♪ 近況＆インフォメーション ♪
風のブレンド。焙煎の話。
書斎風のgalerie fu-shu（ギャルリ フウシュ）。
日本語にすると「ギャラリー風趣」ですね。
そこで、風を冠したコーヒーということで深煎のものというオーダーでした。
焙煎には直火式焙煎機を使用していますが、実は直火式は焙煎が難しい機械です。
釜の中で回転するドラムがパンチングメッシュのため（熱風半熱風に比べると）、時間や火力で豆の表面が焦げたり煙を被りやすいのです。
半熱風や熱風は直火に比べると、豆も膨らみやすく、そこそこの味に仕上がるため、今では新しく焙煎を始める人のほとんどがコチラを使用します。
その難しい直火で長時間焙煎や深煎を行うのは、本当にリスクを背負った行為なのですが、へそ曲がりと前人未踏の技術（？）を身につける目的もあって、直火式を使用しています。
業務用焙煎機で８年ほどローストしていますが、いまも、フレンチ以上の深煎にするのは勇気が要ります。
風のブレンドは深煎指定でしたのでマンデリンベースに決まった時点で味の方向性は安心していましたが、問題はロースト感でした。
今後あるいはもうちょっと焙煎度をあげて「焦げ」感を強くするかもしれませんが、そのあたりは微調整ということで完成しました。
いや、本当は「もっと深煎に！」という高橋さんのリクエストが欲しいだけだったりして…（冗談です！）
自分は焙煎なんか悩んでないよ、というロースターは世に大勢います。
迷いがないのはそのほうがいいと自分はうらやましく思います。
自分の行っている焙煎は、
・酸味の度合いを変えられる
・味の強弱を変えられる
・ロースト感の強弱を変えられる
・それらの掛け算なので９通りかけるそれぞれの度合い
という９の倍数ずつ味作りをコントロールできる焙煎ですが、
直火式焙煎機を使用しているということと、
長時間焙煎をしているということで、
変化させることができる要因が多いため、
最終的な味の調整の段で、どこのプロセスに求めるかという要素が多すぎて
かなり面倒で難しいものになっています。
大型の機械で、熱風式で短時間で焼くのが一番シンプルだというのはわかっているのですが…
それでは「雑味」「えぐみ」がかなりの率で残ってしまうのではないかと考えています。
それでも、個性的な味を最大限強く味わいたい、というコーヒー屋さんは短時間を選択するし、それはいまのスペシャルティコーヒーを扱うロースターなら当たり前なんです。（要するに自分が天邪鬼なのです）
カップの最後の頃の液体が喉を通る頃に、
途中の火力が強すぎたことでおこる苦味や
液体が冷めたときに目立つ雑味を感じると、許せない飲み手としての消費者（自分）がいたから、
いまのような味作りをしています。
…という話を書いてしまいましたが、どういった味の方向性を選ぶかはそのロースター次第ですし、どれがいちばんいいとも言えません。
自分はそういう味作り故に、人一倍苦悩が多いというだけのことです。
悩むのが好きなんです、きっと。
ですが、コーヒー豆をお買い上げいただいたお客様には是非以下のことをお伝えしたいです。
薄い と感じるのでしたら粉の量を増やしてください。
味は濃くなりますが、雑味はでません。
香りが弱いな と感じたら、香りが強いという珈琲の味に弱点はありませんか？
しっかりドリップするとなんだかおいしくない強い味の要素がして、「濃すぎて雑味が出ちゃった（笑）」なんて言ったりしていませんか？
それは雑味が多い焙煎方法で、俗に言う「抽出に技術がいる珈琲豆」なのです。
当店の焙煎方法による珈琲は、ハンドドリップでなくても家庭用珈琲メーカーでおいしくおとせる珈琲豆ですので、ハンドドリップの方法なんて面倒だというかたにもお薦めの珈琲豆です。
…話が脱線してしまいましたが、「風のブレンド」は、深煎で寒い冬にはぴったりのスイーツに合う珈琲です。
家庭用のコーヒーメーカーでも美味しく飲んでいただける珈琲豆ですので、
コーヒー器具にもこだわっていない、コーヒーマニアでもない、でも、
美味しいコーヒーが飲みたいという方には、mikumariさんでお食事のお帰りの際に、お買い求めいただければ、と思います。
『MAGOKORO COFFEE』さんのこと。
古河にあったMAGOKORO COFFEEさんのことをよく思い出します。
