mansaku

今週末からは、鹿追産ぼたんそば。

ぼたんそばは甘皮が多く、香り風味が強いのですが、甘皮を挽きこみすぎると歯につくような粘りが出てしまいます。

今回は細かく挽いた粉と少し粗く挽いた粉をミックスしてみたら、偶然丁度よい粉に仕上がりました。

ただこれが正解ではなく、季節や気温や湿度で日々変化してくるので、結局一年中落としどころがどこなのか探す作業をしているようなものなのです・・・