うっどうぇるの可愛いハーブたち

アーティーチョーク

特徴

特徴

見慣れない野菜ですよね。
どのようにして食べれば？とお思いではないですか。
日本ではあまり見かけませんが、ヨーロッパではポピュラーな野菜です。
和名はチョウセンアザミ。アザミに似た大きな花が咲きますが、食べるのはつぼみのものです。
ガクの根元や芯を食べるのですが、ゆりの根に似たやさしい甘味の食材です。
トライしてみませんか？

美味しい食べ方

どこを食べるの？どうやって食べるの？と、初めてではとまどいますよね。
ほんのり甘くてゆり根のようにホクホクしています。
生で切り調理する方法もありますが、その場合は変色しないようにレモン水やお酢につけながら切りましょう。
くせのない味ですから、塩コショウでいただいてもOK!
サラダにしたり、アーティーチョークのディップソースもいけます。
ベーコンなどと炒めても、カリッと揚げても美味しくいただけます。
チーズにもよく合うのでグラタンなどもいいですね。

＜下処理　茹でる・蒸す＞
アーティーチョークを洗い、トゲが残るガクの先端をハサミで切り落とし、20分〜40分ほどやわらかくなるまで水でゆでる、または蒸します。
水でゆでる際は、レモンまたはお酢と塩を加えるとえぐみが取れます。
やわらかさの目安は串がスッと入るくらいです。
ガクも簡単に剝がせるようになります。

この後、ガクを一枚一枚外していきます。
ガクも食べられますからね。ガクを全て外したら縦にカットします。
ワタ（花びらの部分）は食べられない為、全て取り除きます。
そしてホクホクの食感が味わえる芯の部分を切り取っておきます。
茎はつぼみの付け根から10㎝位までを食べます。
厚めに皮をむき5㎝位に切ってから、縦にスライスします。

栄養と効能

便秘の解消や予防に有効的です。
糖尿病予防・ダイエット効果や様々な効能があり、不足するとダメージ大の貴重な栄養素を多く含みます。
詳しく見てみましょう。

シナリン(ポリフェノールの1種)
  コレステロールや中性脂肪の上昇を抑制し、高血圧抑制。
  さらに脂質分解と胆汁の分泌促進をし、肝機能の向上効果。
葉酸(ビタミンＢの1種)
  初期の胎児の先天性異常を抑制。赤血球を作り貧血予防効果。
カリウム
  むくみ改善・高血圧改善。体内の余分な塩分を排出。
カルシウム
  丈夫な歯・骨を形成。
マグネシウム
  カルシウムを管理し、不足すると骨粗鬆症となる。血糖値の抑制、肥満改善、睡眠の改善。体内の300種類以上ある酵素をコントロールし、身体を整える。（不足すると、片頭痛・アトピー性皮膚炎・腰痛・神経痛・筋肉の痙攣などの症状を引き起こす。）


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