♪ 近況＆インフォメーション ♪
2011 / 03 / 04
ボリビア・ナショナルセレクション・コーヒー！！
ボリビアのコーヒーが入荷しました。
ナショナルセレクションコーヒーのCafe Apolo（カフェアポロ）です。
※ ナショナルセレクションとは、
コーヒー豆生産国内で開催されるコーヒーコンクールの通称です。
それぞれの地区からの農園が選りすぐったスペシャルロットが一堂に会し、国内審査員によって厳正な品評が行われます。上位に入賞したコーヒーはその国を代表する高品質コーヒーとしてナショナル・セレクションという呼称で取り扱われます。
ボリビア Cafe Apolo（カフェアポロ）
農園 アンヘル・パムリス・コーヒーファーム
生産者 アンヘル・ラムンド・パムリ・クケーニョ
プロセス フリーウォッシュト
樹種 ティピカ
標高 1070m
高度1700mにアポロ地方出身のアンジェル氏が運営する農園があります。
マディディ国立公園の統合管理エリアに隣接しているため、森林はもちろん多様な生態系のなかで芳醇な味覚を秘めたコーヒー豆が育てられています。
2007年にカップオブエクセレンスに入賞している農園でもあり、
それを機会に地域社会や生産者・家族の生活向上に付与できる高品質コーヒーを生産することを考えているということです。
ローストは、
迷いましたが、ミディアムーハイローストにしました。
通常のコーヒー屋さんではハイロースト―シティローストくらいに感じる酸味に仕上がるようにして、焙煎度だけ浅めにしました。
最初はシティフルシティでローストしましたが、素晴らしく後を引くマウスフィールを感じました。
そこで、酸味を甘味に転化できる程度に残せば、ミルクチョコレートのようになるのではと考えて、酸味を（強くなく）適度に残して（当店にしては）浅めに仕上げたところ、フルーティなフレーバーを残しながら、シルクのようなマウスフィールを感じることが出来ました。
フルーティはオレンジかアプリコットか、という感じです。
浅め（中煎りですが）の珈琲がお好みのお客様にはお試しいただきたいコーヒーです。
いえ、深煎り好きのお客さんにも是非、上品な甘味の中煎りコーヒーを、今回はお飲みいただければと思います。
最近、ローストをしていて思うのですが、これが趣味だったら楽しいだろうな、と妄想します。
時間があれば、目の前にある、単一農園の日一日と水分値や風味が変わっていくコーヒー生豆を、その時々でいちばんおいしいであろう味作りでローストを試しつづける作業そのものを楽しむだろう、と。
実際には日々追われていく焙煎で、感覚的に予想して、ストライクゾーンに入るように試し撃ちをするように状況に反射しながら焙煎するしかありません。
焼いている数十分という時間のなかで、変わっていく豆面と匂いと、温度の上昇率で、適当な（適切な）焙煎ができたかということと、この豆のなかにどんな味が表現される可能性があって、それを引っ張り出すことができているか？、ということです。
しんどい勝負ですが、ボリビアをもう一度焼いて、よかったと思いました。
こちらのイマジネーションを超えたときは報われた気がします。
ニカラグアブエノスアイレス以来のヒットになりました！
いま、おいしい中煎りコーヒーに感謝しています。
2011 / 03 / 02
大人を楽しむスイーツ。
大人になると、子供の頃には美味しさがわからなかったり、
苦手だな…と思っていたものが、
急に美味しく感じたりします。
ラム酒漬けのレーズンやわざと焦がし気味にしたキャラメルソース…。
今は自分でスイーツを作っていて、そんな部分も楽しめるよう、
調整できるようになってきました。
前回のブラックペッパーのチーズケーキに続き、今回は大人を楽しむスイーツ、第二段！
キャラメル塩プディング、です。
レトロな雰囲気を出したくて、型から外すプリンを焼いていますが、
型だしギリギリの柔らかさと、焦がしぎみのキャラメルソースにほんのり塩を感じる優しいプディングになりました。
是非おためしください！
３月に入って、新しい産地からコーヒー豆も届きました。
焙煎したらお出しできると思います。
