うっどうぇるの可愛いハーブたち

クレソン

特徴

特徴

特徴のある香り、ぴりっとした辛味が癖になります。
和名はオランダガラシ。
熱しても栄養の効果が無くなりにくいのだそうです。
すごくないですか？

美味しい食べ方

生のままでも、ソテーにしても、スープにしても美味しくいただけます。
前述の通り、加熱しても栄養が損なわれにくいという嬉しい野菜なのです。
最強の野菜と言われる訳ですね。
どんな料理に使っても存在感のあるクレソンは、味が引き締まります。
脂溶性ビタミンは油と一緒に食べると吸収率が高まるので、肉と一緒に食べるといいでしょう。
水溶性のビタミンは水に漬けると流れ出てしまうので、あまり長く洗わないようにし、スープは飲み切りましょう。

栄養と効能

シニグリン
 　クレソンの辛味成分です。 食欲増進・消化の促進・抗酸化作用・抗菌作用があります。
βカロテン
 　 体内でビタミンAとなり強い抗酸化作用で老化防止・美肌に。免疫力アップでがん予防などにも貢献。発育の促進・視覚の暗順応・粘膜の維持による抗細菌汚染。
カリウム
 　 むくみ改善・高血圧改善。

その他にも、ビタミンは葉酸やナイアシンを含めて10種類以上、ミネラルも鉄・リン・マグネシウム・亜鉛・ヨウ素など10種類を超えています。
食物繊維もたっぷりです。

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