも、ぜひものの「きゅうりと豆もやし」

これは絶対ですね。きゅうりも太めの細切りがおいしいと思う。お味噌の味も和らげてくれて、みずみずしさも補ってくれます。

※汁なし麺、和え麺はすぐに、よくよく混ぜて、均等に具材と調味料が混ざり合わさるまで混ぜ切ってから、お召し上がりください。食べ進む途中でも時々混ぜながら召し上がってください。余分な調味はしていませんので均等に混ぜないで食べ始めると味ムラができてしまいます。最後の仕上げはお客様でお願いします。

先拌一下！ 

麺に山西老陳醋（黒酢）を回しかければ、たちまち山西風味が出来上がる。

遥か昔から受け継がれてきた黒酢と麺の食文化がここにある。

※汁なし麺、和え麺はすぐに、よくよく混ぜて、均等に具材と調味料が混ざり合わさるまで混ぜ切ってから、お召し上がりください。食べ進む途中でも時々混ぜながら召し上がってください。余分な調味はしていませんので均等に混ぜないで食べ始めると味ムラができてしまいます。最後の仕上げはお客様でお願いします。

先拌一下！ 

山西省は「麺食の故郷」といわれる。

定番はトマトと卵の和え麺。優しい味。

※汁なし麺、和え麺はすぐに、よくよく混ぜて、均等に具材と調味料が混ざり合わさるまで混ぜ切ってから、お召し上がりください。食べ進む途中でも時々混ぜながら召し上がってください。余分な調味はしていませんので均等に混ぜないで食べ始めると味ムラができてしまいます。最後の仕上げはお客様でお願いします。

先拌一下！ 

全套とは、「全部のせ」
油泼（唐辛子粉＋熱した油）、西红柿炒蛋（トマト＋卵）、炸酱（肉味噌）。
三種類の具が全部のっている。

※汁なし麺、和え麺はすぐに、よくよく混ぜて、均等に具材と調味料が混ざり合わさるまで混ぜ切ってから、お召し上がりください。食べ進む途中でも時々混ぜながら召し上がってください。余分な調味はしていませんので均等に混ぜないで食べ始めると味ムラができてしまいます。最後の仕上げはお客様でお願いします。

先拌一下！ 

北方の家庭風炒麺。

北方では、麺と具を一緒に炒める方法が多く、

南方では、麺の両面を煎り焼いて上から具をかけるスタイルが好まれます。

猫の耳に似た形をしている麺類の一種で山西風味の小吃です。

一個ずつ手の親指でつぶして作っています。

イタリアにも猫耳朵とそっくりなパスタがあって、

オレッキエッテというそうです。

鶏の足ともなると、

春来に集まる美食家たちも、食指の動かないものでしょう。

見た目こそ悪いですが、味は限りなく深みがあって、

中国人垂涎の美味。

そのままかじりついて、

骨だけピュッ、ピュッと出すのが通の食べ方です。

少子とは子供という意味です。

栄養があり、やわらかいので、お年寄りにも喜ばれます。

汗を拭き拭き、麻と辣を効かせた麻婆豆腐をご飯にかけてかき込む快感、これは格別です。

子供の頃から慣れ親しんだ「卵とトマト炒め」

これこそ家庭料理の定番。

流行りの黒酢の酢豚でもなく、

パイナップルやケチャップが入ったのでもなく、

澄んだ味わいの伝説の名品、"聖堂式酢豚"

カリッと揚げた肉に、トロリと澄んだ味わいの甘酢あんが絡む

聖堂式酢豚は、まさに喉が鳴る伝説の一品。