来週くらいには、リニューアル商品もご紹介できると思います。
芽吹く春ももうそこまで来ています。
お楽しみに
苦手だな…と思っていたものが、
急に美味しく感じたりします。
ラム酒漬けのレーズンやわざと焦がし気味にしたキャラメルソース…。
今は自分でスイーツを作っていて、そんな部分も楽しめるよう、
調整できるようになってきました。
前回のブラックペッパーのチーズケーキに続き、今回は大人を楽しむスイーツ、第二段！
キャラメル塩プディング、です。
レトロな雰囲気を出したくて、型から外すプリンを焼いていますが、
型だしギリギリの柔らかさと、焦がしぎみのキャラメルソースにほんのり塩を感じる優しいプディングになりました。
是非おためしください！
３月に入って、新しい産地からコーヒー豆も届きました。
焙煎したらお出しできると思います。
来週くらいには、リニューアル商品もご紹介できると思います。
芽吹く春ももうそこまで来ています。
お楽しみに
2011 / 03 / 01
休日のカフェめぐり静岡『伊豆・東部・中部』
先月、幹書房さんより
『休日のカフェめぐり静岡 伊豆・東部・中部』
が発売となりました。
富士山のふもとに広がる、山と海の自然に囲まれた素敵なお店や、こだわりを感じるお店など５０軒が紹介されています。
スイーツ店長の生まれ故郷ということもあり、いろんなご縁で御手伝いをさせていただきました。
そのなかでも、地元に戻るときに時間を見つけて寄らせて頂いていた、三島市の♯dilettante cafeさん。
お店の隣を源兵衛川が流れ、四季折々の景色と地元の食材を使った美味しいお料理がいただけます。
今回、店主の四宮さんにもご協力いただきました。
ありがとうございました！
実は、栃木の益子と静岡のカフェがつながっていたり、いろいろおもしろいです。
この本を片手に、是非、静岡に小旅行してみてはいかがですか？
是非、ご購入くださいね！
そして、静岡談義いたしましょう！
『休日のカフェめぐり静岡 伊豆・東部・中部』
が発売となりました。
富士山のふもとに広がる、山と海の自然に囲まれた素敵なお店や、こだわりを感じるお店など５０軒が紹介されています。
スイーツ店長の生まれ故郷ということもあり、いろんなご縁で御手伝いをさせていただきました。
そのなかでも、地元に戻るときに時間を見つけて寄らせて頂いていた、三島市の♯dilettante cafeさん。
お店の隣を源兵衛川が流れ、四季折々の景色と地元の食材を使った美味しいお料理がいただけます。
今回、店主の四宮さんにもご協力いただきました。
ありがとうございました！
実は、栃木の益子と静岡のカフェがつながっていたり、いろいろおもしろいです。
この本を片手に、是非、静岡に小旅行してみてはいかがですか？
是非、ご購入くださいね！
そして、静岡談義いたしましょう！
2011 / 02 / 24
おすすめスイーツ！
最近のお薦めスイーツを2種ご紹介します。
★チーズケーキ・ブラックペッパー
ベイクドチーズケーキですが、黒胡椒で大人の味わい。
★バナナケーキ・ホットケーキタイプ
バナナケーキとホットケーキのハーフみたいな感じです。
お薦め2種…、是非どうぞ！
★チーズケーキ・ブラックペッパー
ベイクドチーズケーキですが、黒胡椒で大人の味わい。
★バナナケーキ・ホットケーキタイプ
バナナケーキとホットケーキのハーフみたいな感じです。
お薦め2種…、是非どうぞ！
2011 / 02 / 17
トップバリスタ来店・ブラッシュアップ！（追加版）
先日、オゾンの小林さんと一緒にトップバリスタの榎本亜季さんに来て頂きました。
小林さんにはコーヒーのこと、榎本さんにはもちろんラテのことで、お時間とっていただきました。
当店はチンバリのジュニアを使用しているんですが、
榎本さんは2・3回触ったことがあるということでしたが、最初からフォームも美しいもので…
やっぱり日本のトップクラスのバリスタはすごいな！！
と、歓喜しました。
スチーミングを、いままでチンバリの純正を使っていたんですが、ノズルを特注品に変えて練習しました。
正直、慣れていません。
