初炭手前で座が温まりつつある頃、茶懐石料理となります。

宗嘉先生の心尽くしのお料理が皆さまの元へと運ばれていきます。

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《口切りの茶事 献立》

 向附・・まぐろのたたきとろろ

 御飯・・菊花飯

 汁椀・・合わせ味噌 粟麩 銀杏

 椀盛・・海老しんじょ蕪のすり流し

 焼物・・鶏肉のしぎ焼き

 預け鉢・・香味豆腐

 小吸物・・むかご

 八寸・・かじまぐろの米粉揚げ / あんずの絹衣

 香の物・・沢庵 / きゅうり / 赤かぶ

 菓子・・抹茶栗蒸し羊かん

 干菓子・・りんごの琥珀糖

*濃茶 松雲の昔*

 *薄茶 千木の白*

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*向附のまぐろは、**品良く小粒に賽の目切り。*

*しっかりと味が漬けられてとろろが添えられ、きざみ海苔でお化粧されていました。*

 

 

*菊花飯の美しいこと✨*

 

*短い秋を惜しむような飯椀。*

*黄金色の花弁が吉祥文様のように黒塗りの椀に映えます。*

*香りよく歯触りもシャキシャキと小気味良く。

 

*汁椀は合わせ味噌*

 

*例年は寒さに合わせて白味噌仕立なのですが…*

*今年は気温が高めのため、赤味噌の割合も高い様子。*

*粟麩がもっちりと表面に汁の旨みを纏っております。*

 

*海老しんじょ蕪のすり流し*

 

*朱色の海老がちらほらと顔を見せる美しいしんじょ。*

*蕪のすり流しが羽衣のように柔らかくしんじょを包んでいます。*

*椀から放たれる香りと**箸に伝わるもっちりとした感覚。*

*芸術品のような一椀は、見た目通りの美味しさです。*

 

*鶏肉のしぎ焼き*

 

*上質なお肉をほんの少し。*

*よし庵のこだわりです。*

*甘辛い味付けに胡麻と七味を散らして。*

*脂の加減も程よく大人女性にピッタリな量と質。*

 

*香味豆腐でちょっとアクセント。*

 

*よく冷やされたお豆腐を、香味野菜と共にさっぱりと召し上がっていただきました。*

 

*小吸物はむかごが入った梅風味。*

*こちらもさっぱりと梅風味。*

*むかごも秋の味。*

*コロコロと可愛い見た目。*

*栄養がギュッと詰まっている女性に嬉しい食材です。* 

 

*八寸の二種は、宗嘉先生のこだわりにより、銘々皿にて供しました。美しい盛り付けを愉しんでいただきたいという心配りによるもの。* 

*あんずの絹衣は、まるで真珠貝のよう。* 

 

*その後、香の物・湯斗を経て主菓子* 

 

 

*抹茶栗蒸し羊羹*

 

*美術品のような主菓子。*

*浮島の薄いスポンジの上に、深緑色の抹茶羊羹。*

*側面は渋皮煮の大粒の栗の断面。*

*深緑緑→紫掛かった茶色→黄金色*

*と、大木の年輪のようなグラデーションを見事に表現。*

*大きな栗はこっくりと豊かな甘味を持ちます。*

 

*干菓子はりんごの琥珀糖*

 

*爽やかなりんご風味。*

*賽の目に切ったりんごを琥珀糖に閉じ込めました。*

 

*海に囲まれ、山険しく、川に恵まれた美し国の味わい。*

*たっぷりと味わって…*

*この後の続き薄茶へと向かいます。*

 

*生徒さんによる続き薄茶のお点前は誠に見事で、熱心な日頃のお稽古が花を咲かせたようでした。*

*人前でお点前をすることで、技や風格などの全てが磨かれていくようです。*

*人の目に触れるということは、とても大切なのだなと思います。*

*お役目を引き受けてくださってありがたいです。*

 

一刻一刻を愛でる喜び

友と茶を分かち合える幸せ

季節の移ろいに身を委ねる心地よさ

 

『和』の道を堪能したお茶事でございました。