mansaku

昔はあちこちで見かけたこいのぼり。

最近ではすっかり見かけなくなったなぁ・・・

5月2日～6日GWは営業いたします。（カレンダーのページでもご確認ください）

カミフは桜はまだかな・・・。

今週末からは、鹿追産ぼたんそば。

ぼたんそばは甘皮が多く、香り風味が強いのですが、甘皮を挽きこみすぎると歯につくような粘りが出てしまいます。

今回は細かく挽いた粉と少し粗く挽いた粉をミックスしてみたら、偶然丁度よい粉に仕上がりました。

ただこれが正解ではなく、季節や気温や湿度で日々変化してくるので、結局一年中落としどころがどこなのか探す作業をしているようなものなのです・・・

雑味少なく旨味たっぷりな「だし」と

にごりのない「かけつゆ」

蕎麦作りも珈琲も

雑味を取り除いて旨味を引き出す

「抽出作業」なんだな…

雑味少なくすっきりとしたあと味で…

身体にすう〜っと入り込むような…

こんな感じで…一杯一杯ハンドドリップ。

どうぞおためしください☕

豆は『自家焙煎珈琲りむ商会』さんです。

土佐清水の宗田節と指宿の本節。

ナイフの背で皮や血合いを取り除いて一つひとつ掃除します。

地味な仕事ですが

味の土台となる大切な仕事。