オーナーの福地さんは何度かお店に来ていただいたことがあって、
自分達も何度かコーヒーを飲みに伺ったことがありました。
ほろほろまっぷに一緒に載せていただいた縁や、
MAGOKORO COFFEEの常連さんなどから、福地さんの話などをよく聞くこともあって、実際に会った頻度よりずっと多く会っていたような気がします。
夜、焙煎をしているとき、
昼間、お客様にお出しするコーヒーを淹れているときに、
ふと、『MAGOKORO COFFEE』さんが思い浮かびます。
福地さんの、
情熱的で、
感動屋さんで、
行動的で…、
というお人柄はもとより、
一粒のコーヒー豆に無限の可能性を求める… 姿勢や
コーヒーに宇宙（？）を感じる（これは誰から聞いたのか自分が作った妄想なのか）という話やら…
いろいろなものから、
MAGOKORO COFFEE というお店のイメージなんでしょうか、
ふと、『MAGOKORO COFFEE』って、
いい名前だよな、と思い浮かびます。
夜更けに思いあぐねながら、欠点豆をハンドピックしているときや
焙煎をしているときなど、
自家焙煎のコーヒーで、
人と人がつながっていって、
一杯のコーヒーで、誰かの胸につかえていた何かがすっと消えて、
なぜかわからないけど、そのコーヒーを飲んだら元気になって、
誰かのためになるような、特別なコーヒーを焼けないかと、
キモチがリセットする以上の、
確かに、ココロの力になるような、家で淹れるときも簡単にコーヒーメーカーでだしても雑味の無い、
エネルギーのある綺麗なコーヒーを焙煎できないかと、
そんなことをとりとめもなく考えているうちに、
まごころをこめたコーヒー豆…
これって、MAGOKORO COFFEE さん？
などと思考が展開していってしまうのが最近の傾向です。
自分の目指す方向にローストがうまくいかず、
ぶっ続けで２０時間以上も、何日も焙煎し続けた挙句、
気に入らない！ と焙煎したコーヒーを何１０キロも捨てたり、
それからさらに、焙煎をはじめ数十時間後、
時間の感覚が無くなっていくなかで、ローストしていると
まだ、実際に焼く前から（！）、
これからこの方法にシフトさせるとこういう味になって、
だからその次はこういう方法にシフトして焙煎していって、
それはこういう味になって、…
と、一瞬でいろいろな、これから試す無数の焙煎を垣間見たときがあって、
一種の超常体験のよう（それとも夢？）な焙煎をしたことがあります。
時間の感覚と、空間の感覚がなくなって、まるで「空」にいるようでした。
それとも「禅定」（？）でしょうか。
だから、いま、お店のエントランスに『喫茶去』をひさしぶりに掲げました。
いま、ここ、にしかない、一杯のコーヒーをどうぞ。。。
そのキモチと、福地さんがMAGOKORO COFFEEという名前にこめたキモチが、重なるとは限りませんが…
当たらずと言えど遠からず、だといいな、と。
｢吉瀬の森でのんびりゴハン｣ありがとうございました。
「吉瀬の森でのんびりゴハン」にお越しいただきました皆様、本当にありがとうございました。
今回エスプレッソマシーンの不具合により、
かなり時間がかかってしまい、
お待ちいただくことになってしまいましたお客様、
本当に申し訳ありませんでした。
改善点が明確になりましたので、今後このようなことがないよう珈琲を出させていただきますので、どうぞよろしくお願いいたします。
「吉瀬の森でのんびりゴハン」
…タイトルのように吉瀬の森の紅葉する木々に囲まれ、
色鮮やかな落ち葉の中、お客様はのんびりと思い思いに楽しんでいらっしゃいました。
アルトボスコさん、素敵なイベントにお誘いいただき、そしてご一緒させていただいた出店の皆様も本当にありがとうございました。
エスプレッソマシーンの不具合というのは…
移動車両にはチンバリのジュニアのタンク式が載っているのですが、
このタンクの水が無くなる度に別のタンクから移していたのを、
今回からはチューブを延長して、別の大きなタンクから直接吸い上げるようにしていたんです。
それが裏目に出てしまいました。
ちょっと離れた距離から引っぱったため、チューブが長くなり、水を吸い上げるためにポンプのパワーを使ってしまい、肝心のエスプレッソの圧力が上がらなくなってしまったようです。
