Cher Verne
太陽と月の珈琲

年末に、

生豆の在庫を切らしてしまって、ご迷惑をおかけしてしまった銘柄があります。

コスタリカです。

ハニーコーヒーで有名な精製方法の農園がいくつもありますが、
これはハニーではないコスタリカです。

「蛍」というそのコーヒーの名前は、水の綺麗な産地から名づけられました。

フルシティローストまでローストポイントを持っていくのは、
ナッティとチョコレートのフレーバーを出すためです。

舌の上を心地よく滑る質感はプレス抽出だからだけではありません。

コスタリカ　ラ・カンデリージャはフルシティローストコーヒーの醍醐味をいつも感じさせてくれます。
ファンが多いのも納得のコーヒーです。

再入荷お待たせして本当に申し訳ありませんでした。




そして…、

パナマコーヒーです。


昨年末、ベストオブパナマ2位のパナマをご提供させていただきましたが、
カルメン農園ピーベリーも中煎りのコーヒーでは絶大な人気を維持しています。

このパナマはゲイシャ種でもピーベリーでもありません。

パナマのBoquete地区。

霧や雨が多く、そのために虹があちこちで見ることができるそうです。

パナマシティーから１時間ほどの標高1500メートルに
避暑地としても有名なBoquete地区の奥の産地に農園があります。

Escondido Del Panama Finca Camiseta

ローストポイントはハイローストです。

柑橘系の香り・微かにバニラのアロマ。

酸味はクリーンでその甘味が温度がちょっと下がるとまるでハチミツのように感じられます。

赤く完熟したコーヒーチェリーのみを手摘みして収穫しているからでしょうか。

ティピカ種80％に、この上質の酸味があるんです。。。


それにしても、どうしてパナマのコーヒーはこんなに美味しいのでしょう？！
おいしいコーヒーだらけで現地では選り取りみどり…
逆に困ってしまうんでしょうか。


先ほどパナマとコスタリカのティスティングを終えて思ったことがあります。

「このコーヒーだけあればどこにいってもあとはいらないのでは？（ちょっと大袈裟だけど）」

中煎りと中深煎りでは
それぞれの特長を代表する銘柄のひとつだからなのでしょうけれど。。。

それでも後日、また、別の産地のものを飲むと
「これだけあれば…」
と思ってしまうものなのです。

年頭に感じます。

こんなおいしいコーヒーは、
出来るだけはやくお客様にご紹介して、味わっていただいて、幸せを感じていただかなくては！！

最近はおいしいコーヒーをテイスティングすると、
使命感のような心境に成長しつつあります。

新年明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

昨年の終わりにも掲載していましたが、
新しいパンメニューが始まりました。

パンは益子町の大谷石石蔵薪窯パン工房ＰＡＮＥＭさんのイタリアパン！

グレコローマン式の薪窯は、
生地の水分を逃さず焼けるので、中はモチモチした食感ながら、外側のクラストはかりっとしています。

大谷石の石蔵は発酵時に室内の気温の変化が少ないことで適しているそうで、
先哲の知恵と現代の名職人の拘りでＰＡＮＥＭさんのパンは生まれるようです。


ジャムを添えたメニューではホットケーキでも使わせていただいている筑西市のジャムのマイスター、鉄炮塚精四朗さんのジャムで提供させていただくことになりました！
季節ごとに鉄炮塚精四朗さんのお薦めのものを使わせていただくことになっています。


