在庫が少なくなってきたため生産開始。

今の時期のプリっとしたトラフグを選別しています。

頭を落とし、皮を剥ぎます。半身を背から、半身を腹から開いていきます。

ロールするように開くのがポイント。鶏むね肉の観音開きみたいな感じです。

その後、塩水と電解水で洗い流し浸け醤油に約１５分漬け込みます。

アジの干物は４時間程度漬け込むのですが、トラフグは染み込み方が早いので短時間しか漬け込めません。５分伸びるととても辛くなってしまいます。

素早く浸け醬油から上げた後、熟成乾燥庫の中へ。旨味の元「アミノ酸」や「イノシン酸」を引き出す乾燥庫。約８時間乾燥させます。

乾燥が済んだらクールダウンしてくれます。

重量を測りながらパック詰めです。真空パックなので衛生的。その後急速冷凍にかけて保存します。

網焼きで試食を。。。

少し小さ目の物で染み方の確認です。ご馳走様でした。