圧力不足のままのスチーミング、思ったようにいかず悪戦苦闘しました。
こちらも困りましたが、
お待たせしましたお客様、本当に申し訳ございませんでした。
１３日（土）と１４日（日）のイベントのお知らせ。
１１日木曜日の RAGBAGさんのPizzeriaイベント、
本当にありがとうございました。
クチブエトコーヒー♪はcafe la familleさんの納屋をお借りして
コーヒーを出させていただきました。
素敵な納屋の空間で皆様にお会いできてコーヒーを飲んでいただき、
本当にありがとうございました。
お誘いいただきましたcafe RAGBAGの山崎さん、
貴重なアドバイスをいただきましたcafe la familleの奥澤さん、
ありがとうございました。
さて、今週土曜・日曜のイベントのお知らせです。
11月13日の土曜・１４日の日曜、栃木県宇都宮市屋板町にて、
「ユカリノミチシルベ」が行われます。
「ユカリノミチシルベとは、開放された一時的なコミュニティで、
衣食住の創造をする人と人が出会う場所」（フライヤーより引用）とあります。
当日は栃木の自然素材で栃木の職人さんがつくった住まいの完成見学会も兼ね、展覧会やカフェが開かれます。
１３日の土曜日のみ、芳賀町のmikumari高橋さんが、
こちらのお家の手洗い鉢をつくられた石川若彦さんの器でカフェを開きます。
当日は当店のコーヒーもお出しいただき、コーヒー豆の販売もしていただけます。
月音町でもお世話になった彫刻家佐々倉文さんも玄関金具を製作されています。
当日はイベント協力の雑誌チルチンびと編集長山下さんの講演会も行われます。
人と人とのあたたかいつながりを是非体感していただければ、と思います。
ユカリノミチシルベ
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１４日の日曜日、つくば市吉瀬にあるイタリアン アルトボスコさんにて「吉瀬の森でのんびりゴハン」に、クチブエトコーヒー♪として出店いたします。
日時 11月１４日 日曜日、 １１：３０～１４：００
つくば市吉瀬１０８７-７
お問い合わせ ０２９-８５７-５０３７
出店の皆様
エクメックさん（天然酵母の手作りパン）
カフェポステンさん（北条の新米と野菜を使ったお弁当）
クチブエトコーヒー♪（コーヒーのドリンク販売と自家焙煎コーヒー豆販売）
つくばベーグルさん（国産小麦を使用した、もちもちベーグル）
ハシバミさん（安心で美味しい素材でつくる焼き菓子とアメリカンケーキ）
葡萄酒造ゆはらさん（やさしい味わいにこだわるグラスワイン販売）
ALTO BOSCOさん（つくば野菜のお惣菜、スープ、プリン）
いつもお店でコーヒーを使っていただいているアルトボスコさん。
吉瀬の森は本当に避暑地のようで静かで素敵な場所です。
イベント・場所について
クチブエトコーヒー♪号でお待ちしております！
１１月１１日（木）、Pizzeria RAGBAG さんで！
１DAYピッツェリアをオープンいたします。
日時：１１月１１日（木）
時間：１２：００～日没まで
場所：結城市 cafe la familleさん 納屋＋薪釜スペース
cafe RAGBAGの山﨑さんがファミーユさんの薪釜を使い焼く、あつあつの美味しいピッツアをいただける素敵な企画です。
当日の詳しい情報はcafe RAGBAGさんのHPをご覧下さい。
そして当日、クチブエトコーヒー♪として、ドリンクの提供をさせていただくことになりました！
今回は納屋の中にお邪魔して、提供させていただく予定です。
当日は、カフェラテや珈琲牛乳、エスプレッソのアレンジドリンクを出させていただきます。
そして…、
当日限定で｢蔵出しRAGブレンド｣をドリップで提供させていただけることになりました。
こちらは当日限定の裏メニューとなっております。
当日のメニューには記載しておりませんので、こちらの情報をご覧いただいたお客様限定とさせていただきます。
そして、蔵元？から｢蔵出しRAGブレンド｣の珈琲豆の挽き売りもさせていただきます。
こちらも数量限定となっております。
当日、cafe la familleさんの素敵な場所で、美味しいものをみんなで賑やかに楽しむ…。
今からとても楽しみです！