営業中は併用することになりました。
それにしても、ハートも綺麗です。。。
ロゼッタといい、ハートといい、未曾有の美しいフリーポアラテアートが生で描かれた瞬間！！
本当に美しいです！！
そして、その後の当店スイーツ店長のリーフ
…スチーミングのコツは掴めてきました！ まだまだ頑張ります！
ちなみにコーヒー店長はノズルに対応できず、純正品を使用。（ただし、下側の穴を塞いで使ったところ格段にフォームを作りやすくなりました）
とりあえず、今までより高温のトロトロフォームを作ることが可能になりました。ありがとうございました！！
その後、コーヒー店長はお二人が帰京後も、焙煎室の仕様を昨日くらいまでひとりでいろいろやっていました。
理想を求めるときりがないですが、
とりあえず、焙煎機が小さいので、焙煎回数を減らしたいのですが…
しかし、いまの部屋大きさでは大きな焙煎機は無理…
もう少々現状のままでなんとかする…
今回、
焙煎室の換気扇のスペックをあらためて調べたところ、大きすぎることがわかり、排気量を抑えることにしました。
必要以上の排気量のものを使うと、部屋が負圧状態になり、焙煎するのが難しくなります。
換気扇を小さくしたところ、格段に焙煎しやすくなりました。
換気扇を新しくしたときは、これでもっと新鮮な空気をひっぱれると思ったんですが、過ぎたるは及ばざるがごとし、すべてバランスですね。
そんなこんなでまたまたレベルアップを目指して進化中です。
お二方、本当にありがとうございました！
…ということですので、ご来店のお客様、味と技術でまたまた向上しつつあるプロセスをお楽しみ下さい！
店で提供のラテの珈琲豆も変更しております。
（追加）
コーヒー店長のハートはこんなで精一杯です。。。（精進します）（スイーツ店長も精進します）
小林さんにはコーヒーのこと、榎本さんにはもちろんラテのことで、お時間とっていただきました。
当店はチンバリのジュニアを使用しているんですが、
榎本さんは2・3回触ったことがあるということでしたが、最初からフォームも美しいもので…
やっぱり日本のトップクラスのバリスタはすごいな！！
と、歓喜しました。
スチーミングを、いままでチンバリの純正を使っていたんですが、ノズルを特注品に変えて練習しました。
正直、慣れていません。
営業中は併用することになりました。
それにしても、ハートも綺麗です。。。
ロゼッタといい、ハートといい、未曾有の美しいフリーポアラテアートが生で描かれた瞬間！！
本当に美しいです！！
そして、その後の当店スイーツ店長のリーフ
…スチーミングのコツは掴めてきました！ まだまだ頑張ります！
ちなみにコーヒー店長はノズルに対応できず、純正品を使用。（ただし、下側の穴を塞いで使ったところ格段にフォームを作りやすくなりました）
とりあえず、今までより高温のトロトロフォームを作ることが可能になりました。ありがとうございました！！
その後、コーヒー店長はお二人が帰京後も、焙煎室の仕様を昨日くらいまでひとりでいろいろやっていました。
理想を求めるときりがないですが、
とりあえず、焙煎機が小さいので、焙煎回数を減らしたいのですが…
しかし、いまの部屋大きさでは大きな焙煎機は無理…
もう少々現状のままでなんとかする…
今回、
焙煎室の換気扇のスペックをあらためて調べたところ、大きすぎることがわかり、排気量を抑えることにしました。
必要以上の排気量のものを使うと、部屋が負圧状態になり、焙煎するのが難しくなります。
換気扇を小さくしたところ、格段に焙煎しやすくなりました。
換気扇を新しくしたときは、これでもっと新鮮な空気をひっぱれると思ったんですが、過ぎたるは及ばざるがごとし、すべてバランスですね。
そんなこんなでまたまたレベルアップを目指して進化中です。
お二方、本当にありがとうございました！
…ということですので、ご来店のお客様、味と技術でまたまた向上しつつあるプロセスをお楽しみ下さい！
店で提供のラテの珈琲豆も変更しております。
（追加）
コーヒー店長のハートはこんなで精一杯です。。。（精進します）（スイーツ店長も精進します）