その他、軽食代わりになるようなオープンサンド形式のメニューを２種類ほどご用意しております。

本物の素材のコラボですので、素材の美味しさを是非ご堪能いただければと思います。

また、ＰＡＮＥＭさんのパンを店頭でご注文いただければお取り置きの販売もさせていただきます。(週1回になります)
詳しくは店頭でお訪ねください。

ＰＡＮＥＭさんのパンを使わせていただくことをこちらで報告してから、お客様から、

「ＢＳで見たときから気になっていた」

「料理王国（2009.7月号）で見て知っていた」

など反響があって、本当に恐る恐るメニューを考えました。

名人のこころは名人が知る、というわけでもないのでしょうが、
PANEMさんと鉄炮塚精四朗さんは既知のご関係で、2度びっくり！

太陽と月の珈琲でコラボレートしていただくことになりました。

これもすべて導いてくださった方たちのご縁あってのことです。

笠間のatelier365°さん、角谷さん、ＰＡＮＥＭさん、鉄炮塚さん、
本当にありがとうございます！

KKベストセラーズ発行の大人の楽しい生き方マガジン「一個人」編集部が10月７日に新しい女性誌｢MELLOW(メロウ)｣を発行し、コーヒー特集で太陽と月の珈琲もご紹介いただきました。
そして２ヶ月経ちましたが、今度は「一個人」特別編集B5版シリーズで、
『【大人の珈琲大全】世界で一番おいしいコーヒー』が発行されます。

当店は、「日本一おいしいコーヒーが飲める店40」のなかの、
「自家焙煎のスペシャルティコーヒーが味わえる名店」
として掲載されました。

書店やコンビニエンスストアでご購入になれます。

今年は１年間「こつこつと」「地味」「地道」にカッピングと焙煎とテースティングをしてきました。好きな舞台も控え、焙煎室と厨房の行き来で、太陽を目にしない日がこんなに多かった年は人生で初めて(?)でした。

やっと先週、松本市に串田和美氏プロデュース・まつもと市民芸術館企画制作エドワード・ボンドの「リア」を観にいくことができました。
白井晃さんの演出です。
ナイロン100℃「インスタントポルノグラフィ」という舞台でご一緒したことがある村岡希美さんや青山劇場制作の「どんぐりと山猫」（これも白井さん演出です）でやはり共演させていただいた原金太郎さんも出演する舞台でしたので、是非見に行きたいと考えていた舞台でした。
東京公演には行けなかったため松本市へ日帰りの強行軍で…。

閑話休題です。


2009年は（まだ終わっていませんが）
ベストオブパナマやCOEをはじめて扱い、「スペシャルティコーヒー」という言葉を超えて、
ただ、「おいしいコーヒー」をいつもお店に来ていただくお客様にお届けできるように…、
まず、最も舌の肥えた第一のお客様である自分自身が納得できるコーヒーを…、
と生豆も焙煎も『追究三昧』だったような気がします。

焙煎７年にしてようやく識った、技術や知識や情報を越えた、経験や年数でもない、
コーヒーの、いえ、味覚の真髄のひとつを垣間見ること・感じることができたのでは…という思いがあります。まさかこんなことが？と目から鱗が落ちる出来事でした。
禅でいうところの『小悟』のひとつだったのかもしれません。

これからその確認と生長ですが、それもこれも、
今年、自分達と携わったり関わったりしていただいた皆様との間で起こったことがあったからこそ、です。
多くの気づきを与えていただいた、みなさま、
そしてもちろん、当店にお越しいただきまして
コーヒーを飲んでいただいていますお客様、
店主の馬鹿話を聞きながら珈琲豆を買っていただいているお客様、
お店で珈琲豆を使っていただいているオーナーのみなさま、
皆様のおかげです。

みなさまのお力添えなしでは、太陽と月の珈琲の2009年はありえませんでした。
本当にありがとうございます。

感謝の思いをエネルギーに、
さらにおいしい珈琲を提供できるよう、
『仙人』化した、焙煎職人を目指して行きます！

「職人」も「仙人」も少なくなった（仙人はもともといないかもしれませんが）現代で、
マニュアルやシステマチックではない、
オンリーワンの人間の温もりや体温が作り出すものの復権（のひとつ）が重要なのではないかと思います。

表現は大袈裟ですが、
昔から人がおこなって来た、シンプルな生活や、生業のなかに
本当は大切なものがあるのではないか、ということなのです。

最近、出張や焙煎で営業日営業時間が不定期になりがちです。申し訳ありません。

コーヒー教室も今年になって栃木県、茨城県南部、東京と出張がありましたが、業務用コーヒー豆のお問い合わせとコーヒー教室のお問い合わせがありますので、いずれ専用ページを作る予定でいます。

