♪ 近況＆インフォメーション ♪
2011 / 03 / 02
大人を楽しむスイーツ。
大人になると、子供の頃には美味しさがわからなかったり、
苦手だな…と思っていたものが、
急に美味しく感じたりします。
ラム酒漬けのレーズンやわざと焦がし気味にしたキャラメルソース…。
今は自分でスイーツを作っていて、そんな部分も楽しめるよう、
調整できるようになってきました。
前回のブラックペッパーのチーズケーキに続き、今回は大人を楽しむスイーツ、第二段！
キャラメル塩プディング、です。
レトロな雰囲気を出したくて、型から外すプリンを焼いていますが、
型だしギリギリの柔らかさと、焦がしぎみのキャラメルソースにほんのり塩を感じる優しいプディングになりました。
是非おためしください！
３月に入って、新しい産地からコーヒー豆も届きました。
焙煎したらお出しできると思います。
来週くらいには、リニューアル商品もご紹介できると思います。
芽吹く春ももうそこまで来ています。
お楽しみに
苦手だな…と思っていたものが、
急に美味しく感じたりします。
ラム酒漬けのレーズンやわざと焦がし気味にしたキャラメルソース…。
今は自分でスイーツを作っていて、そんな部分も楽しめるよう、
調整できるようになってきました。
前回のブラックペッパーのチーズケーキに続き、今回は大人を楽しむスイーツ、第二段！
キャラメル塩プディング、です。
レトロな雰囲気を出したくて、型から外すプリンを焼いていますが、
型だしギリギリの柔らかさと、焦がしぎみのキャラメルソースにほんのり塩を感じる優しいプディングになりました。
是非おためしください！
３月に入って、新しい産地からコーヒー豆も届きました。
焙煎したらお出しできると思います。
来週くらいには、リニューアル商品もご紹介できると思います。
芽吹く春ももうそこまで来ています。
お楽しみに
2011 / 03 / 01
休日のカフェめぐり静岡『伊豆・東部・中部』
先月、幹書房さんより
『休日のカフェめぐり静岡 伊豆・東部・中部』
が発売となりました。
富士山のふもとに広がる、山と海の自然に囲まれた素敵なお店や、こだわりを感じるお店など５０軒が紹介されています。
スイーツ店長の生まれ故郷ということもあり、いろんなご縁で御手伝いをさせていただきました。
そのなかでも、地元に戻るときに時間を見つけて寄らせて頂いていた、三島市の♯dilettante cafeさん。
お店の隣を源兵衛川が流れ、四季折々の景色と地元の食材を使った美味しいお料理がいただけます。
今回、店主の四宮さんにもご協力いただきました。
ありがとうございました！
実は、栃木の益子と静岡のカフェがつながっていたり、いろいろおもしろいです。
この本を片手に、是非、静岡に小旅行してみてはいかがですか？
是非、ご購入くださいね！
そして、静岡談義いたしましょう！
『休日のカフェめぐり静岡 伊豆・東部・中部』
が発売となりました。
富士山のふもとに広がる、山と海の自然に囲まれた素敵なお店や、こだわりを感じるお店など５０軒が紹介されています。
スイーツ店長の生まれ故郷ということもあり、いろんなご縁で御手伝いをさせていただきました。
そのなかでも、地元に戻るときに時間を見つけて寄らせて頂いていた、三島市の♯dilettante cafeさん。
お店の隣を源兵衛川が流れ、四季折々の景色と地元の食材を使った美味しいお料理がいただけます。
今回、店主の四宮さんにもご協力いただきました。
ありがとうございました！
実は、栃木の益子と静岡のカフェがつながっていたり、いろいろおもしろいです。
この本を片手に、是非、静岡に小旅行してみてはいかがですか？
是非、ご購入くださいね！
そして、静岡談義いたしましょう！
2011 / 02 / 24
おすすめスイーツ！
最近のお薦めスイーツを2種ご紹介します。
★チーズケーキ・ブラックペッパー
ベイクドチーズケーキですが、黒胡椒で大人の味わい。
★バナナケーキ・ホットケーキタイプ
バナナケーキとホットケーキのハーフみたいな感じです。
お薦め2種…、是非どうぞ！
★チーズケーキ・ブラックペッパー
ベイクドチーズケーキですが、黒胡椒で大人の味わい。
★バナナケーキ・ホットケーキタイプ
バナナケーキとホットケーキのハーフみたいな感じです。
お薦め2種…、是非どうぞ！
2011 / 02 / 17
トップバリスタ来店・ブラッシュアップ！（追加版）
先日、オゾンの小林さんと一緒にトップバリスタの榎本亜季さんに来て頂きました。
小林さんにはコーヒーのこと、榎本さんにはもちろんラテのことで、お時間とっていただきました。
当店はチンバリのジュニアを使用しているんですが、
榎本さんは2・3回触ったことがあるということでしたが、最初からフォームも美しいもので…
やっぱり日本のトップクラスのバリスタはすごいな！！
と、歓喜しました。
スチーミングを、いままでチンバリの純正を使っていたんですが、ノズルを特注品に変えて練習しました。
正直、慣れていません。
営業中は併用することになりました。
それにしても、ハートも綺麗です。。。
