感謝のディナー最終章 ･･･皆様本当にありがとうございました。

国内で唯一、正真正銘の村沢牛を取り扱う京都·銀閣寺大西…その確かな目利きと丁寧な仕事にこれまで多大なるご協力を賜りましたm(_ _)m

今回偶然にも㈱村沢畜産の村澤淳平社長からご依頼をいただき銀閣寺大西外商部の皆様と村沢牛ユーザーの飲食店オーナーご夫妻をお招きして最後のランチ営業を行いました

不定期営業で開催してきた感謝のディナーは6月で終了…そして今回の感謝のランチが最後のレストラン営業となりました。

当面今後はレストランを休業させていただきM'sフードサービスのサポート業務に専念する予定です。

2013年10月より10年8ヶ月もの期間、料理人として大変充実した毎日を過ごすことができました

お世話になった皆様にもあらためて感謝いたします…幸せな日々をありがとうございました。

　　

　

引き続き感謝のディナーの詳細報告をお届けします。 

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2024.5.15. 感謝のディナー vol.7 

この日のお客様は7年間誕生日や結婚記念日など、特別な日には欠かさず当店をご利用いただいた大変仲の良い素敵な御夫婦です 

肩肘張らずに気軽にフレンチのフルコースが食べることができるからと言っていただき、息子さんがご結婚された時もウェディングパーティーを当店でやりたいと相談されたのですが、残念ながら人数の問題で叶わなかったのが今でも心残りです(^_^;)

私の還暦祝いや10周年の際にもお祝いのお花を頂戴しました… 

この日も素敵な花束とお土産を持参されるほどの心遣いにあらためて感謝いたします 

シャンパングラスに注いだコンソメスープに感激して、「美味しくて泣けてきそう…」と仰っていた奥様ですが、 食後にマダムと共にお礼のご挨拶に伺うと目にいっぱいの涙を流され、最後のディナーを惜しんでいただきました

本当にたくさんの想い出があり言葉では伝えきれませんが、毎回必ずお褒めの言葉を頂戴できたことは、お店を始めて間がない頃の我々にとっては大いに励みとなりました

本当に長い間当店をご愛顧いただきありがとうございましたm(_ _)m

　

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2024.5.22. 感謝のディナー vol.8

開業3年目…週2回のランチ営業を行っていた頃に偶然来店してくれたマダムの同級生

その後はランチもディナーも数え切れないくらい何度も来店していただき、お友達もたくさん連れて来てくれましたね

食事の際にはマダムも仲間に入りいつも賑やかな笑い声が絶えませんでした（笑）

この日もお友達同士和やかに最後のディナーを楽しんでいただきましたm(_ _)m

先週に続きこの夜も素敵なお花を頂戴しました…

みんなで集まれる場所がなくなってしまうと残念がられていましたが、今後もどこかでおもてなしができると信じていてください

本当に何度もご利用いただきありがとうございました…感謝しています。

　

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2024.5.29. 感謝のディナー vol.9

信州に来て初めて指導した後輩のお母様…

思えば私が信州で初めてご提供したフルコースを召し上がっていただいたお客様でした(^^)v

今ではその後輩も逞しく成長して富山で一国一城の主として頑張っています

彼が信州を離れる時に初めてお母様と一緒に食事に来てくれました、その後はご両親で何度もご利用いただき、今年もご主人の誕生日に来店いただく予定でしたが、残念ながら病気療養中だったご主人はその日を待てずに…(;_;)

今回はいつもご一緒にお越しいただいていたお友達とお二人でご来店いただきましたm(_ _)m

今後はご主人の分まで美味しいお店巡りを楽しんでください

長きに渡りご愛顧いただきありがとうございました…これからもよろしくお願いします

　

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2024.6.17〜18. 感謝のディナー vol.10

お店を始めてからたくさんの人たちとの出会いがありました…

ご来店いただいたことがきっかけでマダムと仲良くなったお友達や、レクチャーランチがきっかけで料理教室を開催させていただいたお友達

最後に私の料理を愉しんでいただくことが、これまでの感謝の気持ちと思ってご来店いただきました。

お礼のディナーのはずだったのにとっても素敵なお花を頂戴しました…感激です(^^)

ありがとうございましたm(_ _)m　　

　

今回より旬彩ダイニングⅯの情報発信はこちらのブログを活用させていただきます。

お付き合いよろしくお願いいたしますm(__)m

まず最初はこちらから…(*^^)v

2023年12月22日～25日まで開催したクリスマスディナーの詳細報告です。

アミューズ

～至福の時に心躍らせて、聖夜のプロローグを～

ル・レクチェのコンポート，北海道産生ハムと天使の海老，中川村大島農園の小さなサラダを添えて

表面をバーナーで炙ったル・レクチェのコンポートを塩分が控えめの北海道産生ハムと ニューカレドニア産の生食用・天使の海老をスパイスの効いたバルサミコソースで… 

冷前菜

～海の幸とキャビア，彩り野菜のアンサンブル～

鹿児島県産カンパチ，アヴォカドと蕎麦の実のタルタルにのせて，パッションフルーツとハニーマスタードのヴィネグレットソース

食感の違う2種類の蕎麦の実とエスペレットがアクセント…カラフルなピクルスとキャビアが彩りを添えます

温前菜

～自然豊かな信州の大地の恵みを美食家風に～

合鴨のガランティーヌにフォアグラのポワレをのせて，エスカルゴとシイタケのフリカッセ

クリスマスなので贅沢にフォアグラとエスカルゴを添えた温かい一皿 … パンキエストさんに毎年お願いしているブリオッシュも今年は星形です★(*^^)v

スープ

～凝縮された旨味を味わうクリスマスの定番～

オマール海老のビスク・ロワイヤル仕立て，カプチーノスタイル

クリスマスディナーの定番…海老と魚介の旨味が凝縮した濃厚で贅沢なスープです

魚料理

～優雅な味わいを温もりとともに～

愛媛県産真鯛と北海道産帆立貝のミ・キュイ，トピナンブールのピューレとポルチーニ茸のヴルーテ，トリュフの薫りで

お刺身用の真鯛と帆立貝を半生状態に近い食感で味わっていただきました(^^)v

お口直し

～余韻に浸りながら～

ル・レクチェのソルベ

アミューズにも使用した洋梨…ル・レクチェをお口直しでも… 

肉料理

～聖夜を彩るクライマックスの味わい～

幻の絶品・村沢牛特撰ランプステーキ，クリスマススタイル，厳選した三種の塩と芳醇な輝きのルビーポルトソース

昨年までは村沢牛サーロインを召し上がっていただいておりましたが、全体のボリュームを考慮して今年は赤身のランプに変更しました。

サーロインも美味ですがあっさりした赤身肉のステーキも大好評でした…、!(^^)!

～ パン ～　　胚芽ロール，ライ麦ロール，バケット

クリスマスの贈り物

～華燭の時をしめくくる歓喜のフィナーレ～

シェフオリジナル，ホワイトチョコレートのクリスマスケーキ

ようやくクリスマスケーキを作ることができました…

ホワイトチョコレートのムースの中にはていざなすのチョコレートコンポートと、

オレンジ風味のトリュフチョコレートが隠れています(^^)v

今年は4日間の開催でしたので例年より多くのお客様にご来店いただきました。

初めて当店のクリスマスディナーにお越しいただいたというお客様も多く、

ご来店された皆様に喜んでいただけたかと思います。

これからも皆様に感動をお届けできるように精一杯努力してまいります。

最後までご覧いただきありがとうございました m(__)m