🥔当店の醤油でつくる ほっこり肉じゃが

材料（2〜3人前）

• 牛こま切れ肉：200g（豚肉でも可）

• じゃがいも：3個（中サイズ・大きめの一口大に切る）

• 玉ねぎ：1個（くし形切り）

• にんじん：1/2本（乱切り）

• しらたき：1袋（熱湯で下茹でし、食べやすく切る）

• 絹さや：適量（塩ゆでして仕上げに彩りとして使用）

• サラダ油：大さじ1

• 水：300ml

• ※お好みで：出汁（かつおだし or 昆布だし）を使うとより本格的に

調味料

• 当店自慢の醤油：大さじ3

• 砂糖：大さじ2

• みりん：大さじ2

• 酒：大さじ2

作り方

1. 下ごしらえ
   　じゃがいもは水にさらしてアクを抜く。しらたきは熱湯で下茹でし、臭みを取る。

2. 炒める
   　鍋にサラダ油を熱し、牛肉を軽く炒め、色が変わったら玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを加えてさらに炒める。

3. 煮る
   　全体に油が回ったら水（またはだし）を加え、中火で煮立たせ、アクを丁寧に取る。

4. 調味する
   　砂糖、酒、みりんを加え、落としぶたをして5分ほど煮る。次に醤油を加え、弱火〜中火でさらに15〜20分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

5. 仕上げ
   　煮汁が少なくなり、具にしっかり味が染みたら火を止め、少し冷ますと味がさらに染み込みます。食べる直前に再度温め、絹さやを添えて完成。

店主のこだわりポイント

• 当店の醤油は「しょっぱさ」ではなく「旨みとまろやかさ」で味を支えるため、煮物が上品に仕上がります。

• 一度冷ますことで、じゃがいもにしっかり味が入り、より美味しくなります。

• 牛肉の旨みと醤油のコクが溶け合い、白ご飯が進む昔ながらの味わいに。

🥘老舗醤油で仕立てる すき焼き

材料（2〜3人前）

• 牛肉（すき焼き用・肩ロースやリブロースなど）：300g

• 焼き豆腐：1丁（食べやすく切る）

• 白ねぎ（長ねぎ）：1〜2本（斜め切り）

• しらたき：1袋（熱湯でさっと茹でてアク抜き）

• 春菊：1束（ざく切り）

• 椎茸やえのき：適量（石づきを取り、飾り切り可）

• 生卵：人数分（つけだれ用）

割り下（混ぜておく）

• 当店自慢の醤油：100ml

• みりん：100ml

• 酒：50ml

• 砂糖：大さじ2～3（お好みで加減）
  ※味見をして、甘めが好きなら砂糖を増やしてください。

作り方

1. 鍋を熱して牛脂を溶かす
   　鉄鍋または厚手の鍋を中火で熱し、牛脂（またはサラダ油少々）を入れて溶かし、香りを出す。

2. 牛肉を焼いて香ばしさを出す
   　牛肉の数枚を広げて焼き色をつけ、割り下を少量まわしかけて軽く煮る。ここでの「焼き」がすき焼きの味の土台になります。

3. 他の具材を加える
   　焼き豆腐、白ねぎ、しらたき、きのこ類などを加え、割り下を全体にまわしかける。

4. 煮て火を通す
   　中火で煮込み、具材に火が通ったら春菊を加えてさっと火を通す。

5. 卵につけていただく
   　取り分けた具材を、溶いた生卵につけて召し上がれ。

店主のこだわりポイント

• 当店の醤油は、出汁なしでもしっかり旨みがあるため、シンプルな割り下でも味がブレません。

• 割り下を加えるタイミングを分けて、素材ごとの風味を楽しむのが通の食べ方。

• しらたきは味を吸いすぎないよう、肉とは少し離して入れると良いです。

🥚まろやか醤油と出汁が香る・玉子焼き

材料（2〜3人前／玉子焼き器1本分）

• 卵：4個

• だし汁：大さじ3（かつおと昆布の合わせ出汁がおすすめ）

• 当店の醤油：小さじ2

• みりん：小さじ1

• 砂糖：小さじ1（お好みで調整）

• 油：適量（焼き用）

作り方

1. 卵液をつくる
   　ボウルに卵を割り入れ、だし汁、醤油、みりん、砂糖を加えて、箸で白身を切るように丁寧に混ぜる。泡立てすぎないように注意。

2. 卵焼き器を熱する
   　玉子焼き器に油を薄く敷き、中火でしっかりと温める。

3. 焼いて巻く（数回に分けて）
   　卵液を1/4〜1/5程度流し入れ、表面が半熟状になったら奥から手前に巻く。巻いたら奥に寄せ、油を足しながら残りの卵液を数回に分けて同様に巻いていく。

4. 形を整える
   　巻き終えたらキッチンペーパーで包み、まきすやラップで形を整えると美しい仕上がりに。

5. 盛り付け
   　粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、お好みで大根おろしを添えると、上品な一皿に。

店主のこだわりポイント

• 当店の醤油は塩かどがなく、卵のやさしい甘みや出汁の風味を引き立て、余韻のある味わいに仕上がります。

• 火加減はやや弱めがコツ。焦げ目を抑え、ふっくらしっとり仕上げると醤油のまろやかさが際立ちます。

🐷伝統醤油香る・生姜焼き

材料（2人前）

• 豚ロース薄切り肉：200g（肩ロースまたはロースがおすすめ）

• 玉ねぎ：1/2個（薄切り）

• 小麦粉：適量（豚肉に薄くまぶす用）

• サラダ油：大さじ1

★特製だれ（混ぜておく）

• まるしん醤油：大さじ2

• みりん：大さじ1.5

• 酒：大さじ1

• おろし生姜：大さじ1（約1片分）

• 砂糖：小さじ1

作り方

1. 豚肉の下ごしらえ
   　豚肉は筋切りをして、軽く小麦粉をまぶしておく（焼いたときにたれが絡みやすくなります）。

2. 玉ねぎを炒める
   　フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒めて一旦取り出す。

3. 豚肉を焼く
   　同じフライパンで豚肉を広げて中火で焼き、両面に焼き色をつける。

4. 玉ねぎを戻してたれを絡める
   　玉ねぎをフライパンに戻し、混ぜておいた特製だれを加えて全体を中火で2〜3分、煮絡める。

5. 仕上げ
   　たれがとろっと絡んだら火を止めて盛り付け。千切りキャベツやトマトを添えると、昔ながらの定食風に仕上がります。

店主のこだわりポイント

• 当店の醤油は、まろやかな味わい。生姜の風味と調和し、素材の旨みを引き立てます。

• 醤油の香ばしさを前面に出した「ご飯のすすむ味」に仕上げております。