ロゼッタといい、ハートといい、未曾有の美しいフリーポアラテアートが生で描かれた瞬間！！
本当に美しいです！！
そして、その後の当店スイーツ店長のリーフ
…スチーミングのコツは掴めてきました！ まだまだ頑張ります！
ちなみにコーヒー店長はノズルに対応できず、純正品を使用。（ただし、下側の穴を塞いで使ったところ格段にフォームを作りやすくなりました）
とりあえず、今までより高温のトロトロフォームを作ることが可能になりました。ありがとうございました！！
その後、コーヒー店長はお二人が帰京後も、焙煎室の仕様を昨日くらいまでひとりでいろいろやっていました。
理想を求めるときりがないですが、
とりあえず、焙煎機が小さいので、焙煎回数を減らしたいのですが…
しかし、いまの部屋大きさでは大きな焙煎機は無理…
もう少々現状のままでなんとかする…
今回、
焙煎室の換気扇のスペックをあらためて調べたところ、大きすぎることがわかり、排気量を抑えることにしました。
必要以上の排気量のものを使うと、部屋が負圧状態になり、焙煎するのが難しくなります。
換気扇を小さくしたところ、格段に焙煎しやすくなりました。
換気扇を新しくしたときは、これでもっと新鮮な空気をひっぱれると思ったんですが、過ぎたるは及ばざるがごとし、すべてバランスですね。
そんなこんなでまたまたレベルアップを目指して進化中です。
お二方、本当にありがとうございました！
…ということですので、ご来店のお客様、味と技術でまたまた向上しつつあるプロセスをお楽しみ下さい！
店で提供のラテの珈琲豆も変更しております。
（追加）
コーヒー店長のハートはこんなで精一杯です。。。（精進します）（スイーツ店長も精進します）
小林さんにはコーヒーのこと、榎本さんにはもちろんラテのことで、お時間とっていただきました。
当店はチンバリのジュニアを使用しているんですが、
榎本さんは2・3回触ったことがあるということでしたが、最初からフォームも美しいもので…
やっぱり日本のトップクラスのバリスタはすごいな！！
と、歓喜しました。
スチーミングを、いままでチンバリの純正を使っていたんですが、ノズルを特注品に変えて練習しました。
正直、慣れていません。
営業中は併用することになりました。
それにしても、ハートも綺麗です。。。
ロゼッタといい、ハートといい、未曾有の美しいフリーポアラテアートが生で描かれた瞬間！！
本当に美しいです！！
そして、その後の当店スイーツ店長のリーフ
…スチーミングのコツは掴めてきました！ まだまだ頑張ります！
ちなみにコーヒー店長はノズルに対応できず、純正品を使用。（ただし、下側の穴を塞いで使ったところ格段にフォームを作りやすくなりました）
とりあえず、今までより高温のトロトロフォームを作ることが可能になりました。ありがとうございました！！
その後、コーヒー店長はお二人が帰京後も、焙煎室の仕様を昨日くらいまでひとりでいろいろやっていました。
理想を求めるときりがないですが、
とりあえず、焙煎機が小さいので、焙煎回数を減らしたいのですが…
しかし、いまの部屋大きさでは大きな焙煎機は無理…
もう少々現状のままでなんとかする…
今回、
焙煎室の換気扇のスペックをあらためて調べたところ、大きすぎることがわかり、排気量を抑えることにしました。
必要以上の排気量のものを使うと、部屋が負圧状態になり、焙煎するのが難しくなります。
換気扇を小さくしたところ、格段に焙煎しやすくなりました。
換気扇を新しくしたときは、これでもっと新鮮な空気をひっぱれると思ったんですが、過ぎたるは及ばざるがごとし、すべてバランスですね。
そんなこんなでまたまたレベルアップを目指して進化中です。
お二方、本当にありがとうございました！
…ということですので、ご来店のお客様、味と技術でまたまた向上しつつあるプロセスをお楽しみ下さい！
店で提供のラテの珈琲豆も変更しております。
（追加）
コーヒー店長のハートはこんなで精一杯です。。。（精進します）（スイーツ店長も精進します）
2011 / 02 / 12
hutte du mielさんのはちみつ。
hutte du miel（ヒュッテ・ド・ミエル）さんのハチミツ、
入荷いたしました！
今回はトチのハチミツです。
hutte du mielさんのはちみつは、毎日食べても美味しくて、
ホットケーキに添えたり、ラテに添えたり、スイーツに使わせていただいたり、
当店では、もう欠かすことのできないハチミツです。
まだ体験されていない方は是非！
そして、もうhutte du mielさんのハチミツじゃなきゃ！という方には、お待たせいたしました。
数に限りがございますので、お早めにどうぞ。
入荷いたしました！
今回はトチのハチミツです。
hutte du mielさんのはちみつは、毎日食べても美味しくて、
ホットケーキに添えたり、ラテに添えたり、スイーツに使わせていただいたり、
当店では、もう欠かすことのできないハチミツです。
まだ体験されていない方は是非！
そして、もうhutte du mielさんのハチミツじゃなきゃ！という方には、お待たせいたしました。
数に限りがございますので、お早めにどうぞ。