🥘老舗醤油で仕立てる すき焼き

材料（2〜3人前）

• 牛肉（すき焼き用・肩ロースやリブロースなど）：300g

• 焼き豆腐：1丁（食べやすく切る）

• 白ねぎ（長ねぎ）：1〜2本（斜め切り）

• しらたき：1袋（熱湯でさっと茹でてアク抜き）

• 春菊：1束（ざく切り）

• 椎茸やえのき：適量（石づきを取り、飾り切り可）

• 生卵：人数分（つけだれ用）

割り下（混ぜておく）

• 当店自慢の醤油：100ml

• みりん：100ml

• 酒：50ml

• 砂糖：大さじ2～3（お好みで加減）
  ※味見をして、甘めが好きなら砂糖を増やしてください。

作り方

1. 鍋を熱して牛脂を溶かす
   　鉄鍋または厚手の鍋を中火で熱し、牛脂（またはサラダ油少々）を入れて溶かし、香りを出す。

2. 牛肉を焼いて香ばしさを出す
   　牛肉の数枚を広げて焼き色をつけ、割り下を少量まわしかけて軽く煮る。ここでの「焼き」がすき焼きの味の土台になります。

3. 他の具材を加える
   　焼き豆腐、白ねぎ、しらたき、きのこ類などを加え、割り下を全体にまわしかける。

4. 煮て火を通す
   　中火で煮込み、具材に火が通ったら春菊を加えてさっと火を通す。

5. 卵につけていただく
   　取り分けた具材を、溶いた生卵につけて召し上がれ。

店主のこだわりポイント

• 当店の醤油は、出汁なしでもしっかり旨みがあるため、シンプルな割り下でも味がブレません。

• 割り下を加えるタイミングを分けて、素材ごとの風味を楽しむのが通の食べ方。

• しらたきは味を吸いすぎないよう、肉とは少し離して入れると良いです。