おいしいコーヒーに興味をもたれる人達が増えているようで、
本当にありがたいことです。

先週予告させていただきました、
『ヒソヤカナ冒険シリーズ（カナリノ冒険）　2009イヤーエンドスペシャル、コーヒー篇』です。

太陽と月の珈琲に、ついにパナマのオークションコーヒーが登場します！

オークションロット　GEISHA　CARLEIDA（ゲイシャ・カルレイダ）

あまりにも凄まじい高値がつくパナマコーヒーの品評会　BEST　OF　PANAMA。

GEISHA種が上位にはいり、「パナマのゲイシャ」は世界中に評価を認められた最高級コーヒーであることは、コーヒーを扱う人間なら誰もが知ることとなっています。

この、パナマコーヒーのコンテストに昨年（BEST　OF　PANAMA　2008）、彗星のようにあらわれた農園があります。

FINCA　CARLEIDA（カルレイダ農園）です。

BEST　OF　PANAMA　2008　Rank1

BEST　OF　PANAMA　2009　Rank2

2008年にはエスメラルダ農園が2位、そして今年は1位と、パナマコーヒーのトップを奪い合うカルレイダ農園。

今年は僅か２ポイント差でエスメラルダ・スペシャルがゲイシャ・カルレイダを抑えました。

栽培されているのはボケテ地区・ハラミージョエリアですが、カルレイダ農園とエスメラルダ農園は実は隣接した環境にあります。

しかももともとのゲイシャ種の苗木もフランシスコ・セラシン氏がパナマに持ち込んだ同じものと言われます。

つまり、ほとんど同じようなテロワールと栽培条件・気象条件のなかで、もともと同じ苗木から育てられたコーヒーなのです。

二つの農園が高得点で最高位を奪い合うのも必然の結果なのかもしれません。

そして、この今年のBEST　OF　PANAMA2009 Rank2のオークションロット　GEISHA　CARLEIDAが太陽と月の珈琲についに入荷しました！！

今回に限り、完全予約販売とさせていただきます。

お申し込みは以下の通りです。

〈予約期間〉　　　

12月12日（土）から1週間

〈珈琲豆お渡し〉　　

12月19日（土）20日（日）　23日（水）24日（木）25日（金）

〈販売条件〉

当店珈琲豆会員様。

稀少限定のため原則１００ｇ販売になります。

お申し込みいただいた方に仮予約、前もって代金をお支払いいただいた段階で販売確定とさせていただきます。

〈予約の申し込み〉

店頭にてお願いします。（12/12より）

または電話（留守電に録音をお願いします）にて

「・会員様番号・お名前・ご住所・連絡の取れる電話番号・代金支払い予定日・珈琲豆受け取り希望日」

をお願いします。

※　GEISHA　CARLEIDAは専用オリジナルキャニスター（缶）入り　１００ｇ　

でお渡しさせていただきます。

〈販売価格〉

購入お申し込み時にお知らせします。（金額だけのお問い合わせにはお答えできません）

（超高額コーヒーで、通常の珈琲豆の数倍になります。本当に稀少のオークションロットですので価値をご理解いただける、楽しむことができるお客様に販売させていただきたいと思っています。※喫茶スペースでのドリンク販売はありません。）

特に特別な高品質珈琲です。

焙煎はハイローストとなります。（通常の当店のローストより浅めで、酸味を出すことになります）

大切なひと時のために、またはお茶会を開いたり、この時期でしたらクリスマスや新年でご親戚などお集まりになったときに、皆さんで味わってみるというような楽しみ方はどうでしょうか？

本当の世界基準のパナマのオークション・コーヒーを味わうこと…

『人生最高の味覚体験のひとつ』を持つ…、

『至上のコーヒータイムを持つ』という、選ばれた者の贅沢をしつくしていただいて、

不況やインフル禍や暗い事件が続く2009年を遠い後ろへと追いやってください！

実はいちばん楽しみにしているのは、販売する自分たちだと思います。

こんなコーヒーに出会える・カッピングではなくて、販売できるということは、コーヒーを扱っていても本当に数少ない体験で、

こんなコーヒーを地元の皆様に紹介し提供できるのは至上の喜びです。

スペシャルティコーヒー専門店としての職業意識を超えたシアワセ感です。。。