♪ 近況＆インフォメーション ♪
ひんやり…、そして。
毎日暑い日が続きますね。
先日おしらせしました、新！アッフォガート。
その名も『氷アッフォガート』！
シャリシャリでひんやりな氷、そして甘い濃厚バニラアイスにエスプッレッソをかけてどうぞ。
からだの中から涼しくなりますよ！
そして…、軽食メニューでキッシュをお出ししています。
当店の看板スイーツ（？）の、『しゅわっ♪と鳴る、シフォンケーキ』の音シリーズに続き、『カリッ！とキッシュ』です。
今回は、きのことほうれん草のキッシュです。
野菜もたっぷり、チーズもたっぷり。
これからの季節を乗り切りましょう！
冒険１ ロースター篇
来週早々、ひとまわり大きい焙煎機の設置工事が行われます。
いままでの倍近い量をローストすることが出来ます。
焙煎機は安いものではありません。
リースの会社でローンで購入することにしました。
焙煎機もいいものが手に入りました。
設置の時に一部仕様を変えるので、これで、様々なことが可能になると思います。
今度の設置で可能になることのひとつに、
直火式と半熱風式を選択してどちらでも焙煎することが出来るようになります。
さらに掛け算ですが、それぞれに加熱水蒸気式を組み合わせることができる、というものです。
加熱水蒸気は発生装置はかなり大きなものでなければ無効という見解もあります。
とりあえず、自分で試してみないと何とも言えないと今は考えています。
それでも、直火式の難しさは良く知っているので、半熱風がメインになると思いますが、それが使えるのは本当に嬉しいです。
ローストの方法や機械で味は変わります。
シンプルな機械だけに方法や技術は大切です。
例えば、いま、ちょっと前から新しい試みをしています。（今週からですが）
ほんの些細な気づきでしたが、コーヒーの味が変わりました。
味が柔らかく感じるようになりました。
一種の低温焙煎というやつです。
大きな新しい焙煎機になったら、また、いろいろな冒険ができます。
目指すは果てしない高みです。
進化と前進、そして新しい冒険を誰も止めることは出来ません。
お楽しみに♪
自分達もこれから起こることが本当に楽しみです！！
ケニアのこと。某コーヒーメーカーのH氏のこと。
当店のケニアはABのカロゴトです。
ローストはミディアムローストとフレンチローストの２種類。
豆の大きさはABですが香味は絶妙で、ケニアコーヒーの「スペシャルルティコーヒーとは何ぞや？」という問いに対するひとつの模範解答ではないかと考えているコーヒーです。
お店に同業の（コーヒー業界）人が来店することがあります。
ちゃんとしたところの人ほど、きちんと名乗ってこられます。
自分達もお店を訪ねる機会には店主さんやオーナーさんがお忙しそうでなければ極力挨拶するようにしています。
ただ、哀しいことに、自分達と同じ個人店で焙煎をやっているかたや大きな会社となっているところの営業レベルの人のなかには、何度きても知らんふりという人たちもいます。（なんでわかるのか？とお思いになる方もいるかもしれませんが、けっこうわかるものです。人を見る、人に会う、人を見極める仕事をずっとやっていたこともありますので）
そのひとのレベルといったらそれまでですが、コーヒー屋さんの常識が世間一般の常識とかけ離れている人たちが多いのは事実です。
そんななか、近県のコーヒーメーカーのHさんは、昨年くらいから時々お店に遊びに来てもらっています。
「Cー」という社名を一般の消費者の皆さんはご存じないと思いますが、最大級の大手総合商社の関連会社でコーヒーメーカーです。
主に飲料メーカーさんに納品があるため、一般にその名を知る機会は限られます。
品質管理に携わっているHさんがお店に来るようになる前にも、「C-」のものですが…というお客様が何名かいらっしゃっていたのですが、自分も不勉強のため的を得ない反応をしてしまっていました。
そのHさん。
先日買ったケニアカロゴトのミディアムローストを「完璧」とお店で賞してくれました。
社内のカッピングジャッジやQグレーダーの資格を有する同僚のかたにも試飲してもらって、
ケニアコーヒーのイメージを100％現している、とコメントしていたと教えていただきました。
こちらが恥ずかしくなるような褒め言葉で、御世辞とは思ってもそれがケニアなだけに、嬉しいものでした。
「200ｇ2000円でもいい」「安い」
という言葉で、この価値観を共有できる人たちが近くにいたということは、心底心強かったです。
Hさんとは、カッピングの話、ローストの話、豆の話にいつもなります。
当店のコーヒーの特徴を、
「トップがやや弱く、ミドルから急速に香りと味の伸びを感じるコーヒー」
と評しています。
この鋭い指摘には自分達のコーヒーに対する考え方の結果があらわれたものです。
自分達が首をひねるのは、
超高温のときに、香りが強く酸味もよく感じられるが、２・３分後には酸味は強すぎ、雑味が現れ、なんだかいろんな味が出てくるコーヒーです。そして、３日や一週間で風味が変わってしまうコーヒー豆。
そしてそういうコーヒーは多いです。
高温ゆえに強い酸味が程よく感じられ、様々な雑味が隠されているが、
中温以降になると、雑味は現れるは酸味はとがってくるはで、だらしない、しまりのない、垂れ流しの味になります。
多くの消費者は、エスプレッソを除けば、一気飲みをすることなく、ゆっくり、じっくりと冷たくなるまで、味わうことになります。
したがって、冷めていって美味しくなければ、仕方ないと、自分達は考えます。
どちらを選ぶことも、消費者の自由です。
自分達はゴージャスに飾り立てるより、幽玄を感じるコーヒーのほうが好きだということです。
そのHさんが珍しく、ケニアはトップから際立っていたと感想を言っていただいて、改めて、
「カロゴト恐るべし」
と見直すことになりました。
そのカロゴトはたぶんあと２ヶ月持たない在庫です。
今年のニュークロップは手に入りませんでした。
そして、残念なことにいよいよその後は高騰ケニアになってしまいます。
味は大丈夫ですが、価格はかなり上がります。
いまの業界の専門家も認めるケニア・カロゴトは７月いっぱいか８月中くらいです。
ぜひ、お買い得な今のうちにお買い求めいただければと思います。
いつもケニアのフレンチをお買い求めの皆様も、この機会にミディアムローストのケニアを試していただくのはいかがでしょうか？
好評につき、コロンビア・ペドリーガル農園再入荷。暑いですね。
コロンビア・ペドリーガル農園が再入荷しました。
2009年にはカップオブエクセレンスにも入賞している農園です。
国内審査会で上位入賞した農園のものをナショナルウイナーといいます。
このペドリーガル農園のものもそれです。
ブラックベリーとハチミツを想像させる甘味、濃厚なワインを思わせます。
週末の土曜日には焙煎したものがショーケースに並ぶと思います。
それにしてもこの数日の暑さで皆さんも参っているのではないでしょうか？
焙煎をしていると４０度以上になるので大変です。文字通りサウナのような状態です。
それで、ふと、冷たいスイーツを思いつきました！
アイスクリームにエスプレッソをかける『アフォガート』のアレンジスイーツです！！
名前は…、まだ考えていませんが、このスイーツも週末土日デビューの予定です。お楽しみに。。。
いろいろ、ご報告したいこともあるのですが、またにさせていただきます。
タイトルは『ケニアのこと。某コーヒーメーカーのH氏のこと』の予定です。
こちらのインフォメーションもご期待下さい。
⇒軽食は炙りベーコンを添えたホウレン草のトマトチーズソースのパスタ
コーヒーフロートもメニューに復活しております！あわせてどうぞ。。。
