うっどうぇるの可愛いハーブたち
本わさび
特徴
甘味のある清廉な辛味は本わさびならでは。
より風味豊かに味わう為にはサメの皮でおろすのが最良と言われています。
作家池波正太郎は著書『男の作法』で次の様におっしゃています。
「刺身の上にわさびをちょっと乗せて、それにお醤油をちょっとつけて食べればいいんだ。そうしないとわさびの香りが抜けちゃう。醤油も濁って新鮮でなくなるしね」
みなさんはどんな風にして食べますか?
いろいろ試してみてください。
美味しい食べ方
その他にも、アイデア次第で美味しいわさびに出会えます。
和風ハンバーグにおろしわさび。
カマンベールチーズにオリーブオイルとふんわりとおろしたわさび。
ディップソースにきりりとわさびを。
サラダのドレッシングにわさびを効かせても爽やかな味に。
山芋・長芋料理にもあいますよね。
意外といけるのがわさびソフトクリーム、考えてみるに乳製品とも相性がいいですね。
いいアイデアがあれば教えてください!
栄養と効能
以下の優れた効能が挙げられています。
抗酸化・解毒・がん細胞転移抑制・発がん抑制・血流改善・抗炎症・育毛・認知機能改善・花粉症軽減・膝関節痛抑制・美肌効果・糖尿病合併症予防・アトピー性皮膚炎改善
クレソン
美味しい食べ方
前述の通り、加熱しても栄養が損なわれにくいという嬉しい野菜なのです。
最強の野菜と言われる訳ですね。
どんな料理に使っても存在感のあるクレソンは、味が引き締まります。
脂溶性ビタミンは油と一緒に食べると吸収率が高まるので、肉と一緒に食べるといいでしょう。
水溶性のビタミンは水に漬けると流れ出てしまうので、あまり長く洗わないようにし、スープは飲み切りましょう。
栄養と効能
クレソンの辛味成分です。 食欲増進・消化の促進・抗酸化作用・抗菌作用があります。 |
体内でビタミンAとなり強い抗酸化作用で老化防止・美肌に。免疫力アップでがん予防などにも貢献。発育の促進・視覚の暗順応・粘膜の維持による抗細菌汚染。 |
むくみ改善・高血圧改善。 |
その他にも、ビタミンは葉酸やナイアシンを含めて10種類以上、ミネラルも鉄・リン・マグネシウム・亜鉛・ヨウ素など10種類を超えています。
食物繊維もたっぷりです。
スペアミント
特徴
眠気を飛ばしたい時などいいですよね。
爽やかな香りも気分をリフレッシュしてくれます。
マイルドなスペアミント系と、強めなペパーミント系、強烈なウォーターミント系があります。
食用にはスペアミント系がおすすめです。
美味しい食べ方
甘いものとの相性も凄くよく、ミントチョコやミントパフェ、ケーキに添えたりと大活躍。
鮮やかなグリーンもおしゃれですよね。
栄養と効能
強い抗酸化作用があり、老化防止作用有り。がん予防に期待されている。血圧上昇の抑制。アレルギーの改善。 |
強い抗酸化作用、メラニン細胞の活動抑制。毛穴収れん作用。下痢改善(摂りすぎると便秘になる)。 |
アレルギー症状の改善。 |
認知症予防。 |
発育の促進・肌のキメを細かく美しくする・視覚の暗順応・粘膜の維持による抗細菌汚染。強い抗酸化作用があるといわれるビタミンACE(エース)の内の1種。 |
美白・美肌効果。ストレス緩和。免疫力アップ。 |
美容と健康に強い味方なのです。
アーティーチョーク
特徴
どのようにして食べれば?とお思いではないですか。
日本ではあまり見かけませんが、ヨーロッパではポピュラーな野菜です。
和名はチョウセンアザミ。アザミに似た大きな花が咲きますが、食べるのはつぼみのものです。
ガクの根元や芯を食べるのですが、ゆりの根に似たやさしい甘味の食材です。
トライしてみませんか?
美味しい食べ方
ほんのり甘くてゆり根のようにホクホクしています。
生で切り調理する方法もありますが、その場合は変色しないようにレモン水やお酢につけながら切りましょう。
くせのない味ですから、塩コショウでいただいてもOK!
サラダにしたり、アーティーチョークのディップソースもいけます。
ベーコンなどと炒めても、カリッと揚げても美味しくいただけます。
チーズにもよく合うのでグラタンなどもいいですね。
<下処理 茹でる・蒸す>
アーティーチョークを洗い、トゲが残るガクの先端をハサミで切り落とし、20分〜40分ほどやわらかくなるまで水でゆでる、または蒸します。
水でゆでる際は、レモンまたはお酢と塩を加えるとえぐみが取れます。
やわらかさの目安は串がスッと入るくらいです。
ガクも簡単に剝がせるようになります。
この後、ガクを一枚一枚外していきます。
ガクも食べられますからね。ガクを全て外したら縦にカットします。
ワタ(花びらの部分)は食べられない為、全て取り除きます。
そしてホクホクの食感が味わえる芯の部分を切り取っておきます。
茎はつぼみの付け根から10㎝位までを食べます。
厚めに皮をむき5㎝位に切ってから、縦にスライスします。
栄養と効能
糖尿病予防・ダイエット効果や様々な効能があり、不足するとダメージ大の貴重な栄養素を多く含みます。
詳しく見てみましょう。
シナリン(ポリフェノールの1種)
コレステロールや中性脂肪の上昇を抑制し、高血圧抑制。 |
さらに脂質分解と胆汁の分泌促進をし、肝機能の向上効果。 |
初期の胎児の先天性異常を抑制。赤血球を作り貧血予防効果。 |
むくみ改善・高血圧改善。体内の余分な塩分を排出。 |
丈夫な歯・骨を形成。 |
カルシウムを管理し、不足すると骨粗鬆症となる。血糖値の抑制、肥満改善、睡眠の改善。体内の300種類以上ある酵素をコントロールし、身体を整える。(不足すると、片頭痛・アトピー性皮膚炎・腰痛・神経痛・筋肉の痙攣などの症状を引き起こす。) |