支援事例
当社がこれまでにサポート業務で支援させていただいた企業の事例紹介です。
まずは下伊那郡売木村のグランピング施設「Stella Snow Campia」の支援事例からご紹介します。
M’sフードサービスのスタッフブログでも詳しく紹介させていただきましたが、信州の最南端、愛知県との県境に位置する売木村で、新たにオープンする予定のグランピング施設でご提供する、バーベキューメニューの監修を依頼されてのご支援でした。
いろいろ課題が山積していたため、開業後半年が経過してからのご提供になってしまいましたが、村沢牛を盛り込んだスタンダードバーベキューのプランがスタートしました。
キャンプ場で村沢牛がいただける、他にはない贅沢なバーベキューメニューです✌️
Snow Campiaというネーミングからもわかるかと思いますが、事業者様のコンセプトはウィンターシーズンでも楽しめるグランピング施設を…というわけで、雪景色を眺めながらデッキでのんびり寛げるメニュー作りにもこだわってみました✌️
第2弾として誕生したスチームバーベキュープランのメニューです
詳細については下記のリンクをご覧ください^_−☆
サポート事例のご紹介 vol.6 | Ｍ'sフードサービス・スタッフブログ
ステラスノーキャンピアのホームページにも内容が掲載されています✌️
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https://stella-snowcampia.site/
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公的機関のコーディネーター時代に支援させていただいた企業のうち、同機関が発行している支援事例集に掲載された原稿を順次紹介いたします。
飲食部門の専門コーディネーターとして約5年間で250件ほどの飲食店・飲食事業者の皆様を支援させていただきました。
その中から特に印象に残る支援事例を抜粋して紹介させていただきます。
＊令和2年度 支援事例 （メニュー改善支援）
こちらの事例は約5年間のコーディネーター時代において、最も大きな成果を挙げていただいた事業者様の事例です。
所属していた公的機関を退任してから何年も経過していますが、現在でも同機関のホームページに掲載されている支援事例です。
長野市の中心街からは少し離れた場所にあるベーカリーレストランでしたが、まさかここで自分の大先輩でもある偉大なシェフとご対面するとは思ってもいませんでした。
創業当時のホテルオークラを牽引された初代社長の野田岩次郎氏から直々にお誘いを受けて、オークラの厨房で活躍されていた大先輩から今回のアドバイスに対して感謝をされたことは大変光栄な出来事でした。
その後も何度かテレビで紹介されているのを拝見しましたが、私も長野市に出かける機会が少なくなり、なかなか様子を見に行くことができてなくて申し訳ないと思っております。
お店のSNSを拝見すると、あのカキピラフが今でも冬の定番メニューとして紹介されているので、お元気で活躍しているはずと確信しております。
＊平成30年度 全国本部支援事例集掲載稿 （創業支援）
こちらの事業者様はオーナーシェフとしての独立開業を間近に控えた若い料理人…長野市内の有名レストランで長年修行をし、同じ職場でパティシエをしていた婚約者と念願のお店をオープンする直前での相談でした。
同じオーナーシェフとしての立場から自身の経験も踏まえてアドバイスをさせていただきましたが、素直に理解して迅速に対応してくれたおかげで開業時より好調な滑り出しを実現し、その後も順調な店舗運営を維持していました。
現在では老舗の精肉店だった実家の店舗をリノベーションして、本人が創業時より思い描いていた、理想通りの事業承継を成功させて家族一丸で頑張っています。
＊平成30年度 支援事例 （メニュー改善支援）
こちらの事例はこれまでどこにも相談できなかった女性オーナー様が、孤軍奮闘しながら頑張ってきたアットホームな飲食店…
駒ヶ根市内で開催した飲食店開業セミナーに参加していただき、そのご縁から個別にご支援させていただきました。
＊平成29年度 支援事例 （メニュー改善支援）
こちらの事業主ご夫妻は私と同年代、飲食業の経験はなくご主人が脱サラして奥様の実家にＩターン。
広告宣伝強化のため当初はWebマーケティング専門のコーディネーターに支援を依頼したのですが、
看板メニューの開発や現状メニューのブラッシュアップが課題かとの判断で私に依頼が回ってきました。
現在は店舗を譲り渡して元々奥様が目指していた業種に事業転換をして